Y a-t-il une coupe de boeuf proche du boeuf de Kobe?


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J'ai eu la vraie chose au Japon et c'était fantastique et très cher. Je ne mange généralement pas de steak du tout. Le steak de boeuf de Kobe était le premier que j'ai mangé de toute ma vie. C'était très tendre et savoureux, cuit moyen rare. Je l'ai eu car il n'y avait rien d'autre sur le menu que j'envisagerais de manger.

Je vis au Canada. Je veux savoir s'il existe une coupe de bœuf disponible au Canada qui est proche de la qualité du bœuf de Kobe.


J'apprécie toutes les réponses, merci pour l'info
Huangisme

Le bœuf de Kobe vient uniquement du Japon. Vous devez faire attention à lire les étiquettes du pays d'origine.
M. Mascaro

Réponses:


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Bonjour @Huangism et bienvenue à des conseils chevronnés. Vous pouvez considérer le wagyu domestique. Pour tirer le meilleur parti, ce sera toujours cher, mais pas autant que Kobe. Veuillez consulter cet extrait de Lobel's of New York .

En avoir pour son argent

Tous les bœufs Wagyu ne sont pas créés égaux. Au Japon, le bœuf de Kobe se vend à plus de 300 $ la livre. Mais maintenant, Wagyu commence à être vu dans les épiceries et les restaurants décontractés pour 30 $ la livre. Cette variété de Wagyu commercialisée en masse aura un score de persillage au bas de l'échelle de 12 points. American Wagyu Beef de Lobel's of New York marquera 9 points ou plus. Plus cher que notre USDA Prime, notre Wagyu américain coûte un peu plus de 100 $ la livre (selon la coupe). En termes de qualité, de goût et de texture, le bœuf Wagyu et Kobe sont indiscernables. Si ce que vous recherchez est le meilleur Wagyu de qualité, vous devez vous attendre à payer 100 $ ou plus par livre.

La page liée a beaucoup plus d'informations et plus de liens vers des informations supplémentaires. Bien que cet endroit soit aux États-Unis, je l'ai lié en raison des informations disponibles. En effectuant une recherche sur les anthères, j'ai constaté que le bœuf wagyu est maintenant disponible au Canada chez Loblaws à Toronto et aussi chez Costco (diverses provinces).


Il y a un Costco à 5 minutes de chez moi, je vais le chercher
Huangisme

Je n'ai pas vu de bœuf Wagyu à mon costco local, mais il est certainement disponible sur leur site Web.
talon8

@Huangisme Je ne l'ai jamais cherché moi-même, mais sur la liste de diffusion de nourriture où je travaille, il semble qu'une ou deux fois par an il y a un fil avec quelqu'un disant "hey il y a encore du wagyu, qui veut en partager?" vous devrez donc peut-être continuer à vérifier.
Cascabel

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"Le bœuf Wagyu et Kobe sont indiscernables" - trompeur . Le bœuf de Kobe est du bœuf Wagyu de la préfecture de Kobe. Il en va de même pour Ohmi, un bœuf Wagyu de la préfecture de Hyogo. Wagyu sans nom, en particulier de pays autres que le Japon, aura une saveur, une texture, un arôme et un goût différents. Le grade est important, oui, mais ce n'est que la teneur en matières grasses intramusculaire. Il existe de nombreux autres facteurs en jeu.
Ming

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Le problème avec vous déclarant que le bœuf de Kobe n'est pas une coupe de viande. Le bœuf de Kobe provient de certains bovins élevés au Japon. Au Canada, votre meilleur pari sera de trouver le meilleur boeuf de qualité possible. Selon vos préférences, je vous conseillerais de surlonge pour un bon tout-rond, des faux-côtes si cela ne vous dérange pas le gras supplémentaire (ma coupe préférée) ou le filet de steak si vous voulez le steak le plus tendre que vous pouvez obtenir. Le problème avec le filet à mon avis est le manque de graisse qui se traduit finalement par un manque de saveur et le prix est bêtement élevé (en Angleterre du moins)


Pour nos amis nord-américains, filet = filet mignon.
ElendilTheTall

Oui, je comprends que le bœuf de Kobe n'est pas une coupe, c'est pourquoi je ne l'ai jamais mentionné comme coupe dans ma question. Je sais que différentes coupes de boeuf peuvent avoir un goût différent, d'où la question. Alors, filet mignon, je me demande à quel point il est proche du goût de Kobe.
Huangisme

Je ne peux pas dire que j'ai jamais eu la chance de l'essayer, mais je sais que le faux-filet de notre boucher local (une race rare) est génial. Si vous êtes à la recherche de saveurs, je vous recommande d'essayer un jour "onlet". Viande à cuisson lente pas de steak à frire rapide mais sans aucun doute la coupe la plus savoureuse. (un rapide Google suggère qu'il pourrait être appelé steak aux États-Unis)
Doug

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En fait, vous l'avez mentionné spécifiquement comme une coupure dans votre question, d'où sa réponse. Le bœuf de Kobe tire sa saveur du persillage des graisses. Le bœuf Wagyu qui se rapproche le plus est le bœuf Wagyu. Il n'y a aucun moyen de couper une vache pour la faire ressembler à Kobe à moins qu'elle ne soit élevée comme Kobe.
Nathan

@AtroxMavenia la coupe n'a pas été appliquée au bœuf de Kobe, mais au bœuf au Canada. J'imagine que la pire coupe de boeuf de Kobe est encore meilleure que tout ce que nous avons en
Amérique du Nord

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Savez-vous quelle coupe de boeuf de Kobe vous aviez au Japon? En supposant que le budget n'est pas un problème, votre meilleur pari sera de trouver la même coupe dans un boeuf Kobe Style ou Wagyu. Ceci est disponible au Canada. Obtenez la même coupe que celle que vous aviez dans le bœuf Wagyu.

Si vous ne savez pas de quelle coupe il s'agissait, je commencerais probablement par un faux-filet. C'est l'une des meilleures coupes, les plus populaires (aussi plus chères). Par exemple, Costco propose généralement des steaks de Kobe Ribeye . Notez qu'ils seront ridiculement chers.

En vous éloignant des vaches Kobe / Wagyu, recherchez un faux-filet de qualité supérieure chez un boucher réputé. Ce que vous cherchez, c'est marbrer le plus près possible des éléments suivants: entrez la description de l'image ici

Remarque, vous n'obtiendrez probablement pas cette marbrure d'autre chose qu'une vache Kobe / Wagyu. Cela dit, vous pouvez certainement trouver du bœuf de bonne qualité partout au Canada. Je chercherais un bon boucher (pas dans une épicerie) et commencerais par là.


Je ne connais pas la coupe mais elle est très similaire à la photo que tu as. Oui, c'était très cher, je n'ai pris qu'un seul repas avec du bœuf. En fait, je ne pensais pas que c'était du bon boeuf car il y avait tellement de blanc dessus, mais évidemment j'avais tort
Huangism

Si cela ressemble à ça, et que vous le décrivez comme vraiment tendre, c'était probablement un faux-filet. Dans quelle région du pays êtes-vous?
talon8

Je suis à Toronto, Ontario
Huangisme

Ensuite, il devrait y avoir beaucoup d'endroits / bouchers qui s'approvisionnent en Wagyu (ou au moins Prime Grade). Quelques-uns répertoriés ici: forums.redflagdeals.com/wagyu-steak-toronto-695781 Loblaws, Famu, Pusateri's
talon8

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@Huangisme c'est de la graisse ... mais c'est la graisse qui fait que la viande a bon goût, c'est pourquoi un faux-filet a meilleur goût qu'un steak de flanc.
Random832

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J'ai vécu à Tokyo en tant que dépendant de l'armée américaine de 1956-60 et 1963-65. Notre journal militaire, The "Stars and Stripes" et le journal japonais, "Mainichi News" (imprimé en anglais) ont publié des articles faisant référence à Kobe Beef. Les articles indiquaient que les vaches faisaient peu d'exercice, recevaient une bouteille de bière par jour et étaient envoyées quotidiennement afin d'assurer une teneur élevée en matières grasses bien répartie dans la viande. Même à l'époque, la viande était très chère, mais très prisée par les personnes mangeant du bœuf. Cela ne répond pas à votre question quant à la disponibilité, mais explique les raisons annoncées au milieu du siècle pour lesquelles le bœuf de Kobe était / est si cher.

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