Comment éviter les haricots secs et fibreux?

J'ai récemment commencé à ajouter des haricots à mon alimentation pour obtenir plus de fibres. Je n'ai jamais été fan, mais c'est mieux que l'alternative. J'ai aussi découvert des variations repoussées, ce qui aide beaucoup.

Ce que je recherche, c'est une sorte de haricot qui n'est pas aussi "fibreux" ou "sec" que les haricots rouges que j'ai essayés. Y a-t-il des goûts différents? Différentes textures? Des haricots considérés comme "sans danger pour les débutants"?

"Fibreux" et "sec" sont de bonnes descriptions pour les haricots qui n'ont pas été préparés correctement. La plupart du temps, ils n'ont pas été trempés suffisamment longtemps ou n'ont pas été cuits assez longtemps.

La cuisson normale des haricots dure environ 12 heures, puis 1 à 3 heures de cuisson, en fonction de la texture désirée. En outre, il est parfois possible de cuire les haricots avec environ un quart / demi-cuillère à thé de bicarbonate de soude, ce qui les ramollit bien.

Cela devrait être un début pour résoudre votre problème. Pour répondre à votre question, je pense que les haricots blancs et les haricots pinto sont un bon début (vous pouvez faire un chili, par exemple), et que les pois chiches sont également un très bon point de départ. Les pois chiches cuits sont parfaits tels quels, et peuvent être assaisonnés de cumin, de sel et de jus de citron pour une bonne collation.

On dirait que vos haricots ont été mal cuits. Vous devriez essayer cette recette. Vous n'avez pas besoin de faire tremper les haricots secs ni de les cuire pendant des heures pour obtenir des haricots doux et crémeux. Mettez vos haricots dans une casserole allant au four avec un couvercle hermétique. Le four hollandais et le caldero fonctionneraient tous les deux.

Préchauffez le four à 250F. Faites bouillir les haricots secs dans de l'eau (rapport eau / haricots de 3: 1) pendant 15 minutes. Vous pouvez utiliser du bouillon à la place de l'eau ou ajouter des épices et de l'ail / oignon à l'eau. Après ébullition, placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire au four pendant une heure et quart. Ensuite, vos haricots doivent être parfaitement cuits.

Pour la première fois, je pense que les haricots pinto ou noirs sont les plus faciles à cuisiner. Les gros haricots, comme les pois chiches et les haricots rouges, peuvent nécessiter un peu plus d’ébullition avant de les cuire au four. Les haricots comme les lentilles ou les pois cassés n'ont même pas besoin d'être cuits au four, ils cuisent en 15 à 20 minutes d'ébullition sur la cuisinière.

Lorsque vous utilisez des haricots en conserve, vous devez vous débrouiller avec ce qui est vendu.

La cuisson à partir de haricots secs vous permet de mieux contrôler la texture finale. La plupart des recettes qui commencent par des haricots secs impliquent de les faire tremper avant de les laisser mijoter. Si vous ajoutez 1 T de sel / Gal à l'eau de pré-trempage (c'est ce qu'on appelle «saumurage»), vous pouvez obtenir des haricots vraiment crémeux après avoir fait mijoter.

En effet, les ions sodium perturbent le gel de pectine qui lie les cellules du haricot, ce qui les détend au point que l’eau peut mieux pénétrer et hydrater le noyau du haricot pendant la période de pré-trempage. Cela signifie qu'ils cuisent plus uniformément, donnant une texture crémeuse. Les gens de Cook's Illustrated ont rédigé un excellent article sur cette technique dans un numéro récent - je vais essayer de retrouver la référence. Rendre l’eau de cuisson plus basique en pH (plutôt qu’acide) peut également aider. Le bicarbonate de soude fournit des ions de sodium et rend le pH plus basique. Cela donne des haricots encore plus crémeux, mais dans mes mains, cela peut aussi être exagéré (c'est-à-dire que les haricots tombent en bouillie).

N'oubliez pas de changer la saumure avant de laisser mijoter, sinon vous aurez un plat super salé!

Source: Vidéo pédagogique illustrée d'un bon cuisinier

Différents haricots ont des saveurs différentes. Je trouve que les haricots rouges et les haricots noirs ont une saveur assez forte et distinctive par rapport à la plupart des haricots. Les pois à yeux noirs et la plupart des lentilles ont une saveur plus douce, mais si vous deviez les cuire séparément et les déguster, vous constateriez qu'ils ont un goût différent.

Je ne pense pas qu'il y ait un haricot particulier qui soit plus difficile ou plus facile à cuisiner si vous êtes prêt à expérimenter (ce qui semble être le cas). Ils peuvent généralement être interchangés dans des recettes (en sachant qu'il en résultera une légère différence dans la couleur, la texture et la saveur qui en résulteront) et ils sont en général assez tolérants tant que vous vous trompez en matière de cuisson. ;-)

Si vous ne parvenez pas à les faire cuire suffisamment, essayez une cocotte minute ou une cocotte minute. L'un ou l'autre est un bon moyen de s'assurer que les haricots sont bien cuits sans avoir à les regarder longtemps sur la cuisinière.

Pour la mijoteuse, faites tremper les haricots pendant la nuit, puis ajoutez les haricots et les autres ingrédients à l'autocuiseur le matin et laissez-le aller. En général, pour les haricots dans une mijoteuse, vous aurez probablement besoin du double du temps qu’ils auraient pris pour bouillir sur le feu, mais vous n’avez pas besoin de les regarder.

Pour l'autocuiseur, commencez à faire tremper les haricots le matin pour les faire cuire le soir. Vous avez besoin d'environ 1/4 du temps "d'ébullition dans une casserole sur le poêle" (ou moins) dans l'autocuiseur. Il existe de bonnes références pour les temps de cuisson en ligne ou pour convertir une recette "normale" en cocotte minute ou autocuiseur. Notez que le temps de cuisson de l’autocuiseur commence à partir du moment où il atteint la pression, ce qui varie en fonction du volume de l’autocuiseur et du volume des ingrédients cuits.

http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/10-top-tips-using-slow-cooker http://www.fagoramerica.com/my_fagor/common_cooking_times

essayez les haricots de lima , ils sont moelleux et crémeux une fois cuits, mais je suggère de les laisser bouillir du jour au lendemain pour les faire bouillir plus rapidement, puis je m'arrête habituellement pour les faire bouillir lorsque les coquilles commencent à se détacher et flottent au-dessus

Si cuits avec des haricots rouges, ils ressemblent davantage à une sauce lorsque les reins commencent à ramollir.