Des pommes de terre au pain? Comment estimer le besoin en pommes de terre?

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Je viens de découvrir que l'ajout de pommes de terre à une recette de pain peut la rendre plus douce et plus humide. Je voudrais expérimenter avec cela. Si je suivais une recette qui n'incluait pas de pommes de terre, comment pourrais-je la modifier pour inclure des pommes de terre? Les pommes de terre doivent-elles représenter un certain pourcentage de la farine? Est-ce que j'ajoute plus de liquides avec la pomme de terre? Est-ce que je retire de la farine et remplace par des pommes de terre?

De plus, les flocons de pomme de terre fonctionnent-ils aussi?

baking potatoes

— CookingNewbie
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Je ne sais pas comment modifier une recette de pain existante, je vais donc l'offrir en commentaire. Le pain aux pommes de terre est une chose très commune; voici un bon recette . Puisque la recette demande de la purée de pommes de terre, vous pouvez certainement utiliser des flocons que vous avez transformés en purée de pommes de terre. Bien que je ne le ferais pas.

— Jolenealaska

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Soyez prudent lorsque vous essayez de modifier une recette existante sans pommes de terre.

La pomme de terre, comme tout autre produit agricole, contient une quantité variable d’amidon et d’eau. Certains sont gros, d'autres petits, etc., il est donc difficile de déterminer la quantité de farine et / ou d'eau que vous souhaitez remplacer dans une recette existante sans procéder à des tests de laboratoire approfondis ou essayer de retirer toute l'eau d'une manière ou d'une autre.

La méthode non risquée: Recherchez les recettes publiées auxquelles de la pomme de terre a déjà été ajoutée:

http://www.thefreshloaf.com/search/node/Potato

La méthode expérimentale Prenez une recette que vous aimez qui pourrait utiliser un peu plus d'humidité. Jeter dans une tasse de pomme de terre au four. Retirez une demi-tasse de farine et 1/4 de tasse du liquide que vous utilisez. Vous pouvez également essayer d'utiliser de la farine de pomme de terre:

http://www.bobsredmill.com/potato-flour.html

Faites cuire ce pain et voyez ce qui se passe. Ajustez les variables si nécessaire et essayez à nouveau, en documentant soigneusement ce qui a fonctionné ou non. Si vous développez quelque chose que vous aimez, publiez-le pour que le reste d'entre nous puisse en profiter!

— john3103
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J'aime l'idée de remplacer la farine par de la farine de pomme de terre. Cependant, existe-t-il des préoccupations concernant les effets sur la pâte (par exemple, la formation de gluten, etc.)?

— CookingNewbie

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@ CookingNewbie Vous ne pouvez pas simplement les échanger. Il n'y a pas de gluten dans la farine de pomme de terre; remplacer la farine de blé par de la farine de pomme de terre dans le pain demanderait beaucoup de peaufinement

— Jolenealaska

Vous pouvez également acheter du gluten de blé pour compléter le manque de farine de pomme de terre. Encore une fois, il s’agit d’expérimentation: vous pouvez essayer différentes choses pour voir ce qui fonctionne ou utiliser les résultats des expériences de quelqu'un d’autre.

— john3103

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@CookingNewbie Sur la recette que j'ai liée ci-dessus, cela se trouve dans les commentaires: "Nessa du Japon Nous aimons le pain aux pommes de terre mais moi et mon fils, nous sommes atteints de la maladie cœliaque, pouvons-nous utiliser la farine sans gluten pour fabriquer le pain aux pommes de terre? /// // Cela nécessitera quelques expériences, Nessa: le fait de passer d'une recette à base de blé à GF signifie que vous utiliserez la même quantité de farine GF et 1/4 cuillère à thé de xanthane par tasse de farine. Nous aimerions connaître vos résultats. Bonne cuisson GF! Irene @ KAF "

— Jolenealaska

La farine GF à laquelle ils font référence est la suivante: kingarthurflour.com/shop/items/gluten-free-multi-purpose-flour

— Jolenealaska

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J'ajoute généralement environ 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre à mes recettes de pain (3 tasses de farine). Je n'ai pas essayé avec des flocons de pomme de terre ou de la farine de pomme de terre. Si vous mettez trop, la pâte sera très collante et le pain dense

— GDZ
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Une grosse ou deux petites pommes de terre pour 1 kg de farine, cuites et déchiquetées. 3 3/4 tasse d'eau pour combiner plus lourd le seigle foncé / blé entier / farine blanche :-)

— Dasha
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Non seulement les flocons de pomme de terre fonctionnent-ils, mais leur utilisation est relativement bonne.

Je ne trouve vraiment pas cela difficile de la battre. Mon approche habituelle consiste à choisir la taille du pain en fonction de la quantité de liquide, à mélanger les aliments sans farine au plus tôt et à arrêter d'ajouter de la farine quand sa pâte fonctionne bien. Si vous ajoutez des pommes de terre plutôt que des flocons, ils font plus ou moins partie du liquide. Si vous utilisez des flocons, ne soyez pas fous - utilisez (pas plus que) environ suffisamment de flocons pour obtenir autant de purée de pommes de terre que la quantité de liquide que vous utilisez.

Faites également attention aux résultats et ajustez-les si nécessaire (cela fait partie des expériences.)

— Ecnerwal
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J'utilise une recette de pain de 5 minutes comprenant deux cuillères à soupe de levure, deux cuillères à soupe de sel, quatre tasses d'eau et huit tasses de farine. J'aime ajouter de la patate douce à mon pain et je l'utilise comme liquide. J'utilise donc une tasse de purée de patates douces et trois tasses d'eau. très doux et moite.

— Julia Pleskach
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