Quelle est cette partie vraiment savoureuse d'un poulet trouvé dans une cavité de la hanche?


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Environ une fois par mois, ma mère prépare du poulet avec du riz et une currysauce à l'ananas. Je ne sais pas exactement quelle est la méthode de préparation du poulet, car il est préparé par l'un de ces camions de grillades.

Cependant, ce que je sais, c'est qu'il y a une petite cavité (comme 2 cm de large et un demi-cm de profondeur) dans l'une des hanches du poulet qui est remplie de viande vraiment savoureuse. La cavité est ouverte à l'intérieur et je pense que c'est la meilleure partie du poulet. Il semble que ce soit une sorte de viande d'organe, mais je ne sais pas exactement ce que c'est. Je n'ai pas non plus de photo de la viande, désolé.

Quelle pourrait être cette viande?



Vous voyagez quoi maintenant? Oh mec. Je veux aller là-bas.
Preston

Réponses:


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Ce sont les huîtres de poulet - la viande musculaire, pas la viande d'organe. Je suis content que vous ayez appris à les apprécier par intuition, car ils sont en effet une portion prisée du poulet.

Wikipédia me dit que les Français appellent cette portion sot-l'y-laisse : "(seulement) un imbécile la laisse là", car elle est peu connue, facilement manquée et très prisée.


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L'article wiki français n'est en fait pas très clair: il mentionne deux définitions (selon le dictionnaire) et est un peu vague sur ce qu'elles sont. Cet article cité comme source clarifie: une définition possible est en effet les huîtres (qu'un "imbécile" pourrait accidentellement manquer), et l'autre est la section de la queue (qu'un "imbécile" pourrait jeter par erreur comme non comestible). Après avoir discuté de l'utilisation au 18e siècle, il conclut en fait qu'il doit s'agir de la partie arrière, car le terme est singulier.
Cascabel

D'un autre côté, les rédacteurs de Wikipédia ont décidé que l'article anglais sur les huîtres de poulet et le français sur sot-l'y-laisse faisaient référence à la même chose, tout en les appelant aussi huîtres de poulet (littéralement huîtres de poulet). Je ne sais pas quel est l'usage moderne en France. (Ma femme très serviable vient du Québec.)
Cascabel

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Bien joué, je ne pensais pas que quelqu'un d'autre le savait! Je suis un ancien chef professionnel, de 35 ans. J'ai vu assez de volaille pour durer toute une vie. La viande d'huître est en effet un morceau savoureux ... nous avions l'habitude d'accumuler des «points de brownie» pour voir qui avait «gagné» le droit de les manger. Point d'intérêt ... Vous trouverez l'équivalent de l'huître dans d'autres volailles, du plus petit moineau à la plus grosse autruche aussi, et tout aussi savoureux!


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Savez-vous par hasard à quoi sert ce morceau de viande quand l'animal est encore en vie? Wikipédia ne l'explique pas.
Nzall

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@NateKerkhofs Ils semblent faire partie de la musculature du dos, très probablement utilisés pour ajuster la position de la queue de l'oiseau pour l'aider à maintenir l'équilibre.
logophobe
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