Substitut de «lait sucré» dans une ancienne recette

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J'ai une vieille recette de crêpes (vers 1930) que j'aimerais essayer. Cependant, il comprend comme ingrédient «lait sucré». N'ayant jamais vu une telle chose dans les magasins, j'essaie de trouver le meilleur substitut pour cet ingrédient.

Étant donné que le «lait» facilement disponible dans les années 30 était probablement beaucoup plus frais et plein (et peut-être non pasteurisé), je pense que le meilleur substitut moderne serait probablement le lait entier ou peut-être la moitié et la moitié. Serait-ce la bonne substitution d'ingrédients à faire? Et un ratio de 1: 1 serait-il acceptable?

substitutions milk

— Ingénieur confus
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il peut également s'agir de lait évaporé - livré en canettes et sucré.

— Kate Gregory

Vrai. Mais le lait ordinaire contient 12 g de sucres, ce qui semble très sucré, surtout compte tenu du palais de l'époque.

— Ingénieur confus

J'ai vu la "crème sucrée" en contraste avec la "crème sure" et signifiant simplement la crème, mais pas le "lait sucré" dans ce sens. Un indice pourrait être la quantité - s'il se trouve que c'est la quantité de lait évaporé dans une boîte qui renforcerait mon intuition.

— Kate Gregory

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le lait sucré est ce que nous appelons maintenant «lait entier ordinaire». Traditionnellement, il y avait aussi du «lait aigre» et du «babeurre», avec une consistance et un goût différents.

— roetnig

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C'est du lait entier normal.

«sucré» était utilisé pour le distinguer du babeurre dans les livres de cuisine plus anciens.

— Joe
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Ma grand-mère a qualifié le «lait entier» de lait sucré. Je me demande si cela a à voir avec le fait que lorsque le lait a été livré au milieu du 20e siècle, il est venu dans une bouteille et n'avait pas de teneur en matière grasse désignée - si vous vouliez de la crème, vous la `` glissez '' du haut de la bouteille après son règlement. Maintenant, nous achetons les différentes parties du lait séparément.

— David Wilkins

Serait-il prudent de supposer, alors, que la recette alternative qui fait appel au «lait aigre» est en fait une recette de crêpes au babeurre?

— Ingénieur confus

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@ConfusedEngineer: non, c'est du lait qui a été laissé un peu trop longtemps. Il est similaire au babeurre d'aujourd'hui, mais pas tout à fait, car il n'a pas nécessairement épaissi au même degré. À l'époque, le «babeurre» faisait référence à ce qui restait après le barattage du beurre, qui est probablement plus proche du lait écrémé d'aujourd'hui.

— Joe

@ConfusedEngineer le lait aigre ou le lait aigre était du lait entier laissé à la température de Kitche pendant une journée ou jusqu'à. La "crème" a certainement une teneur en matières grasses plus élevée que le "lait"

— roetnig

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quand j'étais petit (années 50), les personnes âgées appelaient le lait soit du babeurre, soit du lait sucré ... y compris du lait acheté en magasin. Les gens buvaient beaucoup plus de lait de beurre à l'époque, donc si vous demandiez un verre de lait, les gens pourraient très bien vous demander de clarifier - "Aimeriez-vous du lait sucré ou du lait de beurre"? Le lait sucré est désormais appelé lait.

— boomer de 3 semaines
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J'ai grandi dans une ferme. Nous avons toujours eu une vache à lait. Nous avons utilisé les termes «lait sucré» et «lait» de manière interchangeable. C'était du lait entier. Mère le pasteuriserait. Nous n'avions pas la capacité de l'homogénéiser pour que la crème monte au sommet. Nous l'avons toujours remué avant de verser un verre. Les alternatives étaient le babeurre ou le clabber. Le babeurre était ce qui restait après que le lait aigre ait été baratté et le beurre retiré. Il y avait toujours de petites particules de beurre dedans. Clabbers était le lait aigre avant qu'il ne soit baratté.

— user52813
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Intéressant. (Ce «babeurre» de la vieille école contenait des morceaux de beurre.) Y a-t-il quelque chose qui est généralement disponible pour ceux d'entre nous qui ne sont pas dans les fermes qui en ferait un bon substitut dans les recettes? J'avais supposé du lait «écrémé», car la crème avait été retirée sous forme de beurre, mais maintenant je pense qu'il pourrait être plus proche de 1%.

— Joe

Et au cas où vous ne seriez pas autorisé à laisser des commentaires (et donc c'est plus facile à trouver pour les autres ... et parce que de nombreux utilisateurs ici n'aiment pas les longues conversations dans les commentaires), j'ai mis cela comme un ' Question ', vous pouvez donc à la place poster une réponse à ceci: cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

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J'appelais toujours du lait concentré sucré, c'est ce que ma grand-mère appelait du lait sucré. Lait concentré sucré œillet.

— Azur
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