Comment fonctionne la carotte dans la friteuse?

Je viens donc d'entendre parler de mettre une carotte dans la friteuse afin de ramasser les déchets brûlés et de garder l'huile propre plus longtemps. Je l'ai essayé. Ça marche! Maintenant, je me demande comment cela fonctionne, et quels autres légumes ou quoi peut-on remplacer à la place de la carotte?

frying

— user6591
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Pourriez-vous éventuellement partager plus d'informations sur l'astuce et comment vous y êtes arrivée? Avez-vous mis la carotte dans de l'huile chauffée ou froide par exemple?

— Richard ten Brink

@ Richard Je l'ai mis après que l'huile se soit réchauffée, juste avant de commencer à abaisser les aliments dans le panier. J'étais extrêmement sceptique mais je me suis dit que ça ne pouvait pas faire de mal d'essayer. Ce qui s'est passé, c'est que la carotte est devenue de plus en plus noire avec chaque lot et ratatinée. Je l'ai dit aux enfants et leur ai dit que c'était un hot-dog. Ils sont tombés

— amoureux

Pauvre carotte. Votre sacrifice ne sera pas oublié.

— Jason Schock

@user, j'aimerais vraiment savoir où vous avez entendu cela. Je ne trouve pas de référence en ligne et je suis un assez bon

— googleur

@Angrycook Je ne sais pas comment cela pourrait endommager votre friteuse. S'il vous plaît, expliquez.

— Catija

Réponses:

Quant à la science derrière pourquoi cela fonctionne, je ne peux que deviner.

Cependant, en ce qui concerne d'autres choses que vous pouvez essayer pour cette astuce, j'ai réussi à trouver des références dans d'anciens livres de cuisine sur l'utilisation de tranches de pomme de terre pour clarifier leur huile de friteuse. D'autres suggestions étaient une tranche de pain ou un zeste de citron . Bizarre - mais intéressant.

Journal de la jeune femme, volume 12 (1901)

Livre de cuisine de Mme De Graf (1922)

L'huile d'olive: de l'arbre à la table (2007)

Une fois la friture terminée, clarifiez l'huile en y faisant frire un morceau de pain, une bande de zeste de citron ou une tranche de pomme de terre.

— Jason Schock
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La pomme de terre m'a fait penser à quelque chose d'autre qui pourrait être lié: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (lié comment, je n'ai aucune idée, car ce sont les deux processus que nous ne comprenons pas)

— Joe

Je me demande si le mécanicien derrière cela est le même que celui utilisé pour clarifier le vin dans le processus de vinification. Certains vins ont tendance à devenir trouble avec des matières colloïdales ou simplement de minuscules particules en suspension. Si un vin ne clarifie pas par lui-même par gravité / sédimentatine, vous pouvez y ajouter des ingrédients qui, par un mécanicien ou un autre, se joindront aux particaux et leur permettront de tomber de la solution. Certaines de ces réactions sont ioniques, certaines sont absorbantes, d'autres sont simplement glauques et collantes aux particules.

Les exemples sont une argile du Wyoming, je ne me souviens pas du nom exact. verre de jaune d'oeuf (il provient des tripes de poisson)

Je me demande si la pomme de terre et la carotte ont quelque chose qui se lie aux particules dans l'huile de la même manière.

— Escoce
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Pour la plupart, vous avez 3 modes de sédimentation: "type 1" est affecté par la gravité, "type 2" est l'endroit où les particules floculent (se rassemblent) jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment lourdes pour être affectées par la gravité, et les autres (" type 3 "et" type 4 ") sont gênés (par exemple, les forces inter-particules comme la charge ionique) qui l'empêchent de se déposer rapidement. Dans certains cas, vous ajoutez suffisamment d'alun à l'eau pour essentiellement forcer tout au fond. Mais dans tous ces cas, vous avez affaire à quelque chose qui se propage à travers le liquide, pas seulement en ajoutant un élément solide.

— Joe

Je ne sais pas où vous avez eu l'idée, mais cela ne fonctionne probablement pas du tout - la carotte ne nettoie pas l'huile, les sucres qu'elle contient sont juste caramélisés par la chaleur, de sorte que la carotte devient de plus en plus foncée parce qu'elle se brûle.

Je soupçonne que cela peut même être la raison pour laquelle l'huile devenait plus sombre vers la fin. Si cette astuce fonctionnait, tout le monde l'utiliserait depuis des décennies (en particulier les chaînes de restauration rapide).

Il existe d'autres techniques qui semblent fonctionner, comme la technique de la gélatine .

— JohnEye
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Essayez-le d'abord. Alors commentez.

— user6591

@ user6591 Je ne fais pas de friture très souvent, donc je n'ai pas vraiment d'huile sale à ma disposition en ce moment. Mais j'ai une proposition différente - mettre la carotte dans de l'huile propre et voir ce qui se passe - si le résultat est le même qu'avec l'huile sale, cela signifie qu'il se passe quelque chose d'autre.

— JohnEye