Nous avons fait de la saucisse de venaison aujourd'hui. Sur l'emballage d'une saucisse allemande fumée, il est dit de ne pas mettre de cure si vous allez frire. J'ai regardé autour de moi mais je ne trouve pas de raison. Nous avons fini par avoir un petit morceau qui ne rentrerait pas dans les boyaux et nous avons fini par faire frire pour avoir une idée du goût après fumé. Est-ce que quelqu'un sait pourquoi vous ne devriez pas mettre de cure de saucisse poêlée?
Réponses:
Les sels de cure contiennent du nitrite de sodium ou du nitrate de sodium. Lorsque ces agents curatifs sont combinés avec les amines dans la viande et exposés à une chaleur élevée, ils forment des composés cancérigènes appelés nitrosamines . Comme l'indique l'article lié, les producteurs commerciaux ajoutent souvent Vit. C pour contrecarrer une partie de la formation de nitrosamine, mais le mélange de durcissement que vous possédez peut ne pas l’inclure pour des raisons économiques.