Pourquoi mes asperges sont-elles trop moelleuses?

Quand je fais des asperges, je coupe les extrémités et les fais bouillir dans de l’eau pendant environ 5 minutes. Je jette les extrémités et ajoute l'autre moitié des asperges (non cuites) dans la casserole avec la même eau pendant 8 à 10 minutes (à feu moyen-élevé). Ensuite, je place les asperges sur une plaque à pâtisserie, les recouvre de fromage et les met au four à 350 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ma question est .. Pourquoi mes asperges sont-elles trop molles / détrempées? Est-ce que je les cuisine trop longtemps? Que suggéreriez-vous que je fasse différemment pour obtenir la bonne texture? Merci!

asparagus

— Subsistance couture
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Je n'ai pas de "réponse", mais cela semble être un temps très long pour cuire des asperges. Je pense que vous pourriez sauter complètement l'ébullition et les faire cuire au four.

— Talon8

Qu'entendez-vous exactement par "moelleux / détrempé?" Pour moi, "chewy" me fait penser à leur cuisson insuffisante (dur, boisé, etc.) et "détrempé" suggère trop cuit (pâteux, trop moelleux, etc.).

— djmadscribbler

@djmadscribbler: Désolé pour ça .. Soggy comme trop mou et trop mou.

— Sustenance Couture

@djmadscribbler Les asperges, en particulier les blanches, peuvent être les deux à la fois si naïvement bouillies.

— rackandboneman

Euh, oui, viens de me dire que le détail le plus important a été omis de la question: blanc ou vert?

— rackandboneman

Réponses:

Je pense que vous avez fini de les cuire. L'asperge est une pousse très délicate, et elle passe rapidement de agréable et croustillant à plate et détrempée. Certaines personnes aiment ça, mais pas moi. J'aime le mien chaud, mais toujours croustillant.

Je prépare des asperges avec de l’eau dans une poêle à frire. Disposez les asperges dans la casserole et couvrez-les d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et retirer immédiatement les asperges. Il est prêt à servir maintenant.

Parfois, j'aime bien le griller, mais cela demande un peu de pratique pour bien synchroniser le temps et pour ne pas les laisser tomber par le gril. : - \

— Escoce
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Je vous remercie! Vous avez parfaitement répondu à ma question. J'aime le mien chaud, mais toujours aussi croustillant. Je vais essayer cela le week-end avec nos steaks. Merci encore!

— Sustenance Couture

Je conviendrais que vous faites trop cuire. Je fais assez souvent des pâtes avec des asperges et une sauce au fromage, et je coupe les asperges de manière à ce que les pointes mesurent environ 1 "de long, devenant plus courtes au bout opposé (" boisées "), car les plus petits morceaux réduisent le temps de cuisson. parties plus difficiles.

Tout ce que je fais est de les ajouter à l'eau bouillante des pâtes pendant 3 à 5 minutes, ce qui semble leur permettre de les cuire suffisamment tout en conservant une belle texture croustillante.

— WhatEvil
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