Comment épluchez-vous les pois chiches?

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Lors de la fabrication d’un houmous, l’un des facteurs clés semble être l’élimination des peaux blanches de pois chiches.

Existe-t-il des conseils sur la manière de décoller efficacement les peaux?

beans chickpeas

— Sam Saffron
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Vous les épluchez? Je n'ai jamais fait ça pour le houmous ..

— Brendan Long

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@Brendan bien sûr, cela finit par être beaucoup plus fluide, malgré beaucoup d'efforts

— Sam Saffron

Y at-il un avantage à manger sans éplucher? [facteur de nutrition]

— USer345738380

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Vous pouvez également essayer de le faire dans un bol d'eau; les peaux vont flotter à la surface quand elles se détachent.

— Michael Natkin
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Est-ce fait avec des haricots entièrement cuits ou partiellement cuits?

— Adam Shiemke

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Je l'ai fait avec une cuisson complète, mais je suppose que cela pourrait être un peu plus facile si vous le faisiez avec une cuisson presque terminée, puis que vous les remettiez pour terminer la cuisson.

— Michael Natkin

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Yerp La façon la plus simple que j'ai trouvée à ce jour était de faire la cuisine, de rincer à l'eau froide, d'agiter les peaux et ensuite de nettoyer les dégâts.

— Sam Saffron

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Peler les pois chiches vous donnera une texture plus crémeuse, mais n'aura pas beaucoup d'effet sur le goût.

Le moyen le plus efficace que je connaisse pour les peler est de frotter de petites poignées dans la paume de la main. Il vous faudra encore un peu de temps pour y parvenir, mais c'est beaucoup plus efficace que d'utiliser vos doigts.

Une autre possibilité consiste à utiliser un produit similaire à l'éplucheur à l'ail en silicium d'Oxo. C'est un tube dans lequel vous pouvez placer l'ail et le rouler jusqu'à ce que les gousses soient pelées. J'en ai un et ça marche incroyablement bien. Je pense que ce serait formidable pour les pois chiches aussi.

— raji
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ABSOLUTE BEST WAY, consiste à les cuire seulement la moitié du temps (ceux qui sont séchés et égouttés pendant 24 heures), la moitié du temps serait de 20 à 25 minutes ... sortez-les après 25 minutes, mettez une cuillère à soupe de once (420 grammes), bien mélanger le soda. Ensuite, placez-les sur une poêle plate très chaude au-dessus du feu pendant 2-3 minutes. La peau va juste coller à la casserole. Remettez les pois chiches à ébullition encore 20 minutes. Il faudra environ 90 à 95% des peaux sans les éplucher une à une.

— andrew
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Je pense qu’un bon tour dépend beaucoup du type de pois chiches en jeu. Les sites israéliens de fabrication d’humus semblent recommander une technique similaire.

— Sam Saffron

Essayé. Bien sûr ramolli les peaux, mais ne colle pas à ma fonte / enlève tout plus vite que le pelage à la main. Et laissé un goût alcalin distinct. pas la peine.

— Pat Sommer

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J'ai roulé le pois chiche entre deux torchons et utilisé un rouleau à pâtisserie. Roulé les pois chiches qui desserrent la peau puis placez les pois chiches dans un bol avec de l'eau et laissez la gravité redynamiser les peaux jusqu'au sommet. J'ai lavé les pois. Voilà des pois chiches sans eau faciles.

— lesho
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Je voulais juste souligner qu'il flotte vers le haut parce que la peau a moins de densité que l'eau. Cela n'a rien à voir avec la gravité.

— Jay

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Techniquement, c'est la gravité qui tire plus fort sur l'eau que sur le même volume de peaux qui les fait flotter. Vous avez tous les deux raison! :-)

— Erik P.

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@ Jay: c’est absolument à cause de la gravité! C’est en effet parce que les peaux sont moins denses que l’eau - mais de la même manière, une pomme tombe parce qu’elle est plus dense que l’air. La baisse / montée, dans les deux cas, provient de la combinaison de la gravité et de la différence de densité. Fait amusant: à cause de cette connexion, un ancien nom pour densité est «densité».

— PLL

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Si tu as un moulin à main , vous pouvez y faire passer des pois chiches dans des conditions très difficiles. Cela fera craquer les pois et déloger la peau. Les peaux peuvent ensuite être rapidement retirées en les tamisant ou en les secouant. Soyez prudent lors du fraisage cependant. Les pois chiches peuvent être très durs, trop durs pour un moulin qui est préparé pour un produit trop fin.

— Wayfaring Stranger
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J'ai acheté un ensemble Vintage Foley Food Mill avec les poignées rouges sur eBay ...

C'est idéal pour la purée de pommes de terre, le concassage de craquelins, les aliments pour bébés et la séparation de la peau des haricots garbanzo pour obtenir de l'houmous.

— Dennis Mattson
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Vous pourriez faire passer les pois chiches dans un moulin à légumes.

Réduire en purée tout en retenant les pièces difficiles est ce pour quoi ces choses sont conçues.

— Waquo
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