Existe-t-il un substitut au tamari et au soja car je suis allergique au soja?

Je suis sur un régime d'exclusion pendant un certain temps. J'ai trouvé des tonnes de recettes étonnantes contenant de la pâte de soja, de tamari ou de miso, mais je ne peux pas les manger. Est-ce que quelqu'un sait quelque chose qui est similaire?

Il y a en fait des produits qui sont Sauce de soja sans soja . Vous pouvez également trouver des recettes pour faire les vôtres. Ce Recette pour substitut de sauce de soja sans soja a de bonnes critiques et semble assez bien. Il est fait avec du bouillon, de la mélasse, du vinaigre balsamique et des assaisonnements.

Beaucoup de gens ne jurent que par Bragg Liquid Aminos comme alternative à la sauce de soja sans soja, mais contient en fait du soja

Il existe des pâtes miso sans pois chiches ou haricots adzuli de South River Miso Company . Maître Miso fait un pois chiche un aussi.

Vous pouvez également fermenter votre propre miso de pois chiches, mais cela prend environ un an. Il y a des instructions dans L'art de la fermentation par Sandor Ellix Katz.

Le substitut le plus simple serait le sel et le boulion au bœuf. Ce n'est pas exactement la même chose mais cela confère les saveurs de base (sel et umami). En fonction de la teneur en sel, vous n'aurez peut-être même pas besoin d'ajouter du sel au thé au boeuf.

Maggi et Bragg sont tous deux fabriqués à partir de soja, alors ne les utilisez pas.

Les choses les plus proches que je puisse penser de la sauce Worstershire ou de la sauce de poisson ... donnent du sel, mais apportent également d’autres qualités inattendues. La sauce de poisson en particulier a une saveur beaucoup plus forte qui peut submerger les plats en grande quantité.

Un autre substitut commun est la pâte de haricots noirs diluée avec de l’eau, mais chaque recette que j’ai trouvée suggère que l’un des ingrédients est la sauce soja. (Je ne sais pas s'ils copient tous à partir de la même recette, il est donc possible qu'il en existe de manière commerciale.)