À la recherche d’un fromage suisse crémeux / fondant couramment disponible aux États-Unis

Mon prochain projet de cuisine consiste en des sandwichs tueurs Reuben avec tous les composants faits maison (bœuf salé maison, choucroute maison, vinaigrette maison, pain de seigle au levain frais fait maison). La seule chose que j'achèterai, c'est le fromage, mais je veux qu'il soit suffisamment spécial pour résister au reste des ingrédients.

Pour moi, Rubens a besoin de l'unique pied funk au fromage suisse non lavé. Un autre fromage ne serait tout simplement pas juste, mais le suisse a tendance à être cireux. Je veux la saveur de la Suisse, mais la fonte crémeuse du Gouda ou du Gruyère. Y a-t-il un fromage suisse que l'on trouve couramment dans les épiceries des États-Unis et qui pourrait livrer dans les deux cas?

cheese

— Jolenealaska
source

Est-il si difficile de trouver du gruyère ou un comté analogue français dans les épiceries américaines de nos jours? Je suis peut-être gâté à Seattle, mais il y en a un ou les deux dans chaque magasin où je l'ai cherché.

— JasonTrue

@JasonTrue Je veux la saveur du fromage célèbre pour les trous. D'après mon expérience, Gruyère n'a pas ce funk. Je ne connais pas le comté.

— Jolenealaska

Le gruyère est un fromage suisse, alors pourquoi ne l'utilisez-vous pas? Ou plutôt, comment définissez-vous le "fromage suisse" si ce n’est pas un des fromages typiquement produits en Suisse?

— rumtscho

@rumtscho Plus précisément, cela: womenonthefence.com/wp-content/uploads/2011/10/Swiss-Cheese.jpg Américain pour "Swiss Cheese". Je cherche ce funk, dans un fromage crémeux / fondant.

— Jolenealaska

@ Jolenealaska si vous appelez Emmentaler "fromage suisse", alors non, je ne pense pas qu'il existe un Emmentaler crémeux. Son procédé de fermentation est très spécifique, je ne pense pas que vous puissiez le maîtriser jeune. Même le très bon et mauvais Emmentaler du supermarché n’est pas crémeux, contrairement au jeune Gouda bon marché, par exemple. en.wikipedia.org/wiki/Emmental_cheese

— rumtscho

Je devais regarder ça. Il s’avère que fromage suisse est un terme américain qui désigne ce que les Européens appellent l’Emmental.

Ce fromage est caractérisé par les grands trous créés tardivement dans le processus de fermentation. Comme Wikipedia le mentionne, les sous-produits de sa fermentation spéciale, l'acétate et l'acide propionique, lui donnent son goût typique. Cela signifie que vous ne pouvez pas le récolter tôt lorsqu'il est encore doux et crémeux - si vous le faites, il n'aura pas les trous ni le goût. Donc, il n'y a pas de variation crémeuse avec le même goût. Pour confirmer cela, même les versions les moins chères sont assez fermes et non fondues, contrairement aux autres versions bon marché de fromages à pâte demi-dure, qui sont très jeunes et molles.

Si vous voulez du funk, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle avec un funk. Une Tomme de Savoie, ou un membre semi-dur ou mou de la famille des moisissures rouges, par exemple Tilsiter ou même Limburger, vous dégageront beaucoup d'odeur. Je ne sais pas s'ils sont exportés aux États-Unis, mais si vous demandez un substitut au fromager, ils vous aideront facilement, j'espère.

L'autre possibilité est de traiter l'emmental avec de la gélatine à la manière de Kenji, http://aht.seriouseats.com/archives/2011/09/the-burger-lab-how-take-make-super-melty-cheese-slices- like-american.html Comme tout fromage fondu, il fond parfaitement.

— rumtscho
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Je n'avais pas vu cette chose sérieuse Eats. Je me rends au lieu de la fromagerie de luxe en ville pour choisir le fromage le plus amusant avec le bon type de funk et faire le truc de Kenji. De cette façon, même le fromage sur ces sandwichs peut être qualifié de "fait maison". En fin de compte, ce sera un article de blog.

— Jolenealaska