Maintenir les pommes de terre frites croustillantes pendant la cuisson avec les oignons et les poivrons

J'adore les pommes de terre frites et je les aime encore plus quand il y a de délicieux légumes mélangés, comme des oignons et des poivrons.

Le problème est que je ne sais pas comment cuisiner tout cela pour me retrouver avec des pommes de terre croustillantes avec des oignons et des poivrons cuits.

J'ai essayé quelques méthodes:

1. Faites cuire les oignons au début, puis ajoutez les pommes de terre. Résultat: des oignons trop cuits, des pommes de terre pâteuses.
2. Faites cuire les pommes de terre, demandez-leur comment je les veux, puis ajoutez les oignons et les poivrons et faites cuire. Résultat, bons poivrons et oignons, pommes de terre détrempées.
3. Faites cuire les pommes de terre, retirez-les de la poêle et mettez de côté, faites cuire les oignons et les poivrons, ajoutez les pommes de terre cuites et mélangez. Résultat: presque ce que je veux. c'est peut-être la meilleure façon de faire, mais finissons toujours avec des pommes de terre légèrement détrempées.

Y a-t-il des facteurs qui me manquent qui pourraient me donner de meilleurs résultats? J'ai eu de meilleurs résultats dans les restaurants auparavant, alors je sais que c'est possible ...

Vous devriez probablement garder le n ° 3, mais utilisez une température beaucoup plus élevée pour les légumes.

Les légumes non féculents contiennent beaucoup d'eau. Si vous les faites cuire à un rythme lent, leur jus s'écoule et reste dans la casserole, ce qui rend le tout un peu mou. Vous obtenez également un goût un peu moins grillé.

Si vous les faites sauter à la place, vous vous retrouverez avec des légumes secs. Leurs jus s'évaporent au moment où ils atteignent la casserole Lorsque vous ajoutez les pommes de terre, elles resteront croquantes.

Vous devrez utiliser un récipient anti-adhésif pour cela, il a besoin de températures qui vont détruire un revêtement de PTFE.

Vous avez une quatrième option: faire sauter les oignons et les poivrons d’abord, retirez-les de la poêle, faites frire les pommes de terre, puis réintroduisez les légumes et remuez juste avant de servir.

Les légumes continueront à libérer de l'eau pendant qu'ils attendent, alors il serait peut-être judicieux de les asseoir dans une passoire placée au-dessus d'un bol.

Si vous voulez retirer les pommes de terre de la casserole, vous devez faire attention à la façon dont vous les stockez.

S'ils sont simplement jetés dans un bol et laissés là, ils resteront assis à la vapeur, ramollissant éventuellement la croûte pour laquelle vous avez travaillé. Vous pouvez éviter cela en les étalant sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille, mais vous avez plutôt le problème de trop cuire.

Personnellement, je vais avec quelque chose de plus proche de votre # 2.

1. Je commence par des pommes de terre partiellement cuites (je fais des pommes de terre cuites au four, je les laisse refroidir, puis je les mets au réfrigérateur), coupées en morceaux. et enduit d'huile.
2. Quand j'ai une bonne croûte d'un côté, je retourne les pommes de terre, puis une croûte du deuxième côté et ajoute l'oignon (coupé en rondelles épaisses) et les poivrons (coupés en lanières, posés du côté coupé).
3. Quand les oignons sont bien colorés, je les retourne.
4. Quand les poivrons ont une belle couleur, je les retourne.
5. Quand les pommes de terre ont une bonne croûte, j'utilise une spatule en métal pour les couper en morceaux (directement dans la casserole).
6. Lorsque les oignons et les poivrons ont une belle couleur des deux côtés, j'utilise ma spatule pour les couper en morceaux plus petits.
7. Je mélange les choses ensemble, ajuste l'assaisonnement et laisse cuire pendant environ une minute.

Points potentiellement importants:

• J'utilise une plaque chauffante, il y a donc moins de chance de ramasser des tiges. (Il s'agit d'une plaque chauffante ronde en fonte de 12 "qui convient parfaitement pour 1 pomme de terre + 1/2 un oignon + 1/2 un poivron)
• Je commence avec une pomme de terre froide et une plaque chauffante préchauffée.
• Je l' ai fait un beaucoup , donc je sais à quel point je épaisseur besoin de couper mes oignons (en 4 tranches pour un milieu), environ 1/2" (1,25 cm) pour les poivrons) pour la cuisson que j'aime et le temps de cuisson . **
• Laisser des choses dans les dalles me donne moins de surface sur la nourriture, mais plus de points chauds sur la casserole (pour une meilleure évaporation de tout liquide)
• Laisser l'oignon dans une plaque assure un meilleur contact avec la poêle et une cuisson plus rapide. (vous ne perdez pas non plus de chaleur en raison de l'évaporation)

** une note sur les temps de cuisson: je n'en ai aucune idée. En gros, ma chambre et ma salle de bain sont juste à côté de la cuisine, donc mon processus est le suivant:

1. démarrer le préchauffage de la casserole
2. démarrer le chauffage de la douche
3. jeter sur les pommes de terre
4. Prends une douche
5. retourner les pommes de terre, ajouter les oignons et les poivrons
6. s'habiller
7. retourner les oignons et les poivrons
8. raser ou consulter rapidement ses courriels
9. tout découper, (facultatif: brouiller quelques œufs), assaisonner et terminer la cuisson.

Si vous voulez faire rôtir les pommes de terre ..... je ferai cuire des pommes de terre pendant 20 minutes à 375 ° C, puis faire suer les oignons et les poivrons, les ajouter au-dessus des pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Cela permet aux arômes des oignons de pénétrer dans les pommes de terre sans les rendre détrempées ni leur donner un goût "bouilli". C'est ce que vous voulez éviter ... le goût "bouilli".