Plage d'induction vs gaz

Au cours des prochains mois, j'ai prévu une rénovation de la cuisine. Un élément à remplacer est la cuisinière / four. Actuellement, nous avons un poêle électrique "vintage".

Je suis indécis quant au choix du modèle à gaz ou à induction. J'avais du gaz dans une maison précédente et j'ai vraiment aimé ça. Cependant, j'ai des réserves sur les gaz de combustion et les effets malsains sur la qualité de l'air. J'ai entendu beaucoup de choses sur les cuisinières à induction, mais ma plus grande réserve est que je devrai remplacer un peu d'ustensiles de cuisine. Personnellement, je n'ai aucune expérience de l'induction.

Ma question s'adresse principalement à ceux qui ont utilisé à la fois l'induction et le gaz, mais si vous avez utilisé l'un ou l'autre, ça va aussi. Donc, étant donné le choix entre l'induction ou le gaz, lequel choisiriez-vous?

PS - Je ne sais pas si cela devrait être un wiki communautaire, mais si c'est le cas, je suis bon avec ça.

Mise à jour J'espérais entendre quelqu'un qui utilise une cuisinière à induction. La réponse idéale serait quelque chose comme: "J'ai utilisé du gaz et de l'induction et quand j'ai acheté une nouvelle gamme, j'ai acheté" x "et voici pourquoi". De toute façon ce n'est pas un monde idéal ...

Mon problème est que j'ai utilisé du gaz pour cuisiner et que je connais beaucoup d'autres personnes qui le font aussi. J'ai une amie qui a utilisé une cuisinière à induction dans une maison de vacances, et elle a pensé qu'elle le détestait au début, mais qu'elle en est venue ensuite à l'apprécier. Un autre ami a un brûleur à induction de comptoir, mais il n'est pas cuisinier car il l'utilise juste pour faire bouillir de l'eau. Le fait est que les plages d'induction ne sont pas très courantes aux États-Unis ou du moins chez les personnes que je connais.

Donc, pour affiner ce qui m'intéresse ... Si vous êtes un cuisinier passionné et que vous avez utilisé un système d'induction, "Est-ce réactif?", "Est-il contrôlable, en ce sens, vous pouvez régler un brûleur à 180 et il y restera? "," Est-il durable et facile à nettoyer? ".

De plus, ma réserve concernant le remplacement des ustensiles de cuisine a quasiment disparu. J'ai trouvé des revêtements de sol par récupération pour moins de la moitié de ce que je m'attendais à payer. Cela a à peu près ouvert mon budget si je décide d'aller avec l'induction plutôt qu'avec le gaz.

Enfin, ce que je dois vraiment faire, c'est trouver un moyen de tester une gamme d'induction. Je vérifierai avec quelques magasins locaux pour voir s'il y a un moyen d'accomplir cela.

Et en passant, j'ai bien sûr googlé à ce sujet.

Merci pour l'entrée à ce jour.

Une autre mise à jour

J'espérais acquérir plus d' expérience comparative dans l'utilisation du gaz et de l'induction. Je suppose que je n'ai pas obtenu beaucoup de cela parce que les cuisinières à induction n'ont pas une large utilisation sur le marché américain.

Je sais que j'aime généralement cuisiner sur une cuisinière à gaz. Ma principale préoccupation avec le gaz est la pollution de l'air intérieur. Quelque part parmi mes signets se trouve un article sur les particules et le CO générés par les cuisinières à gaz.

D'un autre côté, j'aime beaucoup certaines des choses que j'ai lues sur les gammes d'induction. Efficacité, sécurité, contrôle, etc.

Ma décision finale sur ce que j'achète réellement est un peu plus tard. Avec un peu de chance, je pourrai "tester" une gamme d'induction en attendant.

Nous avons récemment rénové notre cuisine et sommes passés d'une table de cuisson au gaz à une table à induction. En général, il cuit à peu près comme le gaz et vous obtenez des niveaux similaires de contrôle de la température. Un style de cuisson qui n'est pas recommandé est la cuisson `` à glissière '' car cela égratignera probablement la surface de votre table de cuisson - cela peut être atténué en plaçant un morceau de papier parchemin sous la casserole ou en soulevant la casserole de la table de cuisson. nous n'utilisons pas de wok et ne pouvons pas voir comment nous pourrions utiliser notre plaque de cuisson.

La surface de la table de cuisson devient chaude mais pas aussi chaude que si elle était au gaz ou électrique, cela signifie que les aliments renversés / éclaboussés ne brûlent généralement pas sur la surface de la table de cuisson et sont beaucoup plus faciles à nettoyer.

La table de cuisson est à commande tactile et jusqu'à présent, nous n'avons eu aucun problème avec cela. Si vous soulevez une casserole de la zone de chauffage, elle s'éteindra automatiquement au bout d'un certain temps. Avant cela, si vous remettez une casserole sur la zone, elle poursuit la cuisson. S'il n'y a pas de casseroles sur les zones actives, le tout s'éteint après 2 minutes.

Nous avons choisi une table de cuisson NEFF Flushline qui se trouve dans une surface de travail en granit noir naturel et le tout est positivement beau et agréable à travailler.

J'ai utilisé une table de cuisson à induction pendant 6 mois, après de nombreuses années de plaques de cuisson à gaz. Nous avons acheté un Miele à 5 brûleurs pour environ 2800 $. Il y a des tables de cuisson moins chères mais nous voulions 5 brûleurs.

Avantages:

• Le chauffage est très rapide, si rapide que vous devez ajuster vos habitudes de cuisson afin que les casseroles ne débordent pas et que les aliments ne brûlent pas. C'est probablement 20-30% plus rapide que le gaz pour chauffer un pot.
• La table de cuisson plate est facile à nettoyer.
• A faible consommation. Vous pouvez vous en sortir avec un système de ventilation moins puissant, tel qu'un système à courant descendant dans un îlot central, au lieu d'un énorme système aérien dominant votre cuisine.
• Beaucoup de contrôle: changez le réglage du chauffage et le pot répond instantanément. Idéal pour passer d'une ébullition à une ébullition.

Les inconvénients:

• Soyez prêt à faire le tour des ustensiles de cuisine. Comme vous le savez probablement, l'induction nécessite des casseroles en matériau magnétique, mais ce n'est que le début de l'histoire. Nous avons essayé 5-6 différentes marques prêtes à l'induction avant de nous fixer sur un gagnant. Plus de détails suivent.
• Différentes marques d'ustensiles de cuisine produisent différentes quantités de bruit sur les cuisinières à induction: bourdonnement, cliquetis, sons screeeeeeeeeee , etc., en particulier à des réglages de puissance élevés. C'est à cause de la technologie magnétique. Les casseroles Demeyere coûteuses étaient énormément bruyantes. Les casseroles All-Clad coûteuses étaient plus silencieuses mais toujours audibles (nous les avons gardées). Les plus silencieuses sont en fonte comme Le Creuset: presque mortes de silence (nous cuisinons le plus souvent avec celles-ci maintenant). Quelques casseroles moins chères étaient incroyablement bruyantes. Conseil: achetez une casserole, essayez-la pour faire bouillir de l'eau à des réglages élevés et retournez-la si vous n'êtes pas satisfait.
• Les grandes plaques de cuisson ne semblent pas bien fonctionner, par exemple pour les crêpes. Des points froids restent sur le bord extérieur. Nous avons essayé plusieurs plaques de cuisson en fonte et elles l'ont toutes fait, surtout si vous utilisez plusieurs brûleurs à la fois. Même lorsque les plaques chauffent pendant 15 à 20 minutes à l'avance, la cuisson est inégale. (Finalement, nous avons acheté une plaque électrique de 40 $ pour les crêpes.) Je vois un problème similaire lors de la cuisson avec une grande poêle à paella sur le plus grand brûleur: le milieu est le plus chaud.
• Avec le gaz, vous pouvez regarder la flamme et avoir une idée du niveau dont vous avez besoin. Avec l'induction (et électrique, je suppose), tout ce que vous avez est un nombre abstrait comme "8" qui ne correspond à rien de mémorable pour moi, et l'échelle n'est pas linéaire, il est donc difficile de construire une intuition. Ma femme manque beaucoup d'essence à cause de cela.

Sommes-nous heureux d'avoir choisi l'induction? Je ne suis pas sûr. Certains de nos grands poêles (non magnétiques) nous manquent, en particulier notre grande plaque chauffante à 2 brûleurs. Si la table de cuisson mourait demain, nous envisagerions probablement de faire passer du gaz dans la cuisine.

Je peux vous raconter mon expérience personnelle. Il faut ensuite peser. Je n'ai pas d'induction, j'ai des éléments chauffants sous vitrocéramique. Le matériau est le même, le mécanisme est différent.

Avantages du gaz:

• une fois que vous l'avez éteint, il est éteint, donc si vous devez arrêter le chauffage immédiatement, vous pouvez le faire sans déplacer la casserole. Cela vaut également pour l'induction, mais pas pour les éléments électriques, comme dans mon cas.
• vous avez généralement des poignées, qui sont une meilleure méthode de contrôle, à mon humble avis. J'ai également vu des cuisinières à induction avec poignées.
• pour le four, le gaz fonctionne mieux. vous pouvez faire cuire une pizza dans un four à gaz, tandis qu'un four électrique ne fonctionnera pas, à moins qu'il ne soit très puissant et ventilé. Le gaz crée une convection plus forte, ce qui améliore la cuisson.

Contre le gaz:

• ça ruine le fond de la casserole
• c'est potentiellement dangereux
• la chose qui produit la flamme (désolé, je ne connais pas le nom) est relativement complexe à nettoyer, et le démarreur électrique tombera très probablement en panne dans un an.

Avantages de la cuisinière à induction:

• design cool
• c'est moins dangereux si vous le laissez allumé.
• En cas de déversement, il s'éteint généralement automatiquement.

Contre gamme induction:

• vous devrez changer les casseroles, si elles ne sont pas en fer ou en matériau approprié. l'induction fonctionne par induction magnétique, qui chauffe le métal de la casserole. C'est la raison pour laquelle l'induction ne vous brûle pas si vous mettez la main dessus. J'ai également entendu parler de casseroles qui sont tombées en panne, mais ce n'est pas une expérience personnelle, donc je n'y crois pas vraiment à 100%.
• le verre céramique est un cauchemar à nettoyer, et il est fondamentalement sale après une seule utilisation. Vous devrez le frotter beaucoup, mais avec le danger de le rayer. Il est également relativement fragile.
• vous disposez très probablement de commandes numériques, qui sont généralement plus lentes à fonctionner.

Compte tenu du choix et de l'expérience que j'ai, j'irais probablement en non-induction électrique, comme je l'ai en ce moment mais sans verre céramique. Si seules des solutions en verre céramique sont disponibles, j'irais probablement au gaz.

Sécurité: les cuisinières à induction sont plus sûres. Pour ceux qui ont des enfants dans la maison, il y a moins de chances qu'ils soient gravement brûlés par la cuisinière elle-même. Et il n'y a aucune chance de panne de la veilleuse et d'accumulation de niveaux dangereux de gaz.

Efficacité: les cuisinières à induction sont plus efficaces que le gaz et bien plus efficaces que les cuisinières électriques standard.

Capacité de chauffage: même les cuisinières à induction moins chères sont capables de produire des niveaux de chaleur beaucoup plus élevés que les cuisinières à gaz domestiques haut de gamme. Quelque chose à garder à l'esprit si vous faites beaucoup de cuisson au wok ou de cuisson à la poêle.

Durabilité: les surfaces métalliques de la cuisinière à gaz sont assez difficiles à endommager. La céramique peut être ébréchée ou fissurée.

Nettoyage: La cuisinière à induction est une surface plane. Pas de coins et recoins pour que de petits morceaux d'aliments crus ou brûlés puissent s'échapper. Cependant, vous ne pouvez pas utiliser le même type de récurage et de récurage sans rayer la surface.

J'ai grandi avec et appris à cuisiner sur un poêle à élément résistif (électrique traditionnel), depuis j'ai vécu dans des appartements au gaz, possédé un modèle résistif à dessus en verre et séjourné pendant quelques mois dans un appartement japonais avec un poêle à induction .

• Élément résistif
  • Beaucoup ont une puissance relativement faible (bien que les unités à haute puissance aient toujours été disponibles si vous aviez de l'argent)
  • Lent à chauffer et à refroidir, et aucune rétroaction visuelle de la quantité de chaleur que vous utilisez signifie que vous devez «apprendre à connaître» un poêle avant de pouvoir bien contrôler.
  • Je trouve que les modèles de bobines nécessitent beaucoup de nettoyage, les modèles à dessus de verre nécessitent un nettoyage régulier et un récurage occasionnel lourd (mais prudent, non abrasif)
  • Tellement avec des woks
• Gaz
  • Puissant et avec un retour visuel qui signifie que je contrôle presque immédiatement la chaleur d'un nouveau poêle
  • Mise en marche rapide, arrêt assez rapide (la grille en fer retient de la chaleur)
  • Fonctionne très bien avec les woks
  • Fonctionne lorsque l'alimentation est coupée, mais vous devrez peut-être l'allumer avec une allumette (il est parfois difficile d'allumer le four en toute sécurité)
  • Risque d'incendie plus grand que les autres poêles, risque de fuite de gaz (les modèles modernes sont mieux à ce sujet)
• Induction
  • Assez vite.
  • Le nettoyage est comme les autres modèles à dessus en verre
  • Toutes les casseroles ne fonctionneront pas. Collez avec du fer ou de l'acier.
  • Probablement le plus sûr
  • Très efficace
  • Je ne sais pas comment ils fonctionnent avec les woks (car il n'y en avait pas là-bas) mais je parie sur "pas bien".
  • Un avantage inattendu dans les petites cuisines est que vous pouvez conserver des ramkins avec des ingrédients sur la table de cuisson pendant que vous travaillez et déposer une planche à découper sur la table de cuisson presque immédiatement après avoir retiré une casserole du «feu».

J'ai été le plus heureux avec le gaz et presque aussi heureux avec n'importe quel modèle électrique surmonté de verre (mais le truc du wok serait un problème pour moi quand je chercherai à acheter).

Je n'ai pas essayé l'induction mais j'ai du mal à atteindre des températures très basses sur les plaques de cuisson à gaz, même sur les plus petits anneaux. Sur plaques modernes, plateau en verre électrique , je peux faire des choses qui nécessiteraient une double chaudière ( en fait , je l' ai eu une double chaudière et il me met hors que je n'ai pas un emploi pour lui).

Dans un sens, les plaques de cuisson en verre sont plus faciles à nettoyer que le gaz; vous venez de les essuyer. Mais les plaques de cuisson en verre ordinaire ternissent rapidement à cause de tous les frottements des aliments brûlés. La réponse que l'on me dit est d'essuyer la table de cuisson directement après utilisation, ce qui peut être pratique sur une plaque à induction car ils refroidissent plus rapidement.

Ayant utilisé les deux, je préfère l'induction en raison de:

• La vitesse de chauffe (c'est presque instantané)
• C'est probablement (dans ma tête au moins) plus efficace
• Plus facile à essuyer
• Ma table de cuisson (qui était assez chère), a une minuterie que je n'ai jamais vue sur une cuisinière à gaz

Je n'ai pas d'expérience personnelle avec l'induction.

Un ami de la famille en a un et il est tombé en panne pendant des siècles. Une émission de cuisine à la télévision a permis à chaque paire de candidats de cuisiner à la maison pendant une étape. Le candidat à l'induction l'avait décomposé.

Je n'ai jamais vu de chef utiliser l'induction. Règle supérieure et inférieure à gaz ou inférieure électrique dans les cuisines - pro et amateur. Si l'induction était si grande, ils seraient plus visibles dans la scène. L'induction est très coûteuse à réparer et nécessite des casseroles spéciales.

Les plages d'induction peuvent être surévaluées. Bien sûr, ils sont "plus efficaces" que le gaz dans le sens où une plus grande partie de l'énergie va à votre cuisine. Le problème est que l'électricité coûte beaucoup plus cher que le gaz (du moins là où j'habite dans le centre de l'Ohio). Par conséquent, vous verrez un grand bond dans vos factures d'énergie qu'avec le gaz. Je parle d'expérience. Ma facture d'électricité d'une année à l'autre a augmenté de 15 $ pour le mois de juin entre 2012 et 2013 après avoir installé une cuisinière à induction au début du mois de juin 2013 (le 1er juin pour être exact). Ceci en dépit de températures plus basses en moyenne de 3 degrés, et en plus d'avoir remplacé TOUTES les fenêtres en décembre dernier par des types à double vitrage au lieu des fenêtres à simple vitrage inefficaces que nous avions.

Un autre avantage pour le gaz est que l'utilisation du gaz en hiver aide à chauffer votre salle à manger si elle est ouverte sur la cuisine comme plusieurs maisons aux États-Unis.

Le disjoncteur peut être différent d'une personne à l'autre, mais pour moi, le gaz est beaucoup moins cher et donc préférable. Comme mentionné dans un article précédent, le gaz est également disponible en cas de panne de courant. L'induction est cependant bien meilleure que l'électrique "standard".

En résumé, si les coûts d'exploitation sont votre principale préoccupation, voici comment ils se classent:

1 (le moins cher) - Gaz

2 - Induction

3 - Électrique

Je ne suis pas sûr que quiconque préfère le gaz ait utilisé l'induction dans sa propre cuisine. J'ai eu la chance d'avoir du fer tout revêtu et en fonte, donc aller à l'induction n'était pas aussi cher que pour certains et était une excuse pour me débarrasser de mes casseroles en aluminium datées. Il est vraiment beaucoup plus rapide, plus frais à utiliser et plus facile à nettoyer. La cuisine ne chauffe pas comme au gaz. Pas de "points chauds" comme vous pouvez obtenir des réglages plus bas avec du gaz. Vous pouvez le régler sur "Verrouiller" afin que les enfants ou les chats ne puissent pas le régler accidentellement sur "activé". En Europe, les restaurants et les chefs vont à l'induction pour économiser sur le CVC et les assurances, donc l'induction y gagne du terrain plus rapidement. Vous pouvez désormais acheter des casseroles et poêles bon marché à induction chez Bed Bath and Beyond. Les gens tardent à changer leurs habitudes culinaires ou l'induction serait plus répandue.

J'ai eu des cuisinières à gaz toute ma vie jusqu'à il y a environ deux ans, lorsque j'ai reçu des critiques de plaques de cuisson à induction double Stellar lors d'une recherche sur Internet, et personnellement, j'ai trouvé cet article très utile pour comprendre les différences entre le gaz / électrique et l'induction . Maintenant, je ne reviendrais jamais.

La table de cuisson à induction est très similaire au gaz en termes de puissance de chauffage (l'induction est probablement encore plus puissante) et de contrôle / réactivité immédiate. Le principal inconvénient de l'induction, pour moi, est que tous les pots ou casseroles ne fonctionneront pas. Mais l'induction offre tous les avantages du gaz, dans une plaque à induction plate qui est facile à nettoyer et ne reste pas chaude. Au lieu de nettoyer sous un brûleur à gaz ou d'essayer de gratter des choses qui sont fusionnées à une table de cuisson électrique, je peux simplement l'essuyer presque immédiatement après avoir retiré le pot.

J'ai eu un four à gaz toute ma vie jusqu'à il y a quelques mois. Je pense que pour un four, la méthode d'induction est meilleure. En effet, dans un four, vous souhaiterez que la température soit à peu près la même partout - c'est incroyablement difficile à atteindre avec un four à gaz. Ceci est particulièrement important pour toute sorte de gâteau.

En ce qui concerne les non-fours, je préfère fortement l'option gaz, car il est beaucoup plus facile d'obtenir la bonne température. Je pense que ce n'est qu'une préférence. Ma cuisine idéale aurait du gaz sur le dessus et un four électrique. Eh bien, 2 fours électriques vraiment - ayant la même taille qu'un four normal.

Ayant eu une plaque à induction dans notre dernière maison, nous avons manqué l'immédiateté de la chaleur presque instantanée (casseroles en fer ou en acier uniquement, vous pouvez acheter un acier à monter sur la table de cuisson à utiliser avec des casseroles non ferreuses), c'est tellement plus contrôlable qu'autre chose. Les chefs l'utilisent davantage, l'essentiel est qu'il est deux fois plus efficace que le gaz. La surface où la casserole était en train de cuire est chaude en étant en contact avec une casserole chaude. Jamais aussi incroyablement chaud qu'une plaque de cuisson halogène ou un anneau électrique. Contrairement au gaz, vous ne pouvez pas prendre feu ou obtenir les fumées d'un gaz qui ne brûle pas correctement. J'ai dû acheter une seule plaque à induction pour la maison dans laquelle nous avons emménagé car l'ancienne cuisine était fatiguée, cela suffira jusqu'à ce que nous puissions obtenir une nouvelle plaque à induction. L'induction est l'avenir, ne chauffant que la casserole, pas toute la cuisine. Alors qu'ils disent que le manque d'énergie au Royaume-Uni pourrait peut-être aider.

Si vous voulez cuisiner. Obtenez du gaz. c'est une évidence.

Si vous faites quelque chose d'intéressant, comme déplacer vos casseroles du dessus de la cuisinière au four, ou avoir des vieilles casseroles que vous aimez et aimez .. L'induction ne le fera pas pour vous.

Si vous voulez montrer votre cuisine et la garder propre, procurez-vous de l'induction ou de la vitrocéramique.

Vous devrez probablement obtenir tous les nouveaux pots ... vos poêles que vous devrez remplacer tous les deux ans.

Les casseroles se déforment au fil du temps ... même toutes les plaques vêtues Pro ou la casserole la plus chère que vous préférez. Si vous le déposez dans H2O alors qu'il est encore chaud, même 1x, il ne sera plus super plat pour l'induction ou la céramique .. (Je sais que vous ne feriez jamais ça .. mais votre ami de filles adolescentes ou un invité de la maison pourrait le faire)

Étant donné que presque tous les avantages et inconvénients importants sont déjà répertoriés, je veux juste ajouter une chose:

La cuisson à induction présente des risques électromagnétiques. Il ne semble pas tout à fait clair quels effets possibles peuvent causer sur le corps humain (par exemple, un rayonnement qui frappe vos yeux). Certains disent aucun, certains disent qu'il peut y avoir des effets ... Tout comme la question de savoir si un téléphone portable peut être nocif pour votre cerveau lors d'un appel téléphonique.

Idem pour les trucs que vous mettez dans la casserole qui sont exposés à ce rayonnement. Il est possible que cela influence la structure / les molécules de l'aliment.