Recongeler le Sorbet

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Pouvez-vous manger le sorbet une fois qu'il est complètement décongelé et ensuite congelé? La mienne a été laissée toute la nuit dans une pièce d'environ 65 degrés. Est-il possible de le congeler à nouveau et de le manger? Je le remets au congélateur le matin.

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— Susan
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La crème glacée n'est pas la même chose qu'il y a 50 ans, quand ils ont commencé à expérimenter avec des émulsifiants. La même chose peut être vraie pour le sorbet. Congelez-le et donnez-y un avant-goût. Il est possible qu’il soit recouvert de cristaux de glace, ou bien au goût.

— Wayfaring Stranger

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Bien que personne ne puisse affirmer à 100% que votre sorbet surgelé est sûr, je ne m'attendrais certainement pas à un danger. Les ingrédients contenus dans le sorbet ne sont tout simplement pas propices à une détérioration rapide ou dangereuse.

Le problème que je prévois aurait beaucoup plus à voir avec la qualité. Le sorbet est gelé lors du barattage, ce qui lui donne une consistance semblable à la crème glacée. Puisque votre sorbet a été complètement décongelé et recongelé, il a très probablement gelé en gros morceaux. Dans ce cas, vous pouvez le servir après l'avoir séparé en le rasant à la fourchette ou en utilisant un robot culinaire. Briser le morceau de glace de cette manière vous donnera un produit qui ressemble très peu au sorbet, mais qui ressemble davantage à une glace italienne. Tout aussi bien, mais différent.

— Jolenealaska
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Je sais que cela ne sera probablement pas utile pour le PO, mais si vous avez un fabricant de crème glacée, vous pouvez probablement le recongeler et le rapprocher de la texture souhaitée.

— Cascabel

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Vous pouvez également le recongeler comme si vous prépariez un granité - versez-le dans une couche peu profonde dans une casserole (une casserole 9 x 13, par exemple), puis remuez-le à la fourchette dès qu'il commence à geler. Quand il gèle encore, grattez de temps en temps la couche supérieure congelée avec une fourchette pour la casser en cristaux plus petits. Si vous avez un mélangeur qui peut écraser la glace, vous pouvez également le congeler dans un bac à glaçons, puis l’écraser dans le mélangeur.

— Joe

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Je suggère que le seul moyen de conserver la texture du sorbet fondu serait que le sorbet soit légèrement décongelé. En ce qui concerne la restauration d'un sorbet complètement décongelé, je ne pense pas que vous puissiez le faire à moins de figer progressivement la sortie d'un mélangeur. L'idée de glace italienne ci-dessus semble pratique!

— JOHN DE BECK
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