Faire frire les ailes de poulet tout au long

J'ai essayé plusieurs fois de frire des ailes de poulet. La première fois que j'ai essayé, l'huile était très chaude et j'ai continué à la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur, mais quand elle l'a mangée, elle n'était pas cuite à fond, elle était rose et les articulations des ailes avaient encore du sang. . La deuxième fois, parce que je pensais que c’était parce que je cuisinais les ailes à feu vif, elle était brûlée à l’extérieur, mais pas encore cuite à l’intérieur. ailes et peau brûlée. Alors, comment puis-je faire frire les ailes de poulet afin qu'il soit cuit à fond? Est-ce que je le fais bouillir dans de l'eau avant de faire frire?

chicken deep-frying chicken-wings

— developer
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Vous devez fournir les températures que vous avez utilisées et le temps que vous avez frit les ailes dans les deux cas, sinon il n'y a pas assez d'informations pour continuer.

— GdD

Je n'ai pas de thermomètre pour vérifier la température avec précision, mais je dirais qu'il faisait environ 100-120 ° C la première fois et environ 60-70 la deuxième fois. Alors est-ce vraiment tout à propos de la température?

— developernaren

60-70C ne suffit pas pour réchauffer votre poulet, encore moins faire frire la peau, je dirais que vous êtes probablement très excité par ces températures.

— GdD

La température est un élément essentiel de certaines techniques, notamment de la friture. Je partage le besoin d'un thermomètre. Une fois que vous avez le temp correct, la technique de friture appropriée est assez simple.

— logophobe

J'aime cuire mes ailes de poulet sous pression, puis me détendre. À ce stade, l'étape de friture est simplement destinée au croustillant.

— Moscou

Réponses:

On dirait que votre température est trop élevée. Vous avez besoin d'un thermomètre car il n'y a pas de moyen fiable de connaître la température de votre huile sans un. Une méthode simple est de 190 ° C pendant 10-15 minutes en fonction de la taille des ailes, c'est-à-dire de la température du réfrigérateur.

Serious eats a une page sur les ailes ici si vous voulez être plus complexe.

— GdD
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Cuire correctement les ailes de poulet est la technique utilisée dans de nombreux restaurants et bars. Cuire un article qui a beaucoup de peau et d'os, et cuire correctement, est un défi.

Vous mentionnez en premier lieu de les faire bouillir, en gros une étape de cuisson. C'est un excellent moyen d'obtenir des ailes bien cuites, avec une texture extérieure croustillante. Il peut également être utilisé pour donner de la saveur. Je fais souvent par ébullition des ailes dans un liquide contenant des aromates, puis je les ai refroidies et soigneusement séchées. Ceci est essentiel car vous ne voulez pas d'eau supplémentaire.

Beaucoup de cuisiniers et de restaurants ont aussi des ailes de par-FRY. Cela vous permet de les cuire et de les préparer rapidement, et permet d'obtenir une texture croustillante. Essayez ça!

— MarsJarsGuitars-n-Chars
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Ne faites pas d'abord bouillir ou bouillir les ailes de poulet !!! C'est un non-non. Il suffit de laver, essuyer et assaisonner à votre goût. Ensuite, assurez-vous que l’huile dans votre poêle à frire est suffisamment épaisse pour couvrir votre poulet. Chauffer à feu mi-vif, en couvrant bien au-dessus du premier côté de la friture.Environ 5 minutes. Une fois que vous avez une couche dorée, retournez le poulet, **** quittez le dessus *** et laissez cuire pendant env. 10 à 12 minutes. REMARQUE: Avec le dessus du premier côté de la cuisson, la chaleur contenue fera cuire la viande jusqu'à l'os.

— Annette
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Quel est le problème avec l'étuvage du poulet en premier? Aussi, pourquoi retourner le poulet si l'huile couvre tout le poulet depuis le début?

— Luciano

@Luciano - pas sûr du premier point, mais pour le retournement, c'est souvent important, car la chaleur directionnelle (de bas en haut) peut faire la différence pour le brunissement.

— Megha