Je sais que le verjus (ou jus de jus de verjuice provenant de raisins non mûrs) était utilisé à l'origine pour la moutarde de Dijon et a été remplacé par du vin car il est devenu plus facilement accessible. Cependant, je ne trouve pas beaucoup d'informations sur les types de vin que l'on pourrait utiliser. Je suis sûr que quelque chose de comparable d'acide serait l'idéal, et je n'ai jamais entendu parler de personne utilisant du vin rouge. En supposant que j'ai raison, cela laisse encore une gamme assez large du sauvignon blanc relativement commun aux variétés plus ésotériques comme Colombard et Kerner. Existe-t-il un vin standard ou une règle empirique allant au-delà des goûts personnels?