Choix de 2 casseroles - la solution la plus polyvalente

Je suis un cuisinier de noob, mais c'est la première fois que je m'achète des ustensiles de cuisine. J'ai du mal à décider quelle poêle serait la meilleure forme pour moi. En fait, je suis plutôt décidé à acheter 2 casseroles, car il semble qu’il n’existe pas de casserole qui couvre toutes les situations.

Je cuisine pas mal de nourriture italienne. Je ne mange pas de viande trop souvent (et je préviens bien de ne plus en manger très bientôt), mais plutôt de nombreux plats à base de légumes et de farine. Habituellement, je cuisine pour moi-même (parfois pour 2 personnes), mais je fais souvent de grandes portions du plat qui durera 2 à 3 jours. Bien sûr, parfois, je me fais cuire un œuf ou je dois juste faire cuire un oignon pour un autre plat.

Je veux une solution solide et polyvalente. Je peux et je suis prêt à m'en occuper, alors cela ne me dérange pas s'il faut de la saison ou s'il ne peut pas être nettoyé au savon.

Bien que je ne veuille pas payer uniquement pour une marque, le budget n'est pas un gros problème, car je pense que ce sera un investissement rentable.

Après des lectures assez approfondies, il semble que l’acier inoxydable, la fonte ordinaire (non émaillée) et la fonte émaillée soient les plus couramment recommandées. Je suis assez confiant sur le fait que l'une des casseroles que j'achèterai sera en fonte, car elle est dite très solide et bonne pour tout ce qui n'est pas acide.

Des questions:

Selon vous, lequel ferait un meilleur ajout à une poêle en fonte: en acier inoxydable ou en fonte émaillée? Si acier inoxydable, alors acier pur ou avec revêtement antiadhésif / cuivre?

Quelle taille pensez-vous serait le meilleur? Je pense à un diamètre de 26 cm (10 pouces). Devrais-je opter pour un 28cm légèrement plus grand? J'ai encore plus gros problème avec la profondeur. Devrais-je acheter une poêle peu profonde (comme celle-ci: http://www.skeppshult.com/en/sortiment/professional/frying-pans/0260-2/ ) ou une casserole profonde (comme ceci: http: // www. skeppshult.com/fr/sortiment/professional/deep-pans/deep-pan-25-cm/ )?

Pensez-vous qu'un couvercle pour la casserole est un must-have?

Quels sont les meilleurs matériaux pour les poignées? De nombreux fabricants fabriquent des manches en bois, mais je doute que ce soit une bonne solution, car vous ne pouvez pas mettre une casserole au four à ce moment-là. Les poignées en acier sont-elles d'accord?

Quelles marques recommanderiez-vous? J'ai entendu dire que Skeepshult fabriquait de très bonnes fontes, mais j'ai aussi lu que ce n'est pas utile pour acheter des poêles en fonte de marques chères, car les solutions moins chères n'en sont pas. pire. Pour les fontes émaillées, on recommande Chasseur et Le Creuset (celui-ci fabrique également des casseroles en acier inoxydable). Que recommanderiez-vous pour l'acier inoxydable?

Si je ne pouvais avoir que deux casseroles, ces casseroles seraient une poêle en acier inoxydable de 12 pouces de haute qualité et un four hollandais en fonte émaillée. Les deux casseroles auraient un couvercle. Les couvercles en verre trempé conviennent bien à la poêle à frire, mais la qualité de la poêle est plus importante.

Poêle Fantasy

Fantasy Dutch Oven

Les fours hollandais sont proposés dans une très large gamme de tailles. Considérons la taille que vous voulez avec soin, cette casserole devrait vous survivre. Êtes-vous susceptible de cuisiner pour un plus grand nombre de personnes à un moment donné? Pour quelqu'un à qui les deux sont disponibles, je ne recommanderais absolument pas de payer 300 $ ou plus pour la marque Le Creuset, alors que Lodge fabrique pratiquement le même pan pour 60 $. J'aurai un peu plus d'informations pour vous dans quelques instants (remarque: nous en avons discuté plus en détail ultérieurement dans le chat), mais je ne recommanderai probablement pas une marque en particulier à moins de trouver une source crédible pour une telle recommandation.

Bienvenue! Je vais commencer par dire que vous pouvez obtenir de nombreuses réponses différentes, car de nombreuses informations seront basées sur votre expérience personnelle.

Heureux de lire que vous allez choisir une fonte pour l'une de vos casseroles. Si je devais ajouter une autre casserole, je choisirais de la fonte émaillée plutôt que de l'acier inoxydable. Personnellement, je trouve que c'est beaucoup plus polyvalent et que ça chauffe plus rapidement et plus uniformément que l'acier inoxydable. J'ai deux batteries de cuisine en acier inoxydable et de nombreuses casseroles en fonte émaillée. Sans faute, je vais d'abord prendre un plat en émail.

En ce qui concerne la taille, j'irais plus grand et plus profond. Cela vous donnera plus de polyvalence qu'un poêle plus petit ou moins profond. Vous pouvez mettre moins dans une casserole plus grande (et parfois c'est une très bonne chose), mais vous ne pouvez en mettre autant dans une casserole plus petite.

Pour ce qui est des couvercles, j'aime bien les couvercles en verre, mais je ne pense pas que ce soit indispensable. L'important est d'avoir un couvercle bien ajusté.

En ce qui concerne les marques, je ne sais pas tout ce qui peut être disponible pour vous. Je peux vous dire que presque toute ma fonte émaillée est Le Creuset et je l’adore. Il est de qualité et extrêmement durable. Nous avons en fait un four hollandais qui a été transmis par la grand-mère de mon mari et qui a plus de 100 ans. Parce que c'est une taille parfaite pour nous, nous l'utilisons presque quotidiennement. Vous pouvez dire qu'il a été beaucoup utilisé, mais l'intérieur de l'émail est entièrement intact et l'extérieur a l'air neuf. Vous ne pouvez vraiment pas demander plus que ça! :)

Je voulais juste noter que si vous avez accès à un magasin d'usine Le Creuset, vous pouvez parfois faire de bonnes affaires sur ce qu'elles considèrent être des "secondes". Je n'ai jamais vu de qualité inférieure dans ces casseroles sur la surface de cuisson. Habituellement, une tache sur une poignée ou quelque chose de mineur. Les prix sur ces articles sont généralement de 1/2 à 1/3, au moins dans le magasin que nous visitons. Ma victoire de tous les temps est une casserole émaillée pour 28 $. Une fois dans une vie! :)

Je cuisine depuis 30 ans et il y a 10 ans, j'ai acheté la poêle de tous les jours Calphalon:

http://store.calphalon.com/department/everyday-pans/1949-4294966178-1982-1957

J'ai vérifié et ils sont expédiés en Pologne et, ironiquement, il semble que le fondateur soit d'origine polonaise, bien qu'il soit né dans l'Ohio, aux États-Unis. J'aime sérieusement cette casserole. J'ai toujours une casserole avec des poignées en métal, le bois tombe en panne et j'aime bien que mes casseroles puissent aller de la cuisinière au four. Bien que certaines des poignées noires prétendent aller au four, je déteste risquer. Je l'utilise presque quotidiennement. Je n'ai aucun problème avec le collage, et parfois le "collage" est nécessaire pour créer une belle croûte ou du brun sur les aliments, également essentiel pour les meilleures sauces ou jus. J'aurais aimé avoir une de ces casseroles des années auparavant. Un couvercle est essentiel pour moi afin de garder les aliments au chaud et humide, ou pour faire fondre le fromage, les éclaboussures, etc. Je ne finis généralement pas par utiliser le couvercle dans le four, car je fais souvent cuire au four ou rôtir.

J'ai toujours mes casseroles en fonte, mais je ne les utilise plus souvent, principalement parce qu'elles sont à 10 "et que les soins peuvent être difficiles, je cuisine avec beaucoup de tomates, ce qui est mauvais pour la fonte. Après mon mariage, j'ai commencé à utiliser Toxic Le téflon à nouveau parce que mon MIL l’utilisait et que c’était pratique, mais après avoir appris à quel point c’était très toxique, il est revenu à mon acier inoxydable. Si je devais avoir un plat, ce serait celui-ci - c’est une poêle à frire, une casserole, etc. J'aime avoir 2 poignées, j'aime ne pas laisser la longue poignée sortir, elle se range mieux, nettoie très bien, je nettoie très bien. Je suppose que vous pourriez mettre dedans d / w, mais je lave à la main cette casserole fais toutes mes casseroles et mes objets préférés, et j'utilise des amis Barkeepers pour récurer de temps en temps, mais ce n'est pas nécessaire. Après 10 ans, elle reste brillante et agréable. Si je pouvais essayer une autre casserole, je choisirais une fonte émaillée.Je suis très content de ma poêle de tous les jours Calphalon de 12 "et sa taille est parfaite pour une famille de quatre personnes