La sauce de soja expire-t-elle?

Étant principalement composé de sel, j'utilisais souvent la sauce de soja bien au-delà (comme dans "deux ans et plus") de sa date d'expiration sans jamais avoir de problème. Est-ce une mauvaise idée et ai-je réellement pris des risques pour la santé?

food-safety soy

— Dakatine
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Réponses:

Toujours savoureux dit implicitement que la sauce reste indéfiniment techniquement comestible. La date d'expiration est uniquement à des fins de qualité. Je pense que la sauce n'a probablement pas de date de péremption mais plutôt une date "Best By" ou "Best if Used By".

Le temps de stockage indiqué est uniquement pour la meilleure qualité - après cela, la texture, la couleur ou la saveur de la sauce peuvent changer, mais dans la plupart des cas, il sera toujours sûr de consommer si elle a été stockée correctement.

Si la sauce développe une odeur, une saveur ou une apparence désagréables, elle doit être jetée à des fins de qualité.

— Ching Chong
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Selon votre réponse, il s'agit d'une qualité de pointe. Toutes les sauces de soja que j'ai jamais vues ont une date de péremption plutôt qu'une date d'expiration.

— Cindy

@Cindy: Merci pour votre commentaire. J'ai édité mon message. C'est une question de langue: en Allemagne, nous n'avons qu'une date de péremption (souvent étiquetée sur des denrées périssables comme la viande crue) et une «date d'expiration» qui signifie à la fois «meilleur avant» (uniquement à des fins de qualité) et «utilisation avant plus certains jours "(par exemple sur la charcuterie).

— Ching Chong

@ChingChong, je dois être en désaccord avec votre commentaire - Il existe une date "Verbrauchsdatum / zu verbrauchen bis" qui peut être trouvée sur la viande ou le poulet à hamburger, par exemple, et la beaucoup plus courante "Mindesthaltbarkeitsdatum / mindestens haltbar bis", la première étant une l'équivalent d'une «utilisation par» ce dernier de «meilleur avant». Avec les discussions récentes sur le gaspillage alimentaire ici à G., diverses organisations ont souligné l'idée fausse commune du Mindesthaltbarkeitsdatum étant une date d'expiration. Voir Wikipedia pour plus de détails.

— Stephie

@Stephie Je pensais "zu verbrauchen bis" = "utiliser par" et "mindestens haltbar bis" ce qui signifie à la fois "meilleur avant" et "pas si urgent" que "utiliser". Je n'ai pas de jambon préemballé (Kochschinken) à portée de main, mais je suis très certain qu'il y a un "Mindeshaltbarkeitsdatum" imprimé dessus et Kochschinken n'est certainement pas un produit qui n'a qu'une date de péremption. Il est sûr de le consommer quelques jours (ou disons une semaine) après le Mindeshaltbarkeitsdatum mais je suis sûr que je ne peux pas le consommer en toute sécurité après deux ans de stockage au réfrigérateur.

— Ching Chong

@c .. Je dirais que oui. Serious eats dit que la sauce de soja blanche est brassée par de la sauce de soja déjà brassée comme base au lieu de la saumure d'eau salée normale. Les deux ont une salinité similaire. Personnellement, j'utilise la règle: s'il a une très longue durée de conservation comme 5 ans, il sera également comestible dans 5 ans (bien qu'il ne soit pas nécessairement agréable au goût).

— Ching Chong

Ça dépend. Parlez-vous de tamari, shoyu ou sauce soja occidentale? Un bon tamari s'améliorera avec l'âge (c'est pourquoi je l'achète en quantités de 5gal même si j'en utilise beaucoup moins qu'une gal / an). La même chose est probablement vraie pour le shoyu également, mais la sauce soya westeren contient des ingrédients supplémentaires qui peuvent affecter la durée de conservation.

— hildred
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Ça ne me semble pas comme ça. J'ai une bouteille dans mon placard de 1997 et c'est toujours bien à l'occasion (très) rare où j'en mets réellement sur mon riz.

— Nicholas Shanks
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pourquoi bat-on cette réponse? C'est donc un peu de lumière sur les sources et les détails. Ce n'est nullement faux.

— hildred

@hildred Eh bien, une personne (les votes sont anonymes, donc aucune idée de qui) a voté contre. C'est à peine battre la réponse. Je suppose que la raison pour laquelle le votant estiment que la réponse est le bruit, n'ajoute rien au-delà de ce qui est dans l'autre réponse antérieure. (Survolez la flèche de l'infobulle: "cette réponse n'est pas utile". Le bruit n'est pas utile.)

— derobert

@hildred Je veux juste souligner ce que Derobert a dit: s'il vous plaît, ne prenez pas les votes négatifs, surtout les célibataires, comme des attaques. Les votes descendants sont tout aussi importants que les votes positifs, sinon plus, pour aider à garantir que les réponses les plus utiles et les plus utiles flottent au sommet. Si vous voyez une réponse avec vote négatif que vous pensez utile, vous pouvez toujours voter positivement, et même ajouter un commentaire expliquant pourquoi vous pensez que la réponse est bonne.

— Cascabel

Je ne suis pas le downvoter, mais. . . cette réponse ne semble pas ajouter d'informations qui ne figurent pas déjà dans la question d'origine.

— ruakh

@hildred En fait, la plupart des réponses purement anecdotiques sont généralement désapprouvées, en particulier en ce qui concerne la sécurité alimentaire.

— Jay