Comment savoir si le poisson est frais?

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J'adore le poisson et j'adore le cuisiner. Le truc, c'est que je n'ai aucune idée de comment acheter du poisson.

En considérant les poissons communs dans une épicerie (saumon, corégone, thon, mérou, etc.), comment puis-je distinguer un bon spécimen d'un mauvais? Lorsque la différence n'est pas claire, de quelle manière dois-je me tromper?

Existe-t-il des critères différents lorsque j'achète du poisson sur un marché en plein air?

fish shopping

— Andres Jaan Tack
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Je suppose que je pensais aux filets, mais je devrais pouvoir m'attendre à ce qu'ils puissent le fileter pour moi, oui?

— Andres Jaan Tack

En effet. Un bon poissonnier filera le poisson pour vous, utilisez simplement les directives ci-dessous pour choisir votre poisson.

— Pulse

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En règle générale pour un poisson entier, et non un filet -

les branchies doivent être rouge vif
la peau / les écailles doivent être brillantes et brillantes comme du métal
ce poisson ne devrait pas vraiment sentir autre chose que «aqueux»
la chair doit rebondir rapidement lorsqu'elle est pressée
les yeux doivent être brillants et clairs
le poisson vraiment frais est également assez visqueux au toucher s'il sort directement de l'eau. Je me souviens en avoir été très surpris lors de mon premier voyage de pêche il y a quelques années.

— Kev
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Si vous le pouvez et si vous aimez le poisson, n'achetez pas votre poisson dans une épicerie commune (à moins que vous n'achetiez congelé). Les endroits à proximité où je vis sentent le poisson et ce n'est pas bon signe. Bien sûr, vous ne voulez pas conduire pendant des heures, mais si vous pouvez trouver un endroit connu pour vendre du poisson et avec de nombreux clients, il est probable que le poisson sera plus frais.

Pour un filet, votre seul indice est de savoir s'il sent tout au plus la saveur du poisson et non du poisson.

En dehors de cela, suivez les conseils sur les autres réponses.

— huynhjl
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Que ce soit du poisson, du bœuf, des fruits, peu importe. Vous vous améliorerez toujours dans un endroit qui se vend beaucoup parce qu'ils parcourent leur stock plus rapidement, vous obtiendrez donc des articles plus frais (et bien sûr, ils ne se vendraient pas autant si ce n'était pas bon).

— ManiacZX

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Quelques conseils. Regardez d'abord les yeux, ils doivent être clairs et convexes (une légère direction vers l'extérieur). Si les yeux sont troubles, éloignez-vous. Regardez aussi les branchies, elles doivent être rouge vif, pas rouge brique foncé. Enfin, sentez-le. Il doit avoir une odeur propre ou un peu saumâtre, tout le reste est suspect.

— Impulsion
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