Après beaucoup de recherches, je pense que j'ai obtenu une réponse, mais je n'ai pas pu mettre la main sur des perles, donc je n'ai aucune preuve expérimentale. La plupart est basée sur la farine de tapioca, mais je pense que cela devrait continuer.
Quoi qu'il en soit, la différence entre les perles traditionnelles et instantanées est simplement la quantité de traitement qu'elles reçoivent avant qu'elles ne vous touchent, tout comme la différence entre l'avoine et l'avoine rapide. Les perles instantanées sont cuites beaucoup plus loin que les perles traditionnelles, donc je ne pense pas que vous ayez vraiment besoin d'investir en elles.
Le tapioca est un ingrédient riche en amidon et faible en protéines, donc pour le rendre plus doux, il suffit de le faire cuire plus longtemps. Soyez prudent cependant, car la cuisson excessive entraînera un terrible gâchis pâteux. De plus, tout comme le riz à sushi riche en amidon, le rinçage sera probablement une bonne idée, bien que je pense que cela devrait être fait après l'ébullition initiale et le trempage. Le rinçage devrait éliminer l'excès d'amidon des perles, ce qui, à mon avis, crée cette peau dure lorsqu'il est placé dans un liquide froid. Vous devez rincer après la cuisson, à l'eau tiède, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Les recettes que j'ai trouvées sur Internet étaient principalement divisées sur le sujet de l'agitation, mais je pense que c'est une mauvaise idée (sauf pour empêcher les perles de coller les unes aux autres) car tout ce qu'elle pourrait servir à faire est de casser l'amidon des perles, ce qui est pas ce que nous essayons de faire (sauf l'agitation lorsque vous souhaitez les utiliser comme agent épaississant).
Quoi qu'il en soit, j'en ai sur commande mais ils n'arrivent pas un peu ici. Je mettrai à jour une fois que je jouerai avec eux.