Comment faire cuire des burgers de bison (aka burgers de buffle)?

Je me demande comment faire cuire des burgers de bison surgelés (également appelés burgers de buffle). Le paquet (Carmen Creek) dit "cuisiner un peu moins que les hamburgers ordinaires" - mais comme je ne suis pas cuisinier et que je n'ai aucune idée de la façon de cuisiner les hamburgers, ce n'est pas si utile :) côté à 160 degrés ".

J'ai une cuisinière électrique Tappan avec des cadrans qui ont des réglages de 2-6 / hi / low / et une casserole Calphalon de 12 pouces (les bords sont inclinés).

Alors, comment déterminez- vous exactement quel nombre est 160 degrés? :) J'ai essayé différents réglages, et je n'ai pas encore trouvé de hamburgers qui semblent bons, ils sont soit trop rares, soit pâteux et se désagrègent lorsque je les retire de la poêle. Ou peut-être que c'est comme ça que sont les burgers au bison? Comment savoir quand ils sont cuits correctement?

hamburgers

— cyclope
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@hobodave, pas que je me plains, mais le paquet les appelle buffalo - y a-t-il une différence?

— Cyclops

La viande provient du bison américain qui n'est pas un buffle.

— hobodave

@hobodave Vous êtes inutilement pédant sur le problème des "buffles"; l'usage courant a le terme synonyme de bison (cela est même indiqué clairement en haut de l'article auquel vous avez lié).

— Iuls

@Cyclops Lorsque je fais des hamburgers de bison, j'ajoute un peu de beurre ou d'huile dans la poêle pour aider à obtenir une saveur savoureuse en raison de la faible teneur en matières grasses de la viande.

— Iuls

@hobodave, après avoir réfléchi à la question, j'ai rajouté le mot buffalo :) Mon raisonnement est basé sur les principes généraux de StackOverflow - que le mot soit techniquement correct ou non, les gens peuvent chercher en utilisant le "mauvais" mot (buffalo), et s'ils ne le trouvent pas, mettra en place une question en double avec un seul mot changé. De cette façon, la question peut être trouvée par quiconque cherche avec l'un ou l'autre terme. De plus, ce serait bien si quelqu'un pouvait ajouter un tag buffalo pour cette raison. Ou pas.

— Cyclops

Réponses:

La température est de 160 F (71 C) ne fait pas référence au réglage de votre poêle mais à la température interne que la viande doit atteindre. Vous mesurez cela à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée . Il suffit de mettre votre four à feu moyen à moyen-élevé et de tirer pendant 3 minutes de chaque côté et de voir quelle température il a atteint à ce moment-là. Cela dépendra de l'épaisseur des galettes.

Il est également important de laisser décongeler la viande avant de l'utiliser. N'essayez pas de faire cuire de la viande congelée. Vos hamburgers doivent d'abord être décongelés dans votre réfrigérateur, puis amenés à température ambiante pendant 30 minutes à une heure avant la cuisson.

Au cas où vous ne le sauriez pas, le bison est une viande beaucoup plus maigre que le bœuf et bénéficie donc grandement de ne pas être bien cuit. Si vous faites confiance à la qualité de votre bison, tirez de rare à moyen-rare.

— Hobodave
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L'emballage dit, "faites cuire des hamburgers surgelés environ trois minutes par côté" - est-ce peut-être différent de la viande de hamburger? Peut-être que le temps de décongélation via la cuisson raccourcit également le temps ou quelque chose?

— Cyclops

@Cyclops Les instructions du paquet sont mal formulées; toute la viande doit être décongelée avant d'être cuite.

— Iuls

Quel que soit le paquet, vous devriez obtenir une cuisson plus uniforme et un meilleur brunissement avec la viande à température ambiante (ou au moins décongelée).

— Ocaasi

Eh. J'ai toujours décongelé des galettes surgelées, mais je ne les ai pas non plus cuites depuis des années.

— hobodave

La viande de buffle est l'une des viandes les plus saines sur le marché. C'est super, mais sa faible teneur en matières grasses signifie qu'il est plus facile de trop cuire. Vous ne voulez pas de viande trop cuite d'aucune sorte, mais surtout pas de viande maigre comme Buffalo.

160 degrés est une «température interne»; à quel point le buffle doit avoir chaud avant d'être considéré comme cuit ou sûr à manger. Si vous avez un thermomètre pour aliments, vous pouvez le tester directement. Sinon, utilisez une température légèrement plus élevée que la moyenne sur votre poêle. Laissez la casserole chauffer pendant environ 2-3 minutes en premier. Ajouter la viande pendant 2-3 minutes de chaque côté. Essayez-en un et ajustez-le en conséquence: si l'extérieur devient noir et non brun, baissez légèrement le feu. Si l'extérieur ne brunit pas du tout, augmentez légèrement le feu. Si l'intérieur est encore brut, faites cuire un peu plus longtemps. Si l'intérieur est cuit à 100% et presque sec ou moelleux, cuire un peu plus court.

— Ocaasi
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