Je veux faire des pâtes à un moment donné et je me demande si je pourrais utiliser toute la farine de blé entier au lieu d'un mélange de farine tout usage et de semoule. Je sais que le goût sera un peu différent, mais puis-je utiliser uniquement de la farine de blé entier au lieu d'AP et de semoule pour les pâtes?
Réponses:
Vous pouvez , bien que la grande majorité des recettes de pâtes de blé entier incluent également des farines qui ne sont pas du blé entier. Quand j'ai répondu à cette question pour la première fois, j'ai oublié que vous cherchiez à faire des pâtes avec seulement farine de blé entier.
Une façon de travailler avec tout le blé entier est de préparer la pâte, de la pétrir, puis de la reposer pendant la nuit. recette , mais je doute que le résultat final soit complètement satisfaisant. En termes simples, si l’utilisation du blé entier seul peut faire de bonnes pâtes, nous verrions plus de recettes ne comprenant que du blé entier.
Si vous recherchez "recette de pâtes de blé entier", vous trouverez de nombreuses recettes qui incluent du blé entier et une autre farine. Le rapport entre le blé entier et les autres farines variera, je chercherais certainement des recettes de sources très solides ou des recettes qui ont reçu d'excellentes critiques. Il y a beaucoup de recettes pas très bonnes.
De toutes les recettes que j'ai consultées à partir de sources en lesquelles j'ai confiance, De Mario Batali utilise la plus forte proportion de blé entier. Il utilise un ratio de 7: 1. Les critiques sur cette recette particulière ne sont pas excellentes, mais les commentaires suggèrent que les critiques ont aimé les pâtes, mais pas la sauce.
Oui, vous ne pouvez utiliser que de la farine de blé entier et non, vous n'avez pas besoin de la reposer. Je suggérerais une farine à base de grains entiers, car elle est moulue plus fine que la farine standard et sera moins granuleuse (j’utilise Farine de blé entier biologique Bobs Red Mill )
En ce qui concerne le repos de la pâte, de nombreux chefs jurent que cela est absolument nécessaire, les autres ne se dérangent pas. J'ai récemment mené une expérience très peu scientifique avec ma propre famille où j'ai préparé exactement la même recette en utilisant la farine que j'ai mentionnée ci-dessus. Je me suis reposé un lot pendant 30 minutes et l'ai cuit avec un lot frais non importé. Les résultats ont été unanimes et ma famille a choisi les pâtes non importées.