Décoloration des saucisses - est-il sécuritaire de manger?

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Ce matin, j'ai trouvé des saucisses dans le frigo qui avait été là toute la semaine. Le dessus de la saucisse (c'est-à-dire la surface de la peau tournée vers le haut) est devenu brun. Au départ, je pensais que si je les faisais simplement frire assez longtemps, tout irait bien; cependant, pendant la friture, j'ai fait une recherche rapide sur le Web, j'ai eu peur et je les ai jetés.

Ma question est la suivante: quelle est la cause de cette décoloration et ai-je jeté inutilement à la poubelle trois saucisses très savoureuses?

food-safety sausages

— Paul Michaels
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Chaque fois que vous êtes confronté à une telle situation, demandez-vous: "Suis-je disposé à passer 3 à 5 jours dans la salle de bain à me sentir absolument horrible de manger des" aliments suspects "? Si la réponse est oui, allez-y et mangez. Sinon, jetez-le et commandez une pizza.

— ElendilTheTall

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Quel type de saucisse? Un peu de viande est colorée en rouge pour avoir un aspect plus "naturel" mais la viande sans sang n'est pas rouge (et le sang s'assombrit rapidement de toute façon). Par exemple, vous verrez souvent que les steaks commencent à paraître plus bruns à mesure que la coloration s'estompe avant que la viande ne se soit dégradée.

— Matthew Read

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Ma question est: qu'est-ce qui cause cette décoloration

De nombreuses viandes sont teintes pour leur donner une apparence plus fraîche. Ils ajoutent du rouge, parce que la viande est rouge, non? Et bien non. La plupart des viandes seront "brunes" ou "grises" car elles sont exposées à l'air et le sang s'assèche (ou s'écoule). Ce n'est en aucun cas un signe de mauvaise viande. En fait, cela "peut" être un signe de bonne viande naturelle.

Une vidéo YouTube qui l'explique

et ai-je jeté inutilement à la poubelle trois saucisses très savoureuses?

Oui probablement.

Note importante

En cas de doute, jetez-le. Une semaine au réfrigérateur (pas au congélateur) est une limite pour moi. Je l'aurais probablement fait cuire, mais je ne voudrais pas reprocher à quelqu'un d'autre de ne pas l'avoir cuisiné.

Vous pouvez généralement rechercher une odeur ou du mucus pour indiquer si la viande est mauvaise.

— coteyr
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Et ne paniquez pas lorsque vous rentrez chez vous et ne constatez pas que la viande hachée que renferme le paquet est presque violette (mais brillante, même violette et pas violette tachetée). Cela signifie que la viande vient d'être hachée et qu'elle n'a pas eu le temps de changer de couleur

— Joe

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Celui du dessus était probablement exposé à l'air et sa surface était desséchée, ce qui l'assombrissait.

Il vaut toujours mieux prévenir que guérir. Je suis un peu plus énervé et je mange des choses que d'autres ne font pas, mais j'ai aussi mes limites d'acceptable. Je ne mangerais pas quelque chose d'une semaine, à moins d'être certain qu'il était emballé et rangé correctement.

— Escoce
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La décoloration n'est pas un problème: il s'agit simplement de la viande réagissant avec l'oxygène de l'air. La même chose se produirait, mais plus lentement, si vous congeliez les saucisses.

Le problème est la croissance bactérienne possible. Au moment où les niveaux de bactéries deviennent suffisamment élevés pour être visibles, il est très loin du point où les bactéries sont dangereuses. De plus, de nombreuses bactéries bactériennes excrètent des substances toxiques qui ne sont pas inactivées par la cuisson. C'est pourquoi vous devriez généralement choisir des dates de péremption plutôt que "à quoi ça ressemble" pour déterminer si les aliments peuvent être consommés sans danger. (Il y a quelques exceptions, où l'altération est visible ou ne gâche pas du tout, mais la saucisse n'en fait pas partie.)

— Mark
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