Comment préparez-vous les tentacules de calmar?

Les «ventouses» des tentacules de calmar semblent avoir chacune de petits «anneaux» en forme de coquille ( chitineux? ) À l'intérieur qui peuvent être enlevés en tirant ou en frottant les tentacules. Cela prend beaucoup de temps et je me demande si c'est nécessaire?

De plus, quelle quantité de bouche / tête est généralement bonne à manger? Il semble que l'anneau où les tentacules se connectent est assez comestible mais il y a aussi des parties de chair beaucoup plus dures / plus dures à proximité.

Non, vous n'avez pas besoin de les retirer, sauf si vous parlez de très gros calamars.

Bon à manger? Je préfère la chair et non les tentacules, mais fondamentalement tout ce qui n'est pas ce que vous retirez lors du nettoyage (l'os interne et le goop assorti qui y est attaché) est bien.

La meilleure méthode de cuisson est très, très rapide - le calmar a besoin d'une chaleur rapide et proche, généralement pas plus de 40 à 60 secondes selon la taille. Saupoudrer de fécule de maïs et frire très rapidement, ou faire sauter dans du beurre très rapidement. Trop longtemps et vous mâcherez du caoutchouc.

Les calmars entiers sont faciles à nettoyer et à préparer. Selon la taille, les plus petits sont plus faciles tandis que les plus grands peuvent prendre un peu plus de temps et de préparation. Tirez les tentacules et la tête du corps principal (les entrailles devraient sortir avec les tentacules). Vous pouvez retirer la peau des petits calmars ou calamars (tous deux de la même famille), mais il est recommandé d'enlever la peau de tous les calmars car ils peuvent être extrêmement moelleux et indésirables. Pour le plus grand calmar, certains suggèrent de le tremper dans du babeurre, de la papaye ou même du kiwi. Ceux-ci ont tous des enzymes actives qui peuvent attendrir les protéines et qui ne confèrent aucune saveur conséquente.

Retirez le cartilage central qui est clair, mince et en plastique (c'est non comestible). Je trouve que le meilleur moyen est de le marquer de manière entrecroisée à l'intérieur du corps, car en cuisinant, il se boucle, attendrit et s'il est fait avec un peu de soin, il est également attrayant. Il est excellent sauté mariné à l'ail, au gingembre ou quelle que soit votre saveur préférée, comme le piment, etc., et sauté à l'huile d'olive légère. Ou légèrement saupoudré de maïzena et d'arôme de votre choix, frit profond ou peu profond.

Les tentacules prennent un peu plus de temps à se préparer car les ventouses ont un petit os circulaire comme des attaches qui peuvent être enlevées en frottant. Retirez le bec et vous pouvez même conserver ou jeter le sac d'encre. S'il est encore intact, il peut être utilisé pour faire des pâtes à l'encre de seiche ou du risotto. Ensuite, après avoir nettoyé les tentacules coupées à la longueur souhaitée jusqu'à 2 pouces (5 centimètres) et les enrober de farine de maïs, de sel, de poivre (au goût) ou mon préféré est le sel, le poivre et la poudre de chili rapidement frits pour une bonne collation à boire savoureuse. Ou peut-être mariné dans de l'ail à l'huile d'olive et des arômes de votre choix, y compris des herbes et cela agit comme un bel accompagnement dans n'importe quelle assiette d'antipasti ou de fruits de mer.

Je pense que la meilleure façon de préparer le calmar est de le faire tremper dans un mélange de babeurre / œuf assaisonné mince pour aider à l'attendrir un peu puis avant de le faire frire, le draguer dans la farine de maïs et le faire frire rapidement jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mais attention à ne pas trop le cuire.

Servir avec un aïoli au chipotle chaud.

Extraire le cartilage central et prendre le temps de gratter les ventouses tentacules.

Les plus gros calmars doivent être enlevés de la peau - je ne me soucie pas des plus petits.

Pour les petits calmars, faire frire ou faire sauter comme anneaux / morceaux de tentacule pendant 30 secondes sans AUCUNE farine de maïs ou similaire. Juste une fine couche de poivre, de piment finement haché et un soupçon de sel marin.

Gros calmar J'ai tendance à fouetter pour attendrir, à les couper en losanges / carrés et à les congeler jusqu'à ce que cela soit nécessaire (en les séparant avec du papier ou du film sulfurisé). Ensuite, enrobez légèrement les morceaux d'oeuf, puis recouvrez de panko, de piment, de piment, de sel de mer léger et de friture pendant 80/90 secondes pendant que le calmar est encore congelé. Vous pouvez les obtenir de cette façon sans les rendre difficiles. N'hésitez pas à attendrir également les calmars avant de les congeler, mais séchez-les avant la congélation.