J'adore la salade de laitue. J'en mange très souvent. J'ai acheté un essoreur, que je trouve très pratique et je l'utilise tout le temps.
Mais récemment, j'ai entendu Gordon Ramsay dire que vous ne devriez jamais utiliser un essoreur, cela détruirait la laitue.
Est-ce vrai? Comment détruit-il la laitue? Je ne vois aucune différence entre la laitue essorée et la laitue non essorée.
Réponses:
Je pense que la chose se résume à combien vous devez obtenir de la laitue. Si vous exigez le meilleur des meilleures performances pour votre salade, vous voulez la sécher avec des serviettes en papier, afin que la texture soit mieux préservée et que l'apparence ne soit pas perturbée. Dans mon but, dans ma cuisine, un essoreuse à salade économise de l'argent (les serviettes en papier), du temps ( mon temps) et me permet de faire quelque chose de plus intéressant que de le sécher à sec, et le temps économisé peut être utilisé pour mieux décorer les plats J'aime mieux que la salade.
En substance, il n'y a rien de mal à n'importe quelle méthode de cuisson si vous appréciez le résultat, et cela n'implique pas de problèmes de santé. Le faire sécher est très bien pour moi, et si vous acceptez le résultat, il n'y a pas grand-chose à hésiter à en utiliser un.
Thomas Keller nous a également dit qu'après que les légumes ont libéré les saveurs dans la soupe, nous devrions les jeter et les remplacer par des légumes frais cuits avec de meilleures couleurs et une meilleure saveur pour une meilleure présentation. Dans ma cuisine, je ne sers pas une soupe Michelin 3 étoiles à ma famille, et donc c'est bien d'avoir ces légumes dans la soupe pour un peu plus de fibres dans notre alimentation.
C'est une question de gastronomie, ce n'est pas une question de cuisine à domicile. Insistez si vous le devez, mais détendez-vous si vous le pouvez.
Cela peut faire référence à l'utilisation de laitue dans des salades avec beaucoup de sauce ou avec une sauce très dense, car elle perd probablement de la résistance (elle se cassera plus facilement.) Ce n'est qu'une supposition cependant.
Pourtant, si vous l'utilisez et aimez les résultats, pourquoi arrêtez-vous de l'utiliser parce que Gordon Ramsay le dit?
Une raison, je ne le fais pas, c'est que je stocke habituellement les feuilles dans le réfrigérateur et les mange sur une période d'une semaine et plus. Pour cela, je ne veux pas qu'ils soient endommagés mécaniquement, car même les très petites fractures pourrissent beaucoup plus facilement (comme je l'ai également écrit dans mon article ).
Comme je suis trop paresseux pour le sécher avec des serviettes en papier, je secoue (très) soigneusement l'eau après le rinçage, puis je les laisse dans un tamis pendant une heure, en les arrangeant dans un angle raide avec la tige des feuilles dirigée vers le bas afin que l'eau puisse s'écouler.
Vous pouvez également laver, secouer, incliner (comme ci-dessus) puis enrouler les feuilles dans un sac de farine propre (torchon utilisé pour sécher la verrerie délicate), qui préserve magnifiquement les feuilles. J'enlève généralement la serviette après un jour ou deux et les feuilles peuvent durer encore quelques jours.