Comment puis-je hacher des oignons sans pleurer?

Les oignons sont un excellent ajout à de nombreux plats, mais les couper peut être frustrant quand ils vous font "pleurer" tout le temps.

Est-ce que quelqu'un connaît des astuces ou des astuces pour minimiser les larmes lors de la coupe d'un oignon ?

Les larmes aux yeux sont le résultat d'enzymes qui forment un gaz sulfuré lorsque l'oignon est coupé (concentré dans le noyau interne ou le bulbe de l'oignon) et libéré dans l'air ambiant.

Vous avez quelques options pour éviter cela - l'une serait de ne pas couper au centre de l'oignon mais d'extraire le "noyau". C'est une sorte de douleur et signifie que vous vous débarrassez d'un morceau d'oignon décent, alors je ne l'aime pas trop.

Une autre option consiste à utiliser un ventilateur pour évacuer les gaz. Un petit ventilateur à côté de vous soufflant horizontalement devrait faire l'affaire.

Vous pouvez également porter des lunettes de protection, bien que vous deviez les laisser pendant un certain temps jusqu'à ce que le gaz se dissipe de la zone.

Une autre technique consiste à couper un citron en deux et à frotter le citron frais contre les deux côtés de la lame. Vous devrez garder la couche de jus «rafraîchissante» et vos oignons auront du jus de citron dessus, ce qui est quelque peu limité par ce facteur.

Je ne peux pas commenter directement en raison de la limite de représentation, mais je ne suis pas sûr que Ryan Elkins ci-dessus soit correct. Je suis à peu près sûr que l'allinase et l'EPA se retrouvent dans les couches, bien que le "noyau" puisse contenir une concentration plus élevée. Certes, l’ampoule centrale ne contient pas de gaz.

Il existe quelques stratégies de base pour éviter les irritations oculaires:

Évitez de casser les parois des cellules: utilisez un couteau tranchant

Les enzymes et les acides aminés impliqués dans la production du facteur lacrymogène de l'oignon (au sérieux!) Sont normalement contenus dans les cellules et ne deviennent un problème que lorsqu'ils sont libérés en volume. L'utilisation d'un couteau plus affûté évite de détériorer les parois cellulaires, de créer des séparations plus propres entre les couches et de réduire la quantité d'enzymes libérées.

Ralentissez la réaction: réfrigérez / congelez l'oignon

Je suppose que l’activité des deux enzymes impliquées ici atteint un pic quelque part autour de la température ambiante, voire un peu plus haut. Vous voulez sortir de cette plage optimale: soit congeler l'oignon, soit le réchauffer au-delà de la dénaturation. Le premier est probablement beaucoup plus pratique, car le chauffage à la dénaturation laissera un désordre détrempé au lieu d’un oignon. Vous pouvez également pouvoir désactiver l'allinase en modifiant sensiblement le pH, par exemple en enduisant votre couteau de lessive (non recommandé) ou de jus de citron.

Eviter les produits de réaction: couper sous l'eau ou ventiler

L'OLF et les intermédiaires de réaction semblent être assez solubles dans l'eau. Par conséquent, les opérations de coupe sous l'eau courante doivent en prendre soin avec un débit suffisant.

Je ne suis pas sûr de savoir quel est le mécanisme qui sous-tend la suggestion de la bougie la plus commune. OLF est un oxyde de thial peu inflammable. Ma meilleure hypothèse est que l'air ascendant attire une partie de l'irritant et s'éloigne de la zone, mais dans ce cas, un ventilateur devrait fonctionner beaucoup mieux.

La meilleure chose à faire est très simple: utilisez un couteau très tranchant et coupez-le rapidement. Cela provoque la libération d'une quantité minimale de gaz dans les oignons.

En ce qui concerne les "astuces", je trouve que le fait de placer une bougie près de la planche à découper pour brûler certains des gaz libérés m'aide beaucoup.

Collez-le au congélateur pendant une demi-heure en premier. Je viens de découvrir cela par accident (je suis allé chercher du bacon dans le congélateur et, distraitement, j'ai mis l'oignon que je tenais dans le congélateur en même temps!). Sinon, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais c'est plus lent, et si vous y laissez trop longtemps, la saveur adoucit. De toute façon, vous rendez le composé problématique moins volatil, donc moins d’émulsifs finiront dans l’air pour irriter vos yeux.

Selon Alton Brown :

• coupé près d'une flamme nue (par exemple dans une cuisinière à gaz)
• utiliser un couteau très tranchant

Voir Good Eats Moment - Couper un oignon

Selon mon père (addenda):

• assurez-vous que les oignons sont froids
• accroche un morceau de pain de ta bouche. Je n'ai jamais essayé, mais selon lui, ça marche. YMMV bien sûr ...

Couper les oignons en dés est l'acte qui prend le plus de temps et le couper et donc susceptible de causer le plus de larmes. Voici ma technique, et je peux couper littéralement 15 oignons avant que mes yeux ne commencent à se déchirer.

1. Couper l'oignon en deux et déposer les côtés coupés. Cela empêchera les gaz de s'échapper pendant que vous videz la première moitié.

2. Coupez de longues coupes longitudinales en laissant les tranches attachées près de la racine.

3. Terminez vos dés avec des coupes latérales.

4. Mettez les oignons en dés dans un bol à environ 2 pieds.

Le truc ici est de laisser la deuxième moitié coupée vers le bas pendant que vous travaillez avec la première moitié. Cela fait toute la différence.

Je les coupe en deux, puis je les passe sous le robinet, puis je les termine. (Vous pouvez également le rincer ou le faire tremper après le pelage, mais cela fonctionne mieux avec la surface coupée.)

Cela semble se débarrasser de la plupart des substances chimiques qui pleurent assez longtemps pour que je puisse finir de toute façon.

Si vous voulez que cela fonctionne mieux, vous pouvez également essayer de garder le couteau et vos mains humides.

La cuisine de test américaine a fait un segment à ce sujet où elle a testé un certain nombre de méthodes différentes, y compris les divers remèdes populaires que les gens prétendent être efficaces. La seule méthode qu'ils ont trouvée efficace était le port de lunettes de protection (vous pouvez même acheter des lunettes spéciales spécialement conçues pour couper les oignons). Je ne sais pas s'ils ont testé la méthode de la flamme nue ou non.

Toute méthode qui n'empêche pas physiquement les gaz libérés par l'oignon d'entrer dans votre œil ne fonctionnera tout simplement pas. Les pleurs sont le résultat d'une irritation provoquée par une réaction chimique lorsque les gaz libérés par un oignon coupé interagissent avec vos larmes (je crois que la réaction crée de petites quantités d'acide sulfurique, mais ne me citez pas dessus). Vous avez donc besoin d'une barrière physique autour des yeux qui empêche les gaz d'entrer ou d'une sorte de barrière chimique qui réagira avec les gaz avant qu'ils n'atteignent vos yeux et les empêchent donc de réagir avec vos larmes.

Parmi les différentes réponses présentées ici, les seules qui sembleraient avoir une chance de réussir sont les lunettes, un ventilateur (qui éloigne les gaz de votre corps avant qu’ils n’atteignent vos yeux), ou éventuellement une flamme nue. Les lunettes de protection sont le seul moyen infaillible, car le mouvement de l'air est difficile à prévoir et à contrôler.

Les couper sous l'eau est un peu difficile mais c'est la meilleure technique que j'ai essayée

Voici un article qui énumère quelques façons intéressantes de l'éviter. Je pense qu’il vaut la peine de mentionner que l’on coupe les oignons sous l’eau. J'ai également lu qu'il est également utile de mettre les oignons dans l'eau pendant 30 minutes avant de les couper. Ces deux méthodes permettraient de réduire les composés libérés lors de la découpe et de les empêcher de vous attaquer aux yeux :)

Respirez simplement par le nez. Ne parlez pas et n'ouvrez pas la bouche pendant que vous hachez. Je ne pleure plus quand je coupe des oignons et ce depuis des années. Je pense que le pain est un moyen de garder la bouche fermée. (Il en va de même pour contenir de l'eau, une cuillère ou une allumette dans la bouche ou pour mâcher du chewing-gum.)

Comme le suggèrent d’autres réponses, vous souhaitez couper l’oignon avec le moins de coupes possible afin de libérer le moins possible de ces gaz. Vous voulez des coupes nettes.

• Votre lame devrait être tranchante. Les couteaux émoussés déchireront davantage d'oignons et dégageront plus de gaz
• Utilisez une lame droite. Les lames dentelées déchirent et grincent et libèrent beaucoup plus de ces gaz
• Moins de mouvement, c'est mieux. Si vous utilisez un couteau à main ou un hachoir mécanique qui descend tout droit, c'est beaucoup mieux que d'utiliser une scie rotative, comme dans certains restaurants et épiceries fines.

Apprenez à couper les oignons plus rapidement. Sérieusement. À moins que vous travailliez dans la cuisine d'un restaurant et que vous deviez en couper plus d'une douzaine (ou une centaine) d'oignons, vous devriez être en mesure de les hacher assez rapidement et de les stocker ou de les cuire immédiatement. Ensuite, reculez de quelques pas jusqu'à ce que le gaz se dissipe de la zone de coupe.

Si j'en ai plusieurs à faire, je les pèle tous et les coupe en deux. Ensuite, je coupe tout en même temps. Vous n'avez pas besoin d'être un maître du couteau. Juste assez bon et avoir un bon couteau.

Pour moi, le port de lentilles cornéennes fonctionne parfaitement. Je peux couper les oignons autant que je le souhaite et ne jamais pleurer. Il fonctionne avec toutes les lentilles de contact souples

Gardez votre visage loin de l'oignon. Sérieusement! Si vous déplacez simplement votre tête afin qu'elle ne soit pas directement au-dessus de l'oignon lorsque vous la coupez, les gaz qui entreraient normalement dans vos yeux ne le feront pas et vous ne pleurerez pas. Une façon de faire est simplement de s'asseoir.

Utilisez un gadget qui le hache pour vous.

Ils peuvent le couper rapidement et / ou garder le gaz loin de vous, par exemple: Gadget Tupperware Choppper

Quand je travaillais dans le métro, nous devions couper toutes sortes d'oignons. C'est ce qui a fonctionné pour nous:

Mouillez une serviette en papier, pliez-la (style hot dog) et placez-la sous vos yeux et sur votre nez. Vous devez vous assurer que vous ne vous penchez pas trop ou que la serviette tombe évidemment. En outre, cela aide d'avoir un gros nez.

Ensuite, si nous avons négligé de le faire ou si nous devions en couper un trop grand nombre, entrer dans le congélateur-congélateur pendant 30 secondes seulement réamorçait vos larmes et vous rapportait 5 minutes supplémentaires de coupe sans larmes. .

Évidemment, la plupart des gens n’ont pas une promenade dans le congélateur, mais j’imagine que garder votre visage dans un congélateur normal fonctionnera tout aussi bien.

Ma mère souffre terriblement en coupant des oignons. Sa solution est de les couper en plein air. Il se trouve qu’il ya un sabot de charbon à hauteur de la taille à deux pas de la porte de la cuisine, alors elle le fait.

Juste un ou deux n'est pas difficile.

Lorsque j'en coupe plusieurs, je les fais un à la fois et ai un bol couvert à au moins 3 pieds. Nettoyez les restes périodiquement. Chaque oignon ou deux je rince la planche à découper.

J'ai réussi à couper des oignons près de l'eau courante.