Y a-t-il une coupe de boeuf proche du boeuf de Kobe?

J'ai eu la vraie chose au Japon et c'était fantastique et très cher. Je ne mange généralement pas de steak du tout. Le steak de boeuf de Kobe était le premier que j'ai mangé de toute ma vie. C'était très tendre et savoureux, cuit moyen rare. Je l'ai eu car il n'y avait rien d'autre sur le menu que j'envisagerais de manger.

Je vis au Canada. Je veux savoir s'il existe une coupe de bœuf disponible au Canada qui est proche de la qualité du bœuf de Kobe.

Bonjour @Huangism et bienvenue à des conseils chevronnés. Vous pouvez considérer le wagyu domestique. Pour tirer le meilleur parti, ce sera toujours cher, mais pas autant que Kobe. Veuillez consulter cet extrait de Lobel's of New York .

En avoir pour son argent

Tous les bœufs Wagyu ne sont pas créés égaux. Au Japon, le bœuf de Kobe se vend à plus de 300 $ la livre. Mais maintenant, Wagyu commence à être vu dans les épiceries et les restaurants décontractés pour 30 $ la livre. Cette variété de Wagyu commercialisée en masse aura un score de persillage au bas de l'échelle de 12 points. American Wagyu Beef de Lobel's of New York marquera 9 points ou plus. Plus cher que notre USDA Prime, notre Wagyu américain coûte un peu plus de 100 $ la livre (selon la coupe). En termes de qualité, de goût et de texture, le bœuf Wagyu et Kobe sont indiscernables. Si ce que vous recherchez est le meilleur Wagyu de qualité, vous devez vous attendre à payer 100 $ ou plus par livre.

La page liée a beaucoup plus d'informations et plus de liens vers des informations supplémentaires. Bien que cet endroit soit aux États-Unis, je l'ai lié en raison des informations disponibles. En effectuant une recherche sur les anthères, j'ai constaté que le bœuf wagyu est maintenant disponible au Canada chez Loblaws à Toronto et aussi chez Costco (diverses provinces).

Le problème avec vous déclarant que le bœuf de Kobe n'est pas une coupe de viande. Le bœuf de Kobe provient de certains bovins élevés au Japon. Au Canada, votre meilleur pari sera de trouver le meilleur boeuf de qualité possible. Selon vos préférences, je vous conseillerais de surlonge pour un bon tout-rond, des faux-côtes si cela ne vous dérange pas le gras supplémentaire (ma coupe préférée) ou le filet de steak si vous voulez le steak le plus tendre que vous pouvez obtenir. Le problème avec le filet à mon avis est le manque de graisse qui se traduit finalement par un manque de saveur et le prix est bêtement élevé (en Angleterre du moins)

Savez-vous quelle coupe de boeuf de Kobe vous aviez au Japon? En supposant que le budget n'est pas un problème, votre meilleur pari sera de trouver la même coupe dans un boeuf Kobe Style ou Wagyu. Ceci est disponible au Canada. Obtenez la même coupe que celle que vous aviez dans le bœuf Wagyu.

Si vous ne savez pas de quelle coupe il s'agissait, je commencerais probablement par un faux-filet. C'est l'une des meilleures coupes, les plus populaires (aussi plus chères). Par exemple, Costco propose généralement des steaks de Kobe Ribeye . Notez qu'ils seront ridiculement chers.

En vous éloignant des vaches Kobe / Wagyu, recherchez un faux-filet de qualité supérieure chez un boucher réputé. Ce que vous cherchez, c'est marbrer le plus près possible des éléments suivants:

Remarque, vous n'obtiendrez probablement pas cette marbrure d'autre chose qu'une vache Kobe / Wagyu. Cela dit, vous pouvez certainement trouver du bœuf de bonne qualité partout au Canada. Je chercherais un bon boucher (pas dans une épicerie) et commencerais par là.

J'ai vécu à Tokyo en tant que dépendant de l'armée américaine de 1956-60 et 1963-65. Notre journal militaire, The "Stars and Stripes" et le journal japonais, "Mainichi News" (imprimé en anglais) ont publié des articles faisant référence à Kobe Beef. Les articles indiquaient que les vaches faisaient peu d'exercice, recevaient une bouteille de bière par jour et étaient envoyées quotidiennement afin d'assurer une teneur élevée en matières grasses bien répartie dans la viande. Même à l'époque, la viande était très chère, mais très prisée par les personnes mangeant du bœuf. Cela ne répond pas à votre question quant à la disponibilité, mais explique les raisons annoncées au milieu du siècle pour lesquelles le bœuf de Kobe était / est si cher.