Comment la température de cuisson et la configuration du four peuvent-elles empêcher que les gâteaux ne deviennent trop bruns ou brûlés?

Lorsque je fais cuire des gâteaux (en particulier des gâteaux au citron pour une raison quelconque; peut-être sont-ils plus sucrés ou ont-ils un type de sucre différent?), J'ai de la difficulté à voir la surface du gâteau devenir trop brune ou trop brûlante en attendant que l'intérieur cuit. Je dois souvent laisser le gâteau beaucoup plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette, et faire de mon mieux pour retirer ensuite les morceaux brûlés.

Ceci est probablement dû en partie au fait que j'utilise souvent une boîte métallique profonde afin d'obtenir le bon gâteau en forme pour la décoration, mais je m'intéresse aux techniques permettant de réduire le brunissement / la brûlure à la surface.

Si je réduis la température du four, le temps de cuisson prendra beaucoup plus de temps, mais cela pourrait aller si la surface ne brûle pas. Dans quelle mesure réduire la température aiderait-il à résoudre ce problème?

Existe-t-il d'autres techniques susceptibles de ralentir la cuisson de la surface supérieure du gâteau, telles que le blindage par le haut avec une feuille d'étain ou l'augmentation de l'humidité du four avec un plat d'eau?

Vous avez dit que vous utilisiez des casseroles profondes pour obtenir la bonne forme pour la décoration. Si vous utilisez quelque chose de plus profond que la recette ne vous le demande, vous devriez vous attendre à avoir des problèmes. Il faudra plus de temps pour cuire, tandis que le haut et le bas cuisent trop, et si vous êtes allé trop loin, la structure risque de ne pas tenir aussi longtemps pendant la cuisson. Vous pouvez probablement vous en tirer avec quelque chose de 25 à 50% plus grand que ce que la recette est censée faire, cuire plus longtemps à une température plus basse, mais en général, vous devriez vraiment essayer d'utiliser le moule de la bonne taille et créer plusieurs couches si vous voulez quelque chose de plus grand. .

Les casseroles mal dimensionnées, la réduction de la température est certainement la meilleure chose à faire. Dans pratiquement tous les types de cuisson, brûler certaines parties avant de faire cuire les autres est un signe de chaleur excessive. Vous devriez également vérifier la température de votre four. Les thermostats des fours peuvent être facilement hors tension. Si vous rencontrez ce problème avec plusieurs recettes, il est plausible que la vôtre soit trop chaude. En fonction de la source de votre recette, il est également possible que celui qui l'a écrite compensait un four trop froid.

Assurez-vous également que le gâteau est centré dans le four. Le dessus du four est plus chaud et une grille trop haute peut causer un brunissage excessif. Bien sûr, si vous le baissez trop, vous risquez de trop cuire le fond.

Protéger le dessus avec du papier d'aluminium est également très efficace. S'il s'agit simplement d'un gâteau particulièrement sensible, j'essaierais certainement de recouvrir légèrement de papier d'aluminium. La protection des croûtes à tarte est une version si courante de ce que vous pouvez acheter des boucliers à tarte, des anneaux de métal pour couvrir le bord extérieur.

Je n'essaierais pas de transformer votre four en four à vapeur pour cela; la cuisson à la vapeur affectera la texture de la surface du gâteau.