Stockage de la pierre à pizza dans le four

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J'ai entendu dire que vous pouvez laisser une pierre à pizza dans le four tout le temps, essentiellement la stocker. Quelles sont les considérations à garder à l'esprit lors de cette opération (type de four, placement de la pierre, etc.)? J'ai actuellement un four à gaz avec l'élément situé à l'intérieur du tiroir du gril ci-dessous. Puis-je mettre la pierre directement au fond du four, ou dois-je la garder sur la grille la plus basse? Y a-t-il des raisons de retirer la pierre du four si vous cuisinez certaines choses?

storage-method oven pizza-stone

— mbyrne215
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En fait, je fais cela, et je le fais parce que mon four est vieux et de mauvaise humeur.

L'ajout d'un gros dissipateur de chaleur (comme une pierre à pizza ou une demi-douzaine de briques réfractaires) à votre four augmentera votre temps de préchauffage, mais il rend la température de vos fours beaucoup plus stable. C'est une bonne chose à faire si vous prévoyez de faire cuire quelque chose qui est vraiment sensible à la température.

— Satanicpuppy
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Il est censé aider de 2 manières à stabiliser la chaleur. 1) il aide à répartir la chaleur plus uniformément à travers le four (la chaleur de l'élément chauffant entre dans la pierre, puis la chaleur rayonne de la pierre au reste du four). 2) il est censé aider à la rétention de chaleur, le principal avantage est la récupération de l'ouverture de la porte du four. Normalement, la majeure partie de la chaleur est juste dans l'air et va se précipiter lorsque la porte est ouverte, devant chauffer de l'air neuf lorsqu'elle est fermée. La pierre à pizza ne saute pas du four et reste à l'intérieur pour aider cet air neuf à se réchauffer plus rapidement.

— ManiacZX

@ManiacZX: Le plus gros problème avec le mien n'est pas la récupération, c'est que le thermostat est vieux et fait que les éléments se déclenchent plus souvent que la normale. Pour la plupart, ce n'est pas grave, mais pour le pain ou les muffins, ou autre chose, je m'assure de garder la pierre dans le four.

— Satanicpuppy

vrai, garder la courbe de chaleur plus serrée est un autre avantage. Je pensais que vous connaissiez les avantages, j'essayais simplement de jeter un peu plus de détails pour OP et d'autres au-delà de "plus stable".

— ManiacZX

J'ai également un ancien four et j'utilise la pierre à pizza pour le stockage de chaleur et pour protéger mes plats du rayonnement direct des bobines exposées dans le four. (bouchon éhonté) Après avoir commencé à utiliser la pierre, mes biscuits ne brûlent plus et les plats cuits au four fonctionnent comme le prétendent les recettes.

— papin

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Si vous cuisinez quelque chose qui risque de déborder, vous pouvez le retirer. Ils peuvent être difficiles à nettoyer.

Sinon, assurez-vous simplement qu'il ne bloque pas la circulation d'air (peut-être un problème avec le fond du four, mais dépend de la conception). Je laisse le mien sur le panier du bas tout le temps ...

Voir aussi: Quelles sont les autres utilisations d'une pierre à pizza?

— Shog9
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Je garde également ma pierre à pizza sur le panier inférieur, et je pose du papier d'aluminium dessus lorsque je fais cuire quelque chose qui pourrait déborder.

— 2010

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Notez que le stockage permanent d'une pierre à pizza dans votre four augmentera votre facture d'énergie. Comme le dit Satanicpuppy , c'est un dissipateur de chaleur que vous devez chauffer à chaque fois.

— Erik P.
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Je me demande combien cela est compensé par le temps de récupération plus rapide, comme mentionné par @ManiacZX dans l'autre commentaire.

— mbyrne215

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Le temps de récupération n'est pertinent que si vous faites cuire plusieurs lots de quelque chose comme des cookies ou si vous ouvrez la porte du four comme si vous arrosez une dinde ou un rôti.

— Janelle

Je suis sûr que la conséquence du «projet de loi» doit être insignifiante. L'augmentation du kWh n'est due qu'à l'augmentation nette de la chaleur spécifique au système et ne devrait se produire qu'une seule fois par jour, alors que la plupart d'entre nous sont susceptibles de cuisiner à la maison pour le dîner. Surtout à la lumière du point de mbyrne215.

— zanlok

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Je fais cela également. C'est une bonne idée pour les fours qui ont des hotspots, ou qui sont petits / bon marché et peuvent baisser trop en température lorsque vous ouvrez la porte.

Pour un four à gaz comme le vôtre, vous voulez mettre une grille dans la position la plus basse et mettre la pierre sur la grille. Ne posez pas la pierre directement sur le fond métallique du poêle; il subira un choc thermique à cause d'un chauffage rapide et de fissures. La pierre à cuire recevra beaucoup de carbone à cause des gouttes et des brûlures sur sa surface; retournez-le environ une fois par mois pour minimiser l'accumulation de carbone.

— FuzzyChef
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