Pourquoi verser de l'eau sur la plaque de couverture pendant la cuisson du gombo?

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Quand ma maman fait du gombo, elle ajoute du gombo dans la poêle avec tout le masala. Quand elle couvre la casserole avec une assiette pour faire cuire le gombo, elle verse un peu d'eau sur l'assiette. Elle dit que cela l'aide à cuisiner plus rapidement ou quelque chose, mais elle ne connaît aucune raison scientifique. Cela ressemble plus à des conseils transmis par d'autres. Y a-t-il une raison pour laquelle nous devrions?

okra

— Bhaskar Vashishth
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Quand vous dites «mettez de l'eau sur l'assiette», voulez-vous dire dans un bol?

— ElendilTheTall

Pourriez-vous s'il vous plaît poster une photo? Merci!

— Nicolas Raoul

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La raison pour laquelle elle met de l'eau sur l'assiette est de l'alourdir afin qu'elle se scelle mieux. Le poids appuiera sur la plaque, moins de vapeur s'échappera donc le gombo cuira à une température légèrement plus élevée. Cela fonctionne, mais ce n'est pas aussi bon qu'un couvercle hermétique sur un bon pot.

— GdD
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Donc un autocuiseur basse pression?

— Adam Davis

Oui, exactement. J'ai vu des roches utilisées sur les couvercles pour la même raison.

— GdD

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MMmmm, soupe aux pierres! N'oubliez pas de jeter le gombo ...

— Adam Davis

Les rochers vont sur le couvercle et non l'homme des cavernes de la soupe!

— GdD

Tu n'es pas mon patron! ;)

— Adam Davis

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Je suppose que c'est pour protéger la plaque qui sert à la recouvrir. L'eau absorbe la chaleur directe et protège la plaque des fissures.

— SkoolCodeian
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S'il vous plaît, si vous avez quelque chose qui répond à la question, ajoutez-le comme réponse. Même si vous n'êtes pas sûr que c'est correct (alors indiquez-le). Les réponses dans les commentaires sont déconseillées.

— rumtscho

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En tant que chimiste, un «couvercle» sur une casserole n'augmenterait pas le point d'ébullition de l'eau. Vous auriez besoin d'un autocuiseur pour le faire.

Un «couvercle» aiderait à garder la vapeur à l'intérieur du pot lorsque vous faites cuire quelque chose comme des boulettes qui sont au-dessus du niveau du liquide. Le fait d'avoir une sorte de "couvercle" non pressurisé sur le pot permettrait également à la vapeur de la casserole de se condenser et de retomber dans le pot. Cela pourrait aider à empêcher la casserole de bouillir au sec.

Donc, "plus vite" dépend du niveau de liquide dans les gousses de gombo.

Pour moi, le poids supplémentaire de l'eau aiderait à empêcher une plaque légère de "se cogner" de haut en bas sur le bord supérieur du pot. Pas tellement une "meilleure" étanchéité du point de vue de la pression mais moins étanche. Moment d'inertie.

— MaxW
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Moment d'inertie? La plaque tourne-t-elle? Si vous vouliez simplement l'alourdir, pourquoi ne pas utiliser une autre assiette?

@blokedownthepub - Exactement. Une pile d'assiettes devrait avoir le même effet si j'ai raison. // Jusqu'au moment d'inertie son alambiqué. Regardons les choses de cette façon. Si vous pouviez suspendre la pile d'assiettes à 1 mm au-dessus de la casserole, alors l'assiette ne vibrerait pas sur la casserole. Pensez à utiliser trois trombones sur le bord de la casserole pour maintenir la plaque au-dessus du bord.

— MaxW

Intéressant. Après votre réponse, je conviens que la plaque lestée ne crée pas d'autocuiseur, malgré la revendication de la réponse du haut. Mais en voyant à quel point la réponse du haut est votée, il semble que les gens y croient facilement (cela m'a aussi dupé au début). Donc, cela peut très bien être la raison réelle de la pratique, car les cuisiniers se racontent l'histoire, même si la croyance derrière elle est fausse. Je suis donc très confus quant à savoir si la réponse du haut devrait être votée positivement (parce que c'est un bon candidat pour expliquer la raison) ou rétrogradée (parce qu'elle favorise une fausse raison) ...

— rumtscho

Eh bien, un pot découvert et un couvercle sont différents. Avec une casserole couverte, vous vous retrouvez avec un vapeur "au-dessus" d'un liquide bouillant, mais ce n'est pas un autocuiseur. Le poulet et la boulette sont mes préférés et vous devez utiliser un couvercle pour faire monter les boulettes. Je ne pense pas aux nouilles denses comme des boulettes mais à celles cuites au-dessus du liquide qui ont un intérieur moelleux comme un biscuit.

— MaxW

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Oui, polyvalent. Pour piéger la vapeur et distribuer la chaleur à l'intérieur comme un autocuiseur, tout en se protégeant. Un autocuiseur a une paroi épaisse, mais un couvercle supérieur mince peut sinon surchauffer.

— Narasimham
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Je ne comprends pas très bien cette dernière phrase - pouvez-vous élaborer?

— logophobe

Si une fine plaque en acier inoxydable est utilisée comme couvercle non connecté, elle deviendra excessivement chaude. Ainsi, une fine couche d'eau à la température limite supérieure a atteint. Mais une paroi épaisse de récipient sous pression en aluminium connectée de tous les côtés ne chaufferait pas car il y a une meilleure absorption de chaleur due au transfert de chaleur par conduction.

— Narasimham

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La raison est d'empêcher le gombo de cuire rapidement et de cuire uniformément. La plaque et l'eau l'empêchent de chauffer trop vite. Le gombo est une gousse de graine végétale fibreuse qui a besoin de plus de temps et brûlerait autrement.

— Passer Berne
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