Débutant cuisine ici. J'utilise un petit cuiseur à riz bon marché pour cuire mon riz.
Êtes-vous censé ajouter vos différentes épices à l'eau lorsque vous mettez le riz dans le pot? Ou devriez-vous ajouter les épices à la fin lorsque le riz est entièrement cuit et les mélanger?
Le type d'épices que vous utilisez est-il important?
Edit: Veuillez expliquer pourquoi . Est-ce uniquement pour l'esthétique ou affecte-t-il réellement le goût?
Réponses:
Je ne peux répondre que du point de vue de la cuisine indonésienne et de ma propre expérience personnelle, mais en général, la réponse est:
Dans l'eau, avec le riz
J'utilise assez souvent du safran, du curcuma, des clous de girofle, du daun salam (l'entrée du Wiki en anglais renvoie à la feuille de laurier, qui, complètement, complètement, n'est pas la même chose), et à la citronnelle, et ils entrent tous pendant la cuisson du riz.
Les exceptions possibles seraient les herbes à feuilles vertes, (coriandre / coriandre par exemple), que vous mettez finalement. Pas tellement pour parfumer le riz, mais plus pour "parfumer" le bol de riz.
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En réponse à votre modification:
Il n'y a aucun moyen préféré. La manière préférée dépend de l'herbe, comme observé par thrig dans sa réponse. En passant par l'expérience et les herbes que j'utilise moi - même , la réponse est dans l'eau avec le riz . Mettre une feuille de laurier après coup ne fera pas grand chose pour un plat. Le mettre pendant la cuisson du plat est. Cela vaut pour beaucoup d'herbes: le curcuma, le gingembre et le laos (galanga?) Peuventaromatisez le riz, mais pas si vous le mettez à la fin. D'un autre côté: mettre la coriandre pendant la cuisson du riz détruira la coriandre et ne laissera rien en évidence. Je ne sais pas ce qui est soluble dans l'eau et ce qui est soluble dans les graisses, mais en règle générale j'utilise ma cuisine très personnelle "est-ce-qui-va-survivre-les-15-à-20-minutes" -process-or-not? " directive, et le "did-it-work?" encore plus personnel? ligne directrice.
De plus, et peut-être aussi pour soutenir la réponse de Thrig , les Indonésiens n'hésitent pas à faire cuire leur riz en santen (encore une fois: le wiki anglais ne fait pas justice, la noix de coco en crème n'est pas tout à fait la même), ajoutant une couche légèrement grasse aux grains, aider à l'absorption des saveurs, même si je dois dire que ce n'est pas une pratique courante, mais plus souvent utilisée pour les occasions festives.
Je pense qu'une bonne règle de base est de savoir si l'épice est séchée ou non. Par exemple, le romarin séché ramollira à la texture du riz s'il est cuit dans l'eau avec le riz, mais sera croquant s'il est ajouté après. Cependant, le romarin frais peut être mélangé après pour ajouter de la saveur.
Pour un cuiseur à riz de taille moyenne, ajoutez des graines de cumin (1 cuillère à thé), des clous de girofle (4-5), du macis (1 pièce), de la cardamome (1-2 gousses) et une pincée de sel au début de la cuisson pour parfumer riz (par exemple pour le biryani). Ajoutez de la menthe finement hachée et des feuilles de coriandre après la cuisson pour obtenir les meilleurs résultats. C'est une recette infaillible pour faire du riz indien. Lorsque vous utilisez un cuiseur à riz, il ressortira toujours bien.
Les quantités et les délais d'ajout d'ingrédients comptent. Par exemple, le cumin et al donneront des huiles essentielles dans le bain-marie lorsqu'ils sont bouillis partout. La menthe et la coriandre ajouteront une belle couleur verte et un parfum lorsqu'ils seront ajoutés juste avant de servir (mais deviendront noirs et le parfum sera perdu s'il est ajouté plus tôt).
Prendre plaisir :).
Dépend probablement du fait que les épices soient solubles dans l'eau ou liposolubles; s'il est liposoluble et que le riz est cuit sans matières grasses, il est probablement inutile de les ajouter au cuiseur à riz.
"On Food and Cooking" (McGee) contient des notes sur les épices, les produits chimiques qu'elles contiennent et bien plus (voir: chapitre 8). Notamment, "les huiles et les graisses dissolvent plus de molécules aromatiques que l'eau pendant la cuisson, mais s'y accrochent également pendant le repas, de sorte que leur saveur apparaît plus progressivement et persiste plus longtemps". (p.399) L'alcool est également efficace, mais a un problème d'évaporation (et parfois des problèmes culturels, voir par exemple le dix-huitième amendement à la Constitution des États-Unis). En plus de la cuisson à la vapeur ou à la friture dans l'huile déjà mentionnée, une autre méthode consiste à sécher les épices entières rôties (par exemple la moutarde), qui devraient adoucir leur effet (et, en prime: pas de poêle huileuse à laver).