Pourquoi le raisin est-il un ingrédient essentiel du vin?

Communément, du vin se définit comme une boisson alcoolisée à base de raisins fermentés. Contrairement à cela, les vins fabriqués à partir d'autres fruits sont appelés vin de fruits (sauf hydromel, cidre, poiré pour des raisons historiques). Il y a beaucoup d'autres fruits qui ont une teneur élevée en sucre et qui sont (légèrement) acidulés (par exemple des pommes, des oranges, des baies ...) mais je vois beaucoup plus de vin de raisin dans les rayons que le vin de pomme (cidre) ou d'autres vins de fruits. Qu'est-ce qui rend les raisins supérieurs aux autres fruits en termes de vinification? Ou est-ce seulement une coïncidence que les vins issus de raisins sont plus populaires? (Au moins, ils sont populaires en Allemagne, en France et en Italie.)

wine grapes

— Ching Chong
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Je n'en suis pas certain, mais je pense que les raisins contiennent naturellement de la levure de vinification, contrairement aux autres fruits. Je ne poste pas cela comme une réponse parce que je ne sais pas si c'est vrai

— shadowtalker

Avez-vous considéré que les raisins sont plus faciles à cultiver à une certaine échelle, comme par exemple les raisins de Corinthe? Il existe d'excellents vins de fruits fabriqués à partir de baies, mais généralement produits à une échelle beaucoup plus petite. Les cidres sont très répandus dans les régions productrices de pommes.

— Stephie

@Stephie: Oui. Je me demandais pourquoi les vins de fruits particulièrement gros, comme les pommes et les poires, n'étaient pas si populaires, car j'ai l'impression que faire pousser des pommes est plus facile que faire pousser des raisins. Une explication à laquelle je peux penser est que les raisins sont le plus petit fruit qui ne soit pas sensible comme les framboises. De plus petits fruits implique d'avoir une plus grande surface pour la pourriture noble et augmente la quantité de levures appropriées par poids. Cela pourrait être crucial à une époque où les fermenteurs n'étaient pas encore inventés.

— Ching Chong

@ChingChong À ce stade, il est beaucoup plus facile d'écraser et d'extraire manuellement le jus que les fruits plus gros, plus durs et plus fibreux. Observez la méthode traditionnelle de pressage des raisins au pied - difficile de le faire avec une pomme.

— logophobe

@logophobe, bon point. Comme je viens de la Souabe (sud-ouest de l'Allemagne), je peux confirmer que l'extraction des pommes avec les méthodes traditionnelles est un travail difficile. Cependant, une entrée est ne pas nécessaire pour faire "Plus" .

— Stephie

Bien que presque tous les fruits et baies contiennent de la levure juste sur leur pelure, selon ce article les gens préfèrent faire du vin de raisin en raison d'une bonne acidité, de sucre et de tanins

Je peux aussi supposer que le raisin était plus facile à traiter manuellement à presque toutes les étapes, de la récolte au jus.

— Eugene Petrov
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