comment moudre les pistaches pour qu'elles restent sèches

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Je suis devenu un peu obsédé par la fabrication de macarons et j'ai réussi à les faire ressortir bien, donc je cherche à les faire passer au niveau supérieur et à commencer à utiliser différentes noix d'amandes.

Quand j'ai essayé de broyer des pistaches (ou des noisettes) en une fine poudre, elles deviennent plus une pâte (je suppose en raison du fait qu'elles sont plus humides), et je me demandais s'il y avait des conseils pour broyer des noix en un poudre extrêmement fine sans qu'elles deviennent une pâte?

Merci!

nuts grinding

— Dibstar
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Puisqu'un certain temps s'est écoulé depuis que vous avez initialement posé la question, puis-je vous demander ce qui a fonctionné le mieux pour vous?

— Eric Hu

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J'ai eu de la chance avec d'autres noix huileuses en les broyant en mi-gros morceaux, puis en les laissant sécher sur une plaque à biscuits plate. Ensuite, étape par étape, broyer de manière itérative, avec des étapes sèches entre les deux. Si vous pouvez le faire une fois avec beaucoup de produit, vous pouvez en conserver dans un récipient hermétique pour la prochaine fois.

— nicorellius
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Quand vous dites moudre, est-ce avec un robot culinaire / un pilon et un mortier ou autre chose?

— Dibstar

J'ai utilisé un robot culinaire. Un mortier et un pilon peuvent également être à essayer.

— nicorellius

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Un robot culinaire + noisettes = beurre de noisette, fin d'histoire. Le meilleur que vous obtiendrez est le mauvais beurre de noisette, c'est-à-dire granuleux et grumeleux. Comme je l'ai dit il y a un an et demi, si vous voulez de la farine de noix, vous devez utiliser l'outil approprié: un moulin à noix.

— Marti

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La texture plus liquide est le résultat des huiles dans l'écrou libérées lors de l'écrasement. Pour éviter de libérer l'huile, commencez par des noix froides et déchiquetez ou râpez plutôt que de les écraser. Tout type de traumatisme contondant pressera l'huile de la noix, la rendant gloppy. Garder les noix froides fera solidifier l'huile, gardant le produit final moelleux.

— Adam Shiemke
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Cela me fait me demander s'il serait réellement utile de les geler. Presque tout ce qui est congelé "se brisera" plutôt que "l'écrasera", ce qui est exactement ce que l'on souhaite ici. Mais je ne l'ai pas essayé ...

— Aaronut

Je vais essayer de les congeler / refroidir - cela ressemble à une solution simple mais efficace!

— Dibstar

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Je suggère d'investir dans un moulin à noix approprié. Malgré leur nom, ceux-ci râpent en fait, plutôt que de moudre, les noix, et vous donnent ainsi la texture de farine que vous voulez d'une manière assez infaillible. Dans un pincement, une râpe à fromage rotative à main peut être utilisée, mais vos mains seront assez fatiguées.

broyeur à noix râpe à fromage

— Marti
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Lors du broyage des amandes, je les blanchis d'abord dans de l'eau chaude, puis je les étale finement sur une plaque de cuisson et je les laisse sécher au four à 90 ° C pendant au moins 30 minutes. Quand ils sont complètement froids, ils peuvent être finement moulus en farine et utilisés pour faire du massepain. C'est le seul moyen que j'ai trouvé pour réussir. Je fais de la pâte d'amande en quantités de 1 kg pour mon gâteau de Pâques Simnel et aussi pour faire des figurines de massepain.

— Kristine
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Avez-vous réussi cela avec des pistaches et des amandes?

— Erica

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Je pense que vous devriez retirer l'huile de pistache. En fait, j'essaie de faire du macaron à la pistache. Et j'ai la pistache salée Kirkland. Si je le moud directement du paquet, il deviendra de la pâte de pistache que je ne veux certainement pas. J'essaie donc d'en éliminer l'excès d'huile. Pour ce faire je dois faire bouillir la pistache quelques minutes puis la faire sécher au four. Je vais essayer. Si cela fonctionne, j'écrirai sur le résultat, d'accord?

— Herz
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