Comment utiliser correctement un fouet?

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J'ai essayé plusieurs fois de fouetter de la crème ou des blancs d'œufs avec un simple fouet, mais je me sens fatigué après environ une minute de fouet, et je n'obtiens pas de bons résultats même après avoir fouetté pendant un certain temps. Je soupçonne que je me trompe.

Existe-t-il une manière correcte d'utiliser un fouet? Comment éviter autant de fatigue? À propos de la quantité de nourriture à fouetter?

learning mixing

— pygabriel
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Obtenez un mélangeur avec un fouet! Tant qu'il faut pour faire une meringue ou de la crème fouettée dans un batteur électrique, je suis fatigué à l' idée de l'essayer à la main.

— yossarian

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J'en ai un chez moi, mais pas chez ma copine, je ne veux pas être battu par un œuf devant elle!

— pygabriel

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Gardez à l'esprit que la crème à fouetter ou les blancs d'œufs à la main peuvent prendre plus de temps que prévu.

Cela dit, il existe un moyen approprié de fouetter les blancs d'œufs, et il est fort probable que les pauses dues à votre fatigue interfèrent.

Voir ce site pour des instructions détaillées. En particulier, voir ci-dessous pour un extrait sur un problème possible (bien qu'il existe de nombreuses choses qui peuvent potentiellement mal tourner).

Nous diviserons le fouet des blancs d'oeufs en deux parties. Le premier couvre la désintégration de la masse muqueuse jusqu'au point où elle devient une masse grisâtre et arrondie. Cette partie nécessite un mixage avec un effort facile et rythmé. La deuxième partie traite de la conversion de la masse grise ronde en une pâte lisse, légère, ferme et incroyablement blanche. Cette deuxième partie, contrairement à la première, nécessite un effort très vigoureux et accéléré.

Pendant ces deux périodes, le fouet, bien que différent en force et en vitesse, ne doit pas être interrompu. Vous ne devez en aucun cas vous arrêter une fois que vous avez commencé à fouetter. L'arrêt provoque la désintégration des blancs. Au lieu de monter et de se raffermir de plus en plus, leur masse restera semi-solide et prendra un aspect taché et granuleux.

— kevins
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La crème et les blancs d'œufs doivent être froids. Vous pouvez placer le bol à mélanger au-dessus d'un bain de glace pour maintenir la température basse.

— BaffledCook

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Pour les blancs d'oeufs, utilisez un bol très propre. Les graisses interfèrent avec la formation des bulles.

— BaffledCook

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Utilisez un bol plus grand que vous ne le pensez (ou moins de produit de départ); vous voulez que votre produit puisse se déplacer. Tenez le bol sur un angle afin que votre fouet puisse cisailler le liquide autant que possible. En dehors de cela, vous voulez aller dans un mouvement circulaire rapide, plonger dans et hors du liquide afin d'incorporer de l'air.

La seule façon d'éviter la fatigue est la pratique. Vous devriez voir l'un de nos cuisiniers de préparation! Elle était pâtissière pour un chef très rustique - pas de mélangeurs électriques dans cette cuisine. Je l'ai vue fouetter la meringue à la main, puis passer à la préparation d'aïoli sans cligner des yeux. La fille a des pipes, je vous le dis.

Vous fouetterez mieux avec un mouvement linéaire, d'un côté à l'autre du bol, qu'avec un mouvement circulaire. Au moins ça marche pour moi avec des blancs d'oeufs, essayez-le!

— roetnig

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J'alterne entre le fouet du coude et l'épaule (en gardant mon coude légèrement plié mais pas engagé). Je trouve également qu'une position légèrement plus large aide à répartir mon poids également sur les deux jambes et à les ancrer fermement au sol.

— Suchitra Ram
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Je crois que tu veux aussi bouger plus au poignet qu'au coude.

— NBenatar
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Je dirais: gardez votre poignet rigide et faites le mouvement depuis votre coude. Je ne sais pas si ce que vous dites est à l'opposé de cela, ou le même - dans ce que je décris, le coude reste au même endroit et le poignet bouge avec le reste du bras, donc dans certains sens, nous sommes d'accord, mais le mouvement provient du coude.

— Erik P.

Je suis entièrement d'accord avec @Erik P. Suivez les instructions de @ roux pour le placement du bol et celles d'Erik pour le mouvement des bras (ou l'absence de mouvement)

— Joe

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Faire le mouvement du coude garantit que vous utilisez de gros muscles qui peuvent faire plus de travail. Le faire entièrement à partir du poignet signifie utiliser de petits muscles pour de grands mouvements; ils se fatiguent facilement.