Réponses:
Vous ne jugez pas le temps de cuisson. Vous le mesurez avec un thermomètre et vous le sortez quand c'est fait, comme indiqué par la température interne.
Toutes les estimations du temps de cuisson en fonction du poids ne sont pas précises et conduiront fréquemment à une viande trop ou pas assez cuite. Si vous insistez pour utiliser une telle estimation, peu importe si vous utilisez le poids avant ou après avoir mariné, votre erreur sera plus grande que la variabilité causée par la différence de poids. Choisissez le poids que vous voulez.
Pour prolonger les commentaires de Rumtsho, pour une poitrine de dinde, vous souhaiterez probablement la faire griller jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 155-160 F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus profonde de la poitrine. Lorsque vous le retirez du four et le laissez reposer, la température continue d'augmenter (la chaleur de l'extérieur, qui est la plus chaude, se déplace vers le centre) à environ 160-165 ° F.
Cela devrait vous donner une poitrine de dinde humide et délicieuse.
La température est le facteur clé, mais vous pouvez vous attendre à une température de cuisson d'environ 2 heures à des températures de rôtissage modérées.