Quelle est la signification de «crème de X» dans une soupe?

J'ai souvent mangé de la "crème de tomate" ou de la "crème de champignons". Mais je ne sais toujours pas en quoi la recette ou la préparation diffère de la soupe "normale".

Quelle est la différence? S'agit-il d'un ingrédient spécifique ou d'un processus spécifique? J'ai essayé quelques recherches en ligne, mais elles montrent toutes des recettes au lieu d'une réponse.

soup

— métacubé
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Réponses:

La `` crème de '' signifiait à l'origine non seulement la purée, mais la crème ajoutée, quels que soient les autres ingrédients - la plupart des versions modernes achetées en magasin auront soit de la crème ou un produit d'origine laitière ajouté, c'est pourquoi il y a souvent des avertissements sur l'intolérance au lactose sur la `` crème de 'soupes.

— bambou
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Je remets en question "signifiait à l'origine" mais achèterai totalement "signifie généralement".

— Jolenealaska

@Jolenealaska - J'ai utilisé cette expression délibérément - de nos jours, les substituts de crème non laitière ersatz peuvent être utilisés à la place, étant donné les déchets qui se retrouvent dans les aliments fabriqués ces jours-ci!

— bambou

@Jolenealaska: Le terme allemand correspondant est "X-cremesuppe" (soupe à la crème X), et j'ai toujours considéré que c'était du X et de la crème.

— sbi

Je connais tellement de soupes "Crème de" qui se réfèrent à la purée du légume comme le "crémage" de celui-ci, et il n'y a pas de crème dans la soupe. Je qualifierais toutes ces soupes de «crème de» même s'il n'y avait pas de produits laitiers dans la soupe: Fine Eating Si une soupe est une «soupe à la crème de tomate», je m'attends à ce qu'elle contienne de la crème. Si une soupe est une "soupe de crème de tomate", je ne m'attends pas nécessairement à de la crème.

— Jolenealaska

@Jolenealaska - oui, le crémage est également couramment utilisé ici pour décrire la purée ou la purée. Nous n'avons pas du tout le terme de soupe à la crème de tomate, les soupes ne sont jamais décrites comme ça, toujours de la crème de, mais votre point sur le terme «crémage» est la raison pour laquelle j'ai dit «à l'origine» dans ma réponse. D'autres soupes ici peuvent même avoir de la crème comme ingrédient, mais ne sont pas nécessairement appelées crème de quoi que ce soit.

— bambou

Il s'agit d'un processus spécifique. Une fois la soupe cuite, elle est passée au mélangeur. Ce ne sont plus des morceaux de nourriture flottant dans un bouillon, mais cela devient un liquide crémeux homogène.

Parfois, des morceaux d'autres aliments sont ajoutés après le crémage pour redonner de la texture. Les ajouts typiques sont des croûtons, des tourbillons de crème sure ou des herbes hachées, tous ajoutés au moment de servir. Mais vous pouvez également ajouter des cubes de bacon frits, des noix, des tourbillons d'huile aromatisée ou tout ce qui vous plaît.

mise à jour Les commentaires insistent sur le fait que la crème laitière est obligatoire dans une crème de soupe X. Cela peut être le cas dans certaines traditions culinaires. J'ai grandi avec des soupes "crème de X" qui se définissent comme étant une purée. Ils incluent souvent, mais pas toujours, les produits laitiers, et les produits laitiers peuvent être n'importe quoi - crème, crème fraîche, fromage à pâte molle, yaourt ou une combinaison. En outre, les homonymes "crème" comme dans "crème laitière à base de lait" et "crème" comme dans "tout ce qui a une texture tartinable et que j'ai une attitude positive envers" (comme la crème pour les mains) sont deux mots distincts, et la soupe est appelé "crème [X-texture à tartiner] de X", pas "crème [laitière] de X". Il semble donc qu'il existe des différences culturelles dans le sens.

— rumtscho
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Il est également assez courant de ne mélanger qu'une partie de celui-ci, de sorte que vous pouvez par exemple avoir des morceaux de champignons dans votre crème de soupe aux champignons.

— Cascabel

Je trouve étrange l'omission de crème réelle dans votre réponse. En français, nous avons un mot spécifique pour chaque terme dans votre réponse. Une "soupe" (se traduit par "soupe") serait la soupe pré-mélangeur. Un "potage" (qui se traduit également par soupe) est la soupe post-mixeur. C'est essentiellement une purée. Enfin, une "crème de X" (crème X) est une purée à laquelle de la crème a été ajoutée. Vous ne pouvez pas avoir une "crème de X" sans crème.

— ApplePie

Merci, @Alexandre, j'ai trouvé votre commentaire très instructif!

— David Conrad

Pourquoi y a-t-il deux réponses contradictoires très appréciées?

— djechlin

@ AlexandreP.Levasseur devrait écrire sa propre réponse. Je voterais pour lui!

— Max