Comment vérifier qu'un couteau est assez tranchant?

Selon la question - comment puis-je tester qu'un couteau est assez tranchant?
Et / ou comment savez-vous qu'un couteau doit être affûté?

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Hier, j’ai essayé (avec beaucoup de succès) de peaufiner mes couteaux pour la première fois (ce qui m’obligeait à acheter un acier à aiguiser), ce qui a immédiatement fait toute une différence (je les peaufinerai désormais régulièrement).

Vous ne savez pas si les affûter serait une bonne idée?

Les tests de tomate et de papier suggérés ont un sens, et je vais les essayer dans un proche avenir et voir ..

Je remarque généralement lorsque je coupe des oignons et des tomates. Avec un couteau très tranchant, couper un oignon ne cause pas beaucoup de larmes. Comme il est émoussé, il fait plus d’écrasement que de trancher, ce qui libère plus de gaz dans l’air, ce qui fait pleurer davantage. Les tomates mûres aident parce qu'elles sont si tendres. S'il devient difficile de trancher une tomate sans l'écraser, votre couteau est trop émoussé.

Un couteau bien utilisé et bien entretenu doit être affûté tous les 6 à 18 mois, selon l'utilisation. Les miens sont aiguisés chaque année.

Vous trouverez peut-être utile de lire ces questions et leurs réponses:

• Comment puis-je améliorer ma technique de coupe en toute sécurité
• Comment dois-je entretenir mes couteaux?
• Pourquoi ne pas mettre les couteaux au lave-vaisselle?

Le moyen le plus évident de déterminer si un couteau doit être affûté est de constater que vous devez appliquer une force supérieure à la normale.

Lorsque vous commencez avec un couteau tranchant, vous vous habituerez à la façon dont il glisse dans les aliments. Avec le temps, vous remarquerez que vous devez appliquer plus de pression que la normale et que le moment est venu de l'aiguiser.

Les facteurs qui affectent la fréquence à laquelle les couteaux doivent être affûtés sont les suivants:

-Le type de couteau lui-même: les couteaux forgés, s'ils sont bien entretenus, tiennent généralement et ont une arête plus longue que les couteaux estampés.

-Care pour le couteau: Le lavage des couteaux dans les lave-vaisselle s'use plus rapidement. Le fait de ranger les tiroirs dans un tiroir sans protège-lame les atténuera également plus rapidement.

-La manière dont vous utilisez le couteau: Le bruit "Whack" "Whack" que tant de gens associent à la coupe est un indice audible que vous coupez de manière incorrecte. Le "claquement" de la lame contre la planche est provoqué en poussant la lame vers le bas plutôt que vers l'avant. Le fait de couper droit contre la planche émousse la lame par la force exercée par une force émoussée contre la surface de coupe, ce qui écrase et écrase la nourriture au lieu de la couper proprement.

-La surface sur laquelle vous coupez : plus la surface est dure, plus la lame sera endommagée. Ne coupez pas sur des surfaces composées de verre trempé, de pierre (produits naturels ou synthétiques), de surfaces solides telles que Corian, métal ou plastique dur.

-La fréquence d'utilisation: plus un couteau est utilisé souvent, plus il a besoin d'être aiguisé fréquemment.

Je tiens habituellement une seule feuille de papier journal et passe la pointe du couteau à travers. Si vous pouvez faire une coupe à la baisse sans déchirer le papier, le couteau est tranchant.

Il y a le vieux test de dépistage qui vous permet de voir si cela vous prendra à l'ongle. Ce n'est pas vraiment sanitaire pour les cuisines commerciales, mais si ça claque, c'est que vous êtes en or!

Maintenez le bord à une source de lumière. Si la lumière brille sur le bord, elle n'est pas assez nette. Retour à la pierre de mouture ...

Si elle attrape le poil sur votre bras et le rase, alors il est très tranchant (presque trop tranchant pour de nombreuses utilisations). Comme votre couteau utilitaire ordinaire. Je garde habituellement une lame aussi tranchante dans mon couteau de poche et les autres tranchantes mais pas aussi tranchantes. Un coup de fil rapide et vous êtes à la salle d'urgence. Je trouve que je ne peux l'obtenir que très finement avec de l'acier à aiguiser plutôt que de l'acier au diamant.

Tenez le couteau bien droit avec le tranchant vers le haut.

Déposez une écharpe en soie dessus.

Le foulard en soie doit être coupé en deux lorsqu'il tombe au sol.

• Si vous avez un stock d'éponges bon marché, essayez si vous pouvez facilement les couper (pas dans le côté récurant!), Ou même couper les angles.

• Tomate sur le côté: prenez une tomate (préférablement endommagée, inutile), coupez-la en suffisance pour qu'elle puisse se tenir sur une surface sans se renverser facilement. Essayez de couper les tranches sans tenir la tomate en place. Abstenez-vous du test de chute de tomate - il ne fonctionne pas sur toutes les géométries de lame, quelle que soit leur précision, et peut également endommager le bord.

• Comme mentionné ci-dessus, les tests de rasage des poils des jambes ou des bras sont DANGEREUX mais valables pour juger de l'EDGE, mais ne montrent pas de problèmes de géométrie (trop épais derrière le bord, épaules défavorables ...)

Affûter (sans utiliser une pierre plus fine) plus que nécessaire alors que la pierre que vous utilisez peut l'obtenir, en passant, rendra la plupart des types de couteaux PLUS PERFORMANTS en performance car vous épaississez la géométrie.