Questions Brownie

Les dernières fois que j'ai cuit des brownies, ils étaient recouverts d'une fine couche d'huile. Je ne sais pas si je ne laisse pas assez de temps au mélange beurre-sucre pour refroidir, mais après avoir ajouté l'œuf et le chocolat, la pâte a l'air trop liquide et grasse. Première méthode: Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient homogènes, ajouter l'œuf battu et le chocolat. Mettez tout cela avec les ingrédients secs et faites cuire.

Récemment, j'ai essayé de faire quelque chose d'un peu différent. Je fabrique des caramels et j'ai donc expérimenté mon sucre. Nouvelle méthode: Faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne un sirop, puis ajoutez le beurre fondu chaud jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Ajoutez les œufs, le chocolat et mélangez-les avec les ingrédients secs. Cette fois, le frappeur avait l'air vraiment bien. C'était beau et épais.

Cette fois, les brownies ne sont pas devenus gras. Ils étaient bons et confus.

Ma question .. Quelqu'un fait-il fondre son sucre avant d'ajouter le reste des ingrédients? Je sais que pour la meringue italienne et la crème au beurre, il est nécessaire de faire fondre le sucre, mais pour les brownies? Je ne sais pas. Cela a fonctionné pour moi.

Je ne peux pas dire que j'ai déjà essayé la méthode 2, mais si cela a fonctionné pour vous, je peux peut-être tenter le coup car cela sonne bien.

En ce qui concerne la méthode, je pense que vous avez un peu mélangé les étapes. Lorsque je prépare des brownies, je fais fondre le chocolat et le beurre au bain marie, puis je les retire du feu une fois fondus. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse (stade du ruban). Ensuite, incorporez le mélange sec dans les œufs, puis le chocolat dans cet emballage. Jamais eu de problème et certainement jamais eu d'infiltration d'huile.

Mes pensées concernant l’huile sont soit:

Peut-être que la graisse aux œufs, au beurre et au chocolat est caillée / fendue (comme dans une mayonnaise mal préparée, par exemple)

Ou

Le beurre est surchauffé pendant la fonte, ce qui le fend.

Mais ce n’est que du travail, comme je l’ai dit, ne m’est jamais arrivé.

Je n'ai jamais entendu parler de la fonte de sucre pour les brownies, et cela me semble être une étape extrêmement difficile pour une chose aussi simple que celle-ci (mais c'est juste moi, si ça marche pour vous, Hey, c'est votre cuisine!)

Le problème de la couche d'huile sur les brownies pourrait probablement être résolu en ajoutant quelques jaunes d'œufs pour leur pouvoir émulsifiant. Si l'ajout de jaunes d'oeuf vous fait penser que vous allez avoir un gâteau, sachez que ce sont les Blancs qui le font, pas les jaunes. America's Test Kitchen a récemment (encore une fois) mangé des brownies, et j'ai trouvé sa plus récente version des plus utiles. J'y entre un peu plus ici: Qu'est-ce qui fait un brownie moelleux? .

Le sujet beurre vs huile insaturée est également très intéressant, et vous trouverez peut-être cela utile.