Je cherchais à acheter un four à convection et je voulais savoir s'il y avait des différences générales dans les méthodes de cuisson entre les deux.
Réponses:
Le mouvement forcé (convection) de l'air chaud par les ventilateurs est ce qui améliore la cuisson dans un four à convection. La belle partie est qu'elle vous permet de cuisiner sur N'IMPORTE QUELLE ou CHAQUE grille simple dans votre four. Voici les ajustements que vous devrez effectuer:
Pour les produits de boulangerie, la température baisse généralement de 25 ° F (10 ° C). Si la recette dit de cuire à 350 ° F, vous feriez cuire à 325 ° F dans un four à convection. C'est le plus important dans les produits de boulangerie afin que l'intérieur ait une chance de cuire avant que l'extérieur ne soit trop cuit ou brûlé.
Vous devez également réduire le temps de cuisson de 10 à 15 POUR CENT. Pour faciliter la détermination du moment de la vérification, je suggère généralement de vérifier l'élément environ 5 à 10 minutes plus tôt que le temps plus court indiqué dans la recette. Si une recette dit cuire au four 25-30 minutes, vérifiez-la à environ 20 minutes. Il faudra peut-être un peu plus de temps, mais vous serez assez proche.
Lorsque vous faites rôtir des viandes et des légumes, vous pouvez utiliser la méthode ci-dessus OU vous pouvez les laisser à la température habituelle, puis cuire 25 à 30% de moins.
Dans le cas de la méthode n ° 1 pour la viande, vous aurez moins de retrait et moins de chances de la dessécher.
Dans le cas de la méthode # 2 pour la viande, elle cuit plus rapidement et obtient un meilleur brunissement et donc un peu plus de saveur.
Une troisième option pour profiter des deux méthodes consiste à le faire cuire à température réduite la plupart du temps, puis à le monter à 25-50 ° F pendant les 20-30 dernières minutes de cuisson pour améliorer le brunissement.
En raison de l'amélioration du transfert de chaleur, vous devez généralement réduire à la fois le temps et la température lors de la conversion des fours conventionnels en fours à convection.
Certains fours à convection feront la conversion pour vous - vous entrez le temps et la température pour la recette, et il l'ajustera au temps et à la température pour la cuisson par convection.