Réponses:
Vous pourriez le cuisiner moins longtemps, mais cela ne ferait pas non plus une grande différence si vous y alliez pendant 6 à 7 heures, surtout si vous utilisez une coupe aussi tolérante que la cuisse.
Je serais d'ailleurs très méfiant à l'idée de mettre du poulet congelé dans une mijoteuse. Aux basses températures utilisées par la mijoteuse, il y a de fortes chances pour que le poulet reste assis dans la «zone dangereuse» pendant plus de 2 heures, ce qui augmente considérablement les risques d'intoxication alimentaire.
La seule fois où je envisagerais de cuire directement des aliments surgelés dans une mijoteuse, c’est s’ils sont cuits dans un bain liquide, c’est-à-dire une soupe, un ragoût ou un aliment similaire, dans lequel les aliments surgelés sont complètement immergés. De plus, la nourriture devrait être raisonnablement mince; une cuisse de poulet serait bien, par exemple, mais un poulet plein est probablement trop épais et prend trop de temps, même immergé. Je ne cuisinerais aussi qu'en haut - pour qu'il y ait au moins un peu de mijotage / bouillonnement pour aider le liquide à se déplacer un peu. Voir l' avis du USDA FSIS sur la question pour plus de détails.
Cependant, si c'était le cas (qu'il s'agisse de morceaux de poulet, pas d'un poulet entier et complètement immergés dans un liquide), je m'attendrais à ce que cela ne prenne pas beaucoup de temps au moment de la cuisson pour être congelé. Décongeler des morceaux de poulet dans de l'eau bouillante prend quelques minutes - peut-être une demi-heure au plus - et n'aurait donc pas d'incidence significative sur le temps dont vous parlez. Si vous avez déjà utilisé un dégivrage "à eau froide", vous savez que l'eau en mouvement dégivre les aliments très rapidement. Déplacer de l'eau chaude est encore plus rapide.
Cela ressemble à la cuisson sous vide , d'ailleurs. Ceci est considéré comme un moyen sûr de cuire des aliments congelés, soumis à certaines restrictions de taille similaires à celles décrites ci-dessus, car ils sont immergés dans un liquide en mouvement. La plupart des recettes sous vide suggèrent d'ajouter environ 20-30 minutes pour le produit congelé, en fonction des détails. D'après mon expérience personnelle, c'est encore moins; La cuisson des cuisses de poulet congelées avec os, par exemple, ne prenait que 15 minutes de plus pour atteindre la température que les cuisses crues non congelées. C'est cuire à 145 ° F, nettement inférieur à votre cuisinière lente cuit probablement à. Modernist Cooking Made Easy recommande 15 à 30 minutes supplémentaires pour les steaks, avec lesquels je suis également d'accord.
Mais, encore une fois, je ne ferais pas confiance à une recette qui demandait un poulet entier congelé ou des morceaux de poulet congelés mais ne la cuisait pas dans un liquide: j'irais chercher une autre recette.