Le poulet qui n'est pas complètement cuit puis refroidi peut-il être entièrement cuit plus tard?

J'ai fait cuire du poulet mais je n'ai pas réalisé qu'il n'avait pas complètement cuit. Il est ensuite allé dans le réfrigérateur et un jour plus tard, je l'ai coupé pour découvrir le problème.

Est-il maintenant sécuritaire de mettre ce poulet dans le four pour terminer la cuisson ou est-ce que je risque des problèmes de santé majeurs?

S'il vous plaît ne vous embêtez pas.

La viande qui passe beaucoup de temps dans la zone dangereuse de 40 F - 140 F (4,4 C - 60 C) qui n'a pas été entièrement cuite ne doit jamais être réfrigérée pour être servie plus tard. Étant donné que Salmonella peut être trouvée dans toute la volaille, pas seulement en surface, et qu'il est presque garanti que votre volaille avait un certain niveau d'agent pathogène présent, vous ne devriez pas le risquer.

Votre cuisson pas si approfondie, probablement à une température interne de 120 F - 130 F, a fondamentalement soumis à un choc thermique les bactéries présentes leur conférant une résistance à la chaleur beaucoup plus élevée que d'habitude. En plus de cela, il a probablement fallu au moins quelques heures pour ramener la viande en dessous de 40 ° F (à laquelle elle peut encore grandir, quoique lentement), donc en fonction de la quantité initiale d'infection et du temps passé dans la zone de danger, vous avez probablement avoir une population de bactéries au minimum dans les centaines de millions, peut-être dans les milliards.

Dans ma réponse , je donne beaucoup de détails sur la relation entre la température et la durée et son effet sur Salmonella . L'important à emporter est qu'avec une température raisonnable, la mort n'est pas instantanée , c'est simplement un pourcentage de la population qui est tuée à une température et une durée données. 100 000 cellules de Salmonella peuvent vous rendre malade, et il en faut beaucoup moins pour E. Coli . Donc, même si vous tuez 5 à 9 bactéries, cela en vaut-il vraiment la peine?

Je suis tout à fait pour manger de la viande rare (pas de la volaille), mais seulement si j'ai confiance en la qualité et la manipulation de cette viande avant qu'elle n'atteigne mon assiette. Pensez-y de cette façon, si la viande était exposée à ces conditions avant d'atteindre votre assiette, elle serait considérée comme une négligence grave et entraînerait probablement un rappel.

Les lignes directrices que de nombreuses agences publient pour cuire la viande en toute sécurité supposent toutes des niveaux de contamination typiques , si elles sont manipulées correctement (bien qu'elles se trompent considérablement du côté de la sécurité). Ils ne sont tout simplement pas exacts lorsque vous commencez avec de la viande dont la population est suffisamment importante pour infecter ou tuer un petit village.

Je ne vais même pas commencer à parler des déchets toxiques produits par certains agents pathogènes, qui ne sont pas détruits par la chaleur.

Jetez-le et prévenez-le à l'avenir en étant sûr de le faire cuire tout au long. Il semble que vous veniez de saisir le poulet du réfrigérateur et de le jeter directement sur le feu, ce qui peut conduire à la cuisson extérieure trop rapidement avant que l'intérieur n'ait le temps de cuire. Prenez l'habitude de placer vos viandes pendant 30 à une heure afin qu'elles atteignent la température ambiante, mais faites-les cuire immédiatement, ne pas les refroidir à nouveau.

La température interne est un facteur, mais la durée de cuisson en est un autre. Il vous suffit de frapper la bonne combinaison pour tuer toutes les bactéries.

Il y a beaucoup de réponses dans ce document: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

En supposant que toutes les bactéries sont mortes, vous ne voulez toujours pas faire cela. Le réchauffer suffisamment pour terminer la cuisson du centre va rendre les bords extérieurs super secs (c.-à-d. Le poulet séché).

Le poulet doit toujours atteindre la température de 165F pour tuer correctement les salmonelles. Si vous n'avez pas réussi, jetez-le. Si vous êtes arrivé entre 120 et 140, vous avez tué de nombreuses bactéries mais pas des salmonelles. Le temps qu'il s'est assis entre 60 et 120 salmonelles s'est multiplié à 140, il s'est arrêté, puis de 120 à 60, il a recommencé à se multiplier. Alors que les bactéries se multiplient, elles libèrent des toxines. La cuisson à 165 ou plus tuera les salmonelles et les autres bactéries, mais il restera trop de toxines. Vous ne pouvez pas vous débarrasser des toxines en cuisinant. Dans la période supposée, il n'y aura pas assez de temps pour créer suffisamment de toxine pour vous tuer ou même vous rendre aussi malade que la salmonelle d'origine, mais cela vous rendra plus malade que vous ne le souhaiteriez. À moins que vous ne soyez un chef professionnel avec tout le bon équipement, ne le faites pas t essayez «sous vide», ils ont des bandelettes de test bactériennes pour assurer les procédures, les temps de cuisson et les températures appropriés. Oui, vous pouvez faire cuire le poulet à seulement 131 heures pendant plusieurs heures, mais si le poulet n'a pas été préparé correctement et une intoxication alimentaire correctement scellée peut se produire. Obtenez un bon thermomètre à lecture instantanée et suivez correctement les recettes. Les personnes qui pensent avoir contracté la grippe pendant 24 heures ont en fait reçu une sorte d'empoisonnement alimentaire ou hydrique au cours des 12 à 28 dernières heures, 6 à 48 pour la salmonelle. Bonne chance pour votre prochain poulet et qu'il se révèle parfait !!! Obtenez un bon thermomètre à lecture instantanée et suivez correctement les recettes. Les personnes qui pensent avoir contracté la grippe pendant 24 heures ont en fait reçu une sorte d'empoisonnement alimentaire ou hydrique au cours des 12 à 28 dernières heures, 6 à 48 pour la salmonelle. Bonne chance pour votre prochain poulet et qu'il se révèle parfait !!! Obtenez un bon thermomètre à lecture instantanée et suivez correctement les recettes. Les personnes qui pensent avoir contracté la grippe pendant 24 heures ont en fait reçu une sorte d'empoisonnement alimentaire ou hydrique au cours des 12 à 28 dernières heures, 6 à 48 pour la salmonelle. Bonne chance pour votre prochain poulet et qu'il se révèle parfait !!!

Tant que la température interne atteint 165-170, tout va bien. Cela devrait tuer tout ce qui aurait pu se développer entre les deux. Les chances sont que ça va être un peu sec cependant.

J'ai eu une intoxication alimentaire en faisant cela avec un morceau de jambon. Il était bien cuit et était à la température, mais j'ai découvert que si vous cuisez partiellement quelque chose, puis revenez plus tard pour le faire cuire complètement, qu'il doit être super cuit sinon vous pouvez vraiment tomber malade!