Comment puis-je épaissir les margaritas?

Je fais des margaritas et je trouve que, contrairement aux margaritas achetées dans les bars et restaurants raffinés, mes margaritas ressemblent plus à une boisson liquide avec de la glace pilée qu’un mélange. J'ai un mélangeur Margarittaville pour obtenir la glace pilée adéquate, mais la boisson finale n'a pas la même épaisseur que celle dans laquelle je suis habitué dans une margarita; l'exception étant les margaritas à la fraise. Avec (beaucoup) de vraies fraises, la boisson est bien plus épaisse et plus lisse à boire.

Y at-il un ingrédient qui peut épaissir le mélange pour une boisson plus lisse? En général, j'utilise de la tequila, du triple sec, du nectar d'agave et ensuite un mélange, des fraises, du limeade ou autre chose pour la saveur.

Si le restaurant ou le bar utilise un mélange de margarita, ils contiennent souvent des sirops supplémentaires et des gommes stabilisantes ou des féculents qui donnent du corps aux boissons. Il se pourrait également que les mélangeurs à haute puissance fréquemment utilisés dans les bars soient plus efficaces pour créer une texture plus lisse et plus épaisse, ou une pâte plus "émulsionnée".

Si vous voulez essayer de le rendre plus épais à la maison, le nectar d'agave est un bon début. Vous pouvez également essayer d'ajouter de très petites quantités de gomme à mâcher, comme la gomme de guar ou la gomme arabique. Il peut également être utile de refroidir soigneusement tous vos ingrédients avant de les mélanger pour les garder aussi congelés que possible.

La plupart des restaurants / bars utilisent une machine spéciale pour les margaritas surgelées; Les mélangeurs sont trop bruyants et à petite échelle s'ils en vendent suffisamment (à moins que leur activité ne soit que des boissons glacées, dans ce cas, ils vont structurer leur barre autour du mélangeur comme un jus de Jamba alcoolisé). Ces machines sont pratiquement identiques aux machines à glaçons glacées (icee / slurpee), la seule différence est leur contenu. La neige fondue est obtenue en refroidissant le mélange en dessous de zéro tout en le gardant en mouvement; De cette façon, il ne peut pas geler comme des glaçons.

Si vous n’achetez pas les vôtres (les véritables machines de restauration) coûtent environ 1 200 dollars) ou même que vous les louez (elles peuvent coûter 100 dollars par demi-journée et souvent la capacité minimale est de quelques gallons), voici quelques conseils:

• Préparez votre glace à partir de votre préparation de boisson de base à l’avance (c’est-à-dire votre mélange 7-4-3 de tequila, triple sec / sirop et jus de citron vert pour une margarita; vous pouvez ajouter vos fraises, mangues, etc. dans le mélangeur). Cela aide de deux manières. D'abord, la glace fondante n'affaiblira pas la boisson à mesure qu'elle fondra, même si vos invités la frappent vraiment fort en laissant la boule de neige dans leur verre, et deuxièmement, un peu d'alcool et de sucre dans la glace l'empêcheront de se former aussi dur la structure cristalline, de sorte que la glace sera plus faible et se fondra plus facilement.
• Refroidissez les verres à boissons congelés. En versant de la margarita congelée dans un verre à température ambiante, vous obtiendrez cet effet de "morceau de glace dans l'eau", comme vous le dites. Comprenez que si vous ne les utilisez pas dehors sur votre terrasse en février, vous ne pouvez pas faire grand chose pour éviter que cet effet ne se produise à mesure que la boisson se réchauffe, mais vous pouvez le minimiser.
• N'ayez pas peur de jouer avec les proportions de glace et de mélanger dans le mélangeur. Vous utilisez probablement trop peu, une erreur commune car vous ne voulez pas affaiblir la boisson. Si le mélange est trop fondu, ajoutez quelques glaçons supplémentaires et continuez à mélanger. Si ça sort comme un cône de neige, ajoutez plus de mélange.

Ajoutez juste plus de glace. J'ai été barman pendant des années.

N'utilisez pas de gomme de guar.

Si c'est trop croustillant, ajoutez plus de glace, quelques cubes à la fois. J'utilise des mélangeurs et je n'ai jamais utilisé de mélangeur margaritaVille, ce qui pourrait poser problème.

• Si vous prenez un verre de bière et que vous le remplissez de glace, mettez-le dans le mélangeur.
• Ajoutez ensuite 2 onces de tequila et 1 Oz de triple sec, ou cointreau, ou razzmatazz ou tout autre arôme de votre choix.
• Ensuite, vous ne pouvez pas ajouter plus de 2,5 onces de liquide (mélange de margarita) à cela.
• Si vous travaillez avec des purées, vous pouvez utiliser 2 onces de purée de fraises avec une demi-once de mélange de margarita.