Comment puis-je ajouter des arômes et des colorants au chocolat blanc?

Aujourd'hui, j'ai fondu du chocolat blanc dans un bain-marie avec du colorant alimentaire rouge (liquide) et un arôme de fraise (liquide). Le liquide a été ajouté avant que le chocolat ait fondu. Au fur et à mesure que le chocolat fondait, je me suis vite retrouvé avec une couche de play-doh rose avec des cubes de chocolat à moitié fondu, plutôt que le chocolat liquide crémeux que vous obtenez lorsque le chocolat blanc fond seul. En dehors de tout le reste, cela rendait difficile l'ajout uniforme de la coloration et de l'arôme.

Avec un peu d'effort, j'ai réussi à étaler le mélange dans une plaque et à le laisser prendre, et j'ai obtenu mon chocolat à la fraise. C'était bien, mais l'expérience traumatisante du chocolat dans le bain-marie semblait avoir quelque peu changé sa texture.

1. Comment puis-je combiner du chocolat blanc fondu avec des ingrédients liquides sans le figer?

2. Le fait-il matière si ça ne se fige pas? Le chocolat fondu et resolidifié a-t-il meilleur goût s'il a été fondu correctement?

3. Question complémentaire, existe-t-il un moyen plus intelligent de combiner des arômes et des colorants avec du chocolat blanc?

Avez-vous vérifié votre colorant alimentaire pour vous assurer qu'il n'est pas à base d'eau? L'ajout de n'importe quelle eau dans le chocolat le fera saisir. Vous feriez mieux de chercher une poudre comme celle-ci: https://www.ckproducts.com/categories/276/Powder-Color-Cake-n-Candy
Parce que c'est une poudre, cela ne causera pas d'effets secondaires nocifs à votre chocolat. Ils le vendent dans la plupart des magasins d’art du gâteau, et éventuellement dans des endroits comme JoAnn.