Ustensile pour décongeler la viande

Il y a très longtemps, j'étais chez une amie où son père a sorti ce morceau de métal nervuré du placard.

C'était un morceau de métal sombre de la taille d'une main adulte. Il avait des rainures d'un côté et était lisse / plat de l'autre.

Il m'a demandé de le toucher et il faisait froid à mon toucher.

Ensuite, il a placé un glaçon dessus et il a commencé à fondre immédiatement. Cela ne nécessitait pas de branchement, c'était juste une plaque de métal.

À ce moment-là, j'étais juste étonné de voir comment cela fonctionnait et j'ai oublié de lui demander comment on l'appelait. Il a essayé de m'expliquer la physique derrière tout ça, mais j'étais simplement stupéfait par la chose.

Maintenant, de nombreuses années plus tard, j'ai réalisé que c'est un ustensile de décongélation et j'essaie de le chercher, mais comme vous pouvez le deviner à la question, je ne sais pas quoi chercher.

Comme c'est agréable d'avoir une question à laquelle je peux juste répondre . Je me souviens des publicités pour cette chose. Vous pouvez toujours l'acheter, il s'appelle The Miracle Thaw . Maintenant, il y a des imitations .

Je suis tellement content que vous n'ayez pas demandé comment . C'est trop près de mon coucher pour ça.

référence: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Prenons un moment pour regarder l'équation de transfert de chaleur. En le regardant, nous pouvons voir les moyens d'obtenir un transfert de chaleur plus efficace

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)

1. utiliser un matériau à constante de conductivité thermique élevée (comme le cuivre)
2. matériau plus mince (!)
3. maintenir une différence de température plus élevée

Le fonctionnement de ces décongélateurs devrait maintenant être facile à comprendre. (1) Ils sont faits d'un matériau qui a une constante de conductivité thermique très élevée, comme le cuivre. Plus la conductivité thermique d'un matériau est élevée, plus il peut égaliser rapidement sa température avec celle du matériau environnant.

Les choses qui se touchent veulent avoir la même température. Lorsque vous mettez un glaçon sur une feuille de cuivre à température ambiante, ce sont des températures très différentes. Mais dès qu'ils se touchent, ils veulent avoir la même température, donc le transfert de chaleur commence. La chaleur «coule» du cuivre vers la glace, augmentant la température de la glace et la faisant fondre. La chaleur circule également dans tout le cuivre lui-même, ce qui signifie que même les parties du cuivre éloignées de la glace perdent de la chaleur.

Avec la perte de chaleur du cuivre, il tombe rapidement hors de l'équilibre de température avec l'air ambiant. Mais l'air et le cuivre veulent également avoir la même température, et donc la chaleur de l'air "coule" dans le cuivre, le ramenant plus près de la température ambiante, ce qui permet au cuivre de chauffer encore plus la glace ... .

Le sommet de la plaque de cuivre est probablement plat, pour augmenter la surface au contact de la glace. Le fond de la plaque de cuivre est cependant probablement nervuré ou à ailettes, pour augmenter la surface avec l'air ambiant, mais sans (2) créer plus d'épaisseur!

Nous pourrions également traiter (3) et chauffer le cuivre électriquement, au-dessus de la température ambiante, mais nous courons alors le risque de chauffer une partie des aliments à cette température également. L'avantage d'utiliser un radiateur passif en cuivre est que la température ne dépassera jamais la température ambiante!

Comme @Jolenealaska l'a dit, c'est un bac de décongélation comme un dégel miracle ou similaire. Il n'y a rien de magique, c'est simplement un morceau de métal qui a une conductivité thermique élevée. Les matériaux qui ont une conductivité thermique élevée transfèrent la chaleur plus efficacement que ceux qui ont une faible conductivité. L'aluminium est bon marché et a une conductivité thermique élevée par rapport aux autres matériaux, il ne s'agit donc presque certainement que d'un morceau d'aluminium.

Cependant, les plateaux de décongélation ne fonctionnent pas vraiment aussi bien que les publicités le laisseraient croire. La même raison pour laquelle vos aliments décongèlent lentement sans bac de décongélation limite la rapidité avec laquelle ils décongeleront, et c'est parce que l'air est un mauvais conducteur de chaleur. Lorsque vous décongelez quelque chose, ce qui se passe, c'est que la chaleur est transférée de l'environnement (air, contre-surface, etc.) à l'objet jusqu'à ce que l'environnement et l'objet soient en équilibre, c'est-à-dire que les températures des deux sont les mêmes. Un plateau de décongélation doit encore obtenir la chaleur de l'environnement pour être transféré, et la rapidité avec laquelle il peut le faire est limitée par le fait qu'il doit encore obtenir la chaleur de l'air. Lorsque vous placez un objet froid sur un plateau de décongélation, le plateau transfère rapidement sa chaleur à l'objet, mais une fois que le plateau devient aussi froid que l'objet, la décongélation rapide s'arrête et

Les plateaux de décongélation sont donc parfaits pour faire fondre rapidement les glaçons, et ils accéléreront un peu la décongélation, mais pas tant que ça.

Une poêle en fonte fera l'affaire. Vous en avez probablement un (vous n'avez donc pas besoin d'acheter et de stocker un autre morceau de métal). J'oublierai souvent de sortir quelque chose du congélateur. Donc, quand je le fais, je le place simplement dans la casserole (ou retourne la casserole pour la placer sur le fond plat). Les objets en contact avec la casserole dégèlent beaucoup plus rapidement que les objets simplement placés sur le comptoir. Pas besoin de faire un achat.