Quel est le système de numérotation des spaghettis et est-ce important?

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Lorsque j'ai vécu en Italie il y a quelques années, je me souviens d'un ami italien expliquant le système de numérotation des spaghettis (peut-être aussi d'autres pâtes longues). Comment les spaghettis ont été vendus en Italie avec un numéro indiquant sa finesse.

Elle m'a dit que différents types de recettes nécessitaient des spaghettis spécifiques numérotés, si vous voulez être précis.

Quelqu'un d'autre peut-il expliquer le système de numérotation des spaghettis mieux que mon vague souvenir? Les gens en Italie s'inquiètent-ils vraiment de faire correspondre les bons spaghettis numérotés avec un plat donné, et quelqu'un en dehors de l'Italie a-t-il rencontré une recette demandant un spaghetti spécifique?

pasta spaghetti standards

— Buveur de thé
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Je me

— perdais

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Je n'ai pas de réponse précise, juste un commentaire. Ma mère a fait un délicieux macaroni au fromage croustillant cuit dans une cocotte en terre cuite chaque soir de Noël. J'ai suivi la tradition avec ma propre famille jusqu'à il y a une dizaine d'années, quand je ne pouvais plus trouver les pâtes. C'était un # 17. C'était une longue nouille à spaghetti avec un large trou, pas aussi large que des rigatoni, ni aussi petite que des penne. J'ai toujours supposé que cela avait à voir avec la largeur du trou. Aucun Mac & Cheese n'a jamais été aussi bon que celui # 17.

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Ce n'est qu'un "numéro de produit", et il peut varier pour le même type de pâtes d'un fabricant à l'autre.

— Wizard79
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Ok, voici la drogue directe, directement du service client De Cecco :

En référence à votre question, nous aimerions vous informer que les chiffres que vous mentionnez n'ont pas de critères logiques mais sont juste des numéros de code que nous donnons à nos produits chaque fois que nous créons une nouvelle forme.

— Michael Natkin
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En tant qu'italien, je ne connais vraiment pas la logique derrière le numéro. J'ai aussi demandé à ma mère, en vain. Nous ne savons pas, mais en ce qui me concerne, ce n'est qu'un système de numérotation pour le produit, par exemple il n'y a pas de sens implicite.

En ce qui nous concerne ou non, bien sûr. Faire correspondre les mauvaises pâtes avec une sauce donnée est presque un blasphème et comme une rétroaction pour l'erreur, vous pouvez être désapprouvé jusqu'à être ouvertement insulté. Je ne plaisante pas. Par exemple, les aliments à base de viande (comme le ragu ', également connu sous le nom de bolognaise, mais uniquement en dehors de l'Italie) sont associés à des penne, des tagliatelles, des fusillis et, en général, à toutes les pâtes à base d'œufs (par exemple, strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra ). La spaghetti bolognaise est une hérésie pour nous.

Les sauces épicées, comme le puttanesca, l'amatriciana, la carbonara et ainsi de suite, nécessitent des pâtes normales et peuvent être assorties de spaghettis ou de penne. Le pesto va toujours avec la bavette, bien que parfois nous utilisons des spaghettis pour plus de commodité, mais je pense que ce n'est pas naturel.

Pour résumer, il n'y a pas de règle simple, bien qu'instinctivement, si vous me dites une sauce (même inventée toute neuve) je peux vous dire quelles pâtes conviennent et lesquelles ne le sont pas.

— Stefano Borini
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Oui, j'ai déjà entendu cela auparavant, et il y a souvent des raisons de faire correspondre les pâtes avec la sauce (bien que parfois c'est juste de la tradition). "Spaghetti bolognese" a toujours été une modification / prise anglaise d'un plat italien.

— Noldorin

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Oui, comme le "Fettuccine Alfredo" que personne ne connaît en Italie. De plus, les Italiens sont très conservateurs dans la cuisine et ils n'aiment pas les variations qui ne sont pas "traditionnellement italiennes". Cela signifie également que nous n'avons pas de variantes du même plat: pour une carbonara italienne, il faut toujours du guanciale et non du bacon (même si vous pouvez à peine faire la différence ...), le bon mélange de parmigiano et de pecorino ... J'aime l'attitude beaucoup plus étrangère pour innover dans les plats.

— Wizard79

vous ne pouvez certainement pas utiliser la mauvaise sauce avec la mauvaise forme. je le sais et je le comprends. ma question portait sur l'utilisation du «bon» ou du «mauvais» numéro d'une forme particulière (spaghetti 12 contre spaghetti 72).

— buveur de thé du

Et n'oubliez pas les régions ... vous feriez mieux de ne pas mettre deux Italiens (en particulier de régions différentes) cuisinant dans la même cuisine si vous ne voulez pas les entendre crier sur la meilleure façon de le faire et pour ce faire: D (je suis italien btw)

— nico

@nico: totalement vrai.

— Stefano Borini

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Il définit sûrement la tic-tac des pâtes; typiquement, plus d'épaisseurs correspond à une plus grande valeur numérique.
Exemple pour Barilla :

Capellini # 1
Spaghettini # 3
Spaghetti # 5
Vermicellini # 7
Vermicelles # 8
Bucatini # 9
Bavettine # 12
Bavette # 13

— systempuntoout
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Il semble y avoir une corrélation, mais je pense que c'est tout simplement par hasard.

— Stefano Borini

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@Stefano est en fait ce que Wikipedia (Italie) prétend. Wikipedia.org/wiki/Spaghetti

— systempuntoout

@systempuntoout: "Lo spessore li distingue in spaghettini (n. 3), spaghetti (n. 5) e gli ormai introvabili spaghettoni (n. 8). Lo spessore indicato dal numero può variare leggermente da un produttore ad un altro". Il indique que l'épaisseur différencie les types de spaghettis (ainsi que leur nombre) et que le nombre peut être différent selon le producteur. Le fait que l'épaisseur soit indiquée par le nombre n'implique pas nécessairement que le nombre soit une mesure d'épaisseur, juste qu'il y a une association entre un type donné de pâtes (qui a une épaisseur donnée) et un nombre.

— Stefano Borini

1

Exemple, pour de Cecco, Capellini # 9, spaghettini # 11, spaghetti # 12, vermicellini # 169, vermicelli # 170, bucatini # 15, linguine # 7, linguine piccole # 8. Je conviens cependant qu'il semble y avoir une "corrélation implicite". Nous avons des contre-exemples en linguine piccole, et une valeur très élevée pour les vermicellini. C'est un bon mnémonique en tout cas, mais quant à l'origine, je ne pense pas que cela soit dû à cela.

— Stefano Borini

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@ Lorenzo: Spaghetti GOTO 20. oh attendez ... c'est pourquoi on l'appelle le code de spaghetti! ;)

— Stefano Borini

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Trouvé un lien ici http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Pâtes "numérotées" Souvent, vous verrez des pâtes avec des numéros sur l'emballage comme des fines spaghettis # 9. Pourquoi? Qu'est-ce que ça veut dire? Eh bien, dans le "vieux temps", il y avait des vagues d'immigrants qui venaient travailler dans les usines. Il y avait les Irlandais, les Asiatiques, les Allemands, les Italiens et de nombreux autres groupes ethniques. Hormis les Italiens, aucun de ces autres groupes ne parlait vraiment la langue et était beaucoup moins capable de prêcher ou de déceler ou de connaître la différence entre "spaghetti ou spaghettini". Donc, avant l'époque des ordinateurs automatisés, les directeurs d'usine devaient mettre tout le monde au clair, il était donc beaucoup plus facile de dire "aujourd'hui, nous faisons le # 9".

— Rake36
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cela ressemble à une explication qui s'applique aux États-Unis, pas à l'Italie

— Tea Drinker

Je n'en suis pas vraiment convaincu ... juste un sentiment.

— Stefano Borini

Assez vrai. Je ne peux pas croire tout ce que vous lisez sur Internet. Mais la réponse de Michael semble renforcer la notion.

— Rake36

Je pense que Tea Drinker a raison à ce sujet. Cela n'a aucune incidence sur l'Italie elle-même ...

— Noldorin

Hmm, je doute fort que ce soit la vraie explication, car ces chiffres sont antérieurs à l'émigration en provenance d'Italie et à l'immigration en Italie ... En fait, il s'agit plus probablement d'un "numéro de produit", et il peut varier d'un fabricant à l'autre.

— Wizard79

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En Italie, ils ont un système de numérotation avec des noms correspondants pour chaque numéro. Un nombre plus élevé indique des nouilles plus épaisses. Certains fabricants américains utilisent le même système de numérotation. Voici une liste d'un fabricant de matrices d'extrusion. Voir la liste complète ici Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

— Leonard
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Il s'agit d'un système propriétaire utilisé par un fournisseur d'équipement de fabrication de pâtes - pourquoi pensez-vous qu'il est plus généralement applicable que ce seul fabricant?

— SAJ14SAJ

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Eh bien, parce que je l'ai vu utilisé par plusieurs fabricants italiens.

— Leonard

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Pour autant que je m'en souvienne, je n'ai vu des chiffres qu'en faisant référence aux spaghettis. Les spaghettis n ° 5 sont de taille normale et les spaghettis n ° 8 (spaghettoni) sont plus épais; il y a aussi des spaghettis # 3 (qui en Italie sont appelés spaghettini).

Les spaghettis normaux sont toujours n ° 5, mais l'épaisseur dépend de la marque, de la même manière que les tailles de chemise dépendent de la marque.

— kiamlaluno
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Oui, cela fait référence à la taille (en termes d'épaisseur) des pâtes. Je suppose que le nombre indique le "dessin" spécifique (trafila en italien), où plus le nombre est élevé, plus le trou est large et plus les pâtes sont épaisses. Je ne pense pas qu'il y ait une taille standardisée pour chaque trou, donc, selon les producteurs de pâtes trafila utilisés, le résultat pourrait être différent.

— Nero di Seppia
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Cela semble contredire toutes les autres réponses et reproduit la réponse actuelle la moins votée qui admet maintenant que ce n'est qu'un mythe. Avez-vous des preuves à l'appui de cela?

— Aaronut

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EDIT: apparemment, la réponse ci-dessous est une «idée fausse courante». Voir les autres réponses à cette question. Apprendre quelque chose de nouveau chaque jour!

Oui, il existe un système de numérotation des spaghettis. Plus le nombre est petit, plus le rayon des spaghettis est petit.

Pour puttanesca, j'ai vu une suggestion d'utiliser # 12.

Que les Italiens s'inquiètent de ce genre de chose - je ne sais pas, mais j'imagine que cela dépend de l'italien. Je n'ai pas encore parcouru de recettes spécifiant la taille, et je ne la regarde pas dans le magasin (même pas quand j'étais en Italie).

J'ai également une excellente illustration pour vous sur les spaghettis aux numéros . :)

— Tobias Op Den Brouw
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pas ce genre de numérotation! m'a fait sourire cependant ...

— Tea Drinker

Ouais, l'image n'est pas sérieuse. Mais le reste l'est.

— Tobias Op Den Brouw

Je ne pense pas que ce soit correct; voir ma réponse ci-dessous.

— Michael Natkin

Bien, tu apprends quelque chose de nouveau tous les jours. Merci!

— Tobias Op Den Brouw

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"Que les Italiens s'inquiètent de ce genre de chose - je ne sais pas, mais j'imagine que cela dépend de l'italien. Je n'ai pas encore parcouru de recettes spécifiant la taille, et je ne la regarde pas dans le magasin (même pas quand j'étais Italie)." Les recettes italiennes écrites en langue italienne n'appellent jamais un "numéro" spécifique, mais elles appellent spaghetti vs spaghettini vs vermicelli vs bucatini, etc ...

— Stefano Ricciardi