Je voulais Plank Grill a Salmon, après avoir entendu à quel point Jarrod l'a apprécié:
Outre le saumon, quelles autres viandes peuvent être grillées sur une planche de cèdre?
Comment assaisonner une planche de cèdre afin de l'utiliser pour griller? Une fois assaisonné, des conseils sur la technique de cuisson réelle?
Réponses:
La principale chose que vous devez faire pour préparer une planche à griller est de la tremper d'abord dans l'eau. Sinon, il peut prendre feu et vous aurez un gâchis.
Pour les assaisonnements, vous pouvez utiliser tout ce que vous utiliseriez pour rôtir quelque chose. Pour le saumon, vous pouvez déposer des tranches de citron et du romarin.
Je n'assaisonne pas du tout le bois. J'achète les planches à l'épicerie ou à la quincaillerie locale et je fais tremper dans l'eau pendant 8 heures. Les planches disent souvent qu'une heure est suffisante, mais je pense que ce n'est que du marketing, cela ne semble jamais être suffisant. Alourdir la planche pour la maintenir complètement immergée aidera le processus.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, placez la planche sur un gril chaud et laissez-la pendant 3-5 minutes. Une fois que la planche commence à fumer, elle est prête pour votre nourriture. Ne le laissez pas trop longtemps sinon il prend feu et ne fume pas bien car le fond est carbonisé.
Vous devez le faire cuire avec le couvercle vers le bas afin de garder la fumée contenue autour des aliments et aussi de continuer à fumer la planche plutôt que de simplement prendre feu. Vous devrez peut-être jouer avec votre flux d'air sur un gril à charbon pour obtenir un maximum de fumée.
Selon ce que vous cuisinez, vous pouvez parfois utiliser la planche une deuxième fois. Bien que cela ne fonctionne pas avec le saumon, car la peau reste souvent dans l'assiette.
Je voulais commenter la réponse de Yossarian, mais il n'y avait plus de personnages.
J'ai des planches que je trempe toujours pendant la nuit, qui fonctionnent très bien et prennent rarement feu. Je suis allé chez un ami le week-end dernier et je les ai trempés pendant 2 heures, ce qui est passé le temps "recommandé" d'une heure. Ils ont mal brûlé en 5 minutes, au point que nous ne pouvions même pas vraiment récupérer la planche avec un pulvérisateur. Je recommande fortement 8 heures minimum, de préférence la nuit aussi.
En parlant de pulvérisateur, vous voudrez garder une petite bouteille d'eau à proximité pour faire face aux poussées sur les bords - avec le couvercle fermé, la flamme grimpera plus haut que lorsqu'elle est ouverte, et les planches risquent de s'accrocher au moins une ou deux fois si vous ne faites pas attention (ou même si vous le faites!). Gardez un œil dessus, rien de tel que d'entrer pendant 5 minutes et de revenir dans un gâchis carbonisé.
Je recommande de vous assurer que votre planche est assez grande pour que vous ayez un dégagement de 1 "sur tous les côtés du poisson, au cas où il y aurait une poussée, les bords de votre poisson ne brûleraient pas. J'ai essayé de garder un côté de la grille allumée, et en gardant la planche du côté qui est éteint, mais j'ai obtenu de bien meilleurs résultats en gardant le côté de la planche allumé, à bas, et en gardant un œil attentif dessus.
Une fois le trempage terminé, je sèche légèrement (avec une serviette en papier) le côté sur lequel le poisson sera, puis je le brosse avec de l'huile pour que le poisson ne colle pas.
Vous voulez certainement les alourdir comme l'a suggéré Yossarian. Certaines personnes recommandent une boîte en aluminium de votre garde-manger, cependant, j'ai constaté que cela laisse parfois des anneaux de rouille, surtout lors du trempage pendant la nuit. Ce que je fais habituellement, c'est prendre un grand plat à casserole, le remplir d'eau, y mettre une planche, mettre un petit plat à casserole sur le dessus et remplir celui-ci avec autant d'eau que nécessaire pour maintenir la planche.
La règle générale que j'ai toujours lue est de les faire tremper pendant 1/2 heure par pouce de longueur, donc si vous utilisez une planche typique de 12 ", 6 heures devraient suffire.
En ce qui concerne la préparation de la planche, j'aime terminer le trempage dans le vin rouge, puis ajouter le sel, le poivre, le roesmary et quelques tranches de citron.
Excellent lien que j'ai référencé dans le passé pour ce type de choses: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
Bonne chance!