Pourquoi mangeons-nous des piments non mûrs?

De nombreux types de poivrons, tels que les poivrons d'Anaheim, les poivrons poblano, les poivrons serrano et les poivrons jalapeño - sont rouges lorsqu'ils sont complètement mûrs et verts lorsqu'ils sont immatures. Cependant, la plupart du temps, je vois ces poivrons en vente, ils sont vendus lorsqu'ils sont verts (non mûrs).

Y a-t-il une raison particulière pour laquelle ces poivrons sont vendus avant d'être complètement mûrs?

Merci!

chili-peppers ripe

— templatetypedef
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Les capsaïcinoïdes commencent à s'accumuler progressivement dans les poivrons depuis le début de son développement jusqu'à une concentration maximale. A partir de ce moment, il y a d'abord une forte diminution de la teneur totale en capsaïcinoïdes (32%), suivie d'une diminution progressive jusqu'au 80e jour de maturation . --De sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

— Dr belisarius

Réponses:

Vous pouvez obtenir des jalapeños rouges sur certains marchés, mais vous avez raison, la plupart des endroits les vendent quand ils sont encore verts.

Ils les vendent pour les mêmes raisons qu'ils vendent des poivrons verts, ce qui comprend:

certaines personnes préfèrent les notes plus douces et herbacées (ou tout simplement ne savent pas mieux)
ils sont moins chers à produire (pas besoin d'attendre qu'ils mûrissent, ce qui réduit la consommation d'eau)
ils stockent et expédient mieux (car ils ne sont pas encore mûrs).
cela réduit le risque de perdre la récolte (en raison des conditions météorologiques, de la brûlure, etc. de l'attente jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres)
cela réduit le nombre de mains sur le terrain nécessaires (car ils n'essaient pas de cueillir tous les poivrons au pic de maturité)
si libère le champ pour une autre plantation.

Dans le cas des piments forts, c'est plus complexe que les poivrons colorés simples - les poivrons mûrs sont souvent transformés (fumés ou séchés) puis vendus sous un nom différent:

chipotle == jalapeño fumé et séché
ancho == poblano séché
colorado == anaheim mûr

— Joe
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Je dirais que «mieux stocker et expédier» est la raison majeure .

— FuzzyChef

@FuzzyChef: pourtant, vous pouvez toujours les acheter sur les marchés de producteurs, aussi ... ce n'est donc pas la seule raison. Dans certains cas, l'un des stands de ferme que j'ai touchés m'a dit qu'ils cueilliraient tôt s'ils s'attendent à de la pluie le lendemain, les deux pour que la pluie ne fasse pas tomber les choses, et ils ne le font pas doivent faire autant de travail sous la pluie ... mais cela n'expliquerait que les poivrons "de couleur pas complètement changée", pas ceux "toujours complètement verts".

— Joe

C'est vrai, les poivrons prennent une cravate longue pour devenir rouge. Tous les points de Joe sont bons, mais celui sur le temps de maturation est particulièrement vrai, je pense. Je suis jardinier et je vends des produits, je peux attester que les poivrons verts sont de loin moins chers et plus faciles à cultiver. Aussi parce que plus ils restent assis sur la plante, plus il est probable que quelque chose leur arrive. Les plantes produisent également beaucoup plus lorsque les fruits sont cueillis verts.

— J. Musser

Joe: eh bien, les gens mangent des poivrons non mûrs depuis si longtemps (comme 100 ans) que nous y sommes habitués. Et il y a quelques poivrons qui ont un meilleur goût vert, car ils ont été élevés pour cela.

— FuzzyChef

@ J.Musser: c'est un bon point - la courge, les haricots et les poivrons produiront beaucoup plus par plante si vous les cueillez tôt. (J'ai entendu dire que c'est parce que la plante consacre plus d'énergie au développement des graines; lorsque les fruits sont retirés, la plante commence à en produire plus).

— Joe

Quelle que soit la raison historique: aujourd'hui, c'est probablement "parce que les clients s'attendent à ce qu'ils soient verts et aient le goût d'un jalapeno vert".

Raison possible pour laquelle les jalapenos font partie de ces verts préférés: ils ont une couleur verte très saturée (contrairement au vert pâle de certaines autres variétés annuum), une peau lisse et une forme régulière, ils ont donc fière allure d'anneaux pour la garniture et donnent une texture agréable, tout en avoir la bonne quantité de chaleur pour une telle utilisation.

La couleur et la taille d'un ingrédient sont très pertinentes pour certains cuisiniers quand il s'agit de choisir ... cela fait partie de l'aspect "présentation" de la cuisine ... "il manque un élément vert, rond et délicat à ce plat, et pourrait utiliser des notes de chaleur et de fines herbes ... ahh, des anneaux de jalapeño ... "

— rackandboneman
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Ancienne question, mais tentative de réponse par un nouveau membre. Je ne peux pas commenter les variétés mentionnées spécifiquement, mais j'ai vu des choses similaires se produire.

Outre toutes les réponses fournies, je pense que cela a aussi à voir avec le goût. Pour de nombreuses recettes (indiennes), il existe une demande ou une demande distincte en raison de la variation du goût. Un poivron vert a un goût différent du poivron rouge que du poivron rouge séché que du poivre concassé.

J'ai entendu parler de quelques recettes où il demande des poivrons verts et (humides / non séchés) en raison des variations de goût.

D'après les observations personnelles, le goût et la texture du poivre vert sont définitivement différents du poivre rouge, pas encore séché. Pour moi, le poivron rouge et non séché a un goût un peu plus sucré même si je trouverais le vert de la même vérité un peu plus chaud.

— user871199
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