Une autre réponse a déjà mentionné l'ajout de plus de liquide, ce qui a été ma première pensée, je vais donc mentionner quelques autres possibilités.
Selon la quantité de pâte que vous avez ou dont vous avez besoin dans la recette, vous trouverez peut-être plus facile d'ajouter un peu moins de farine plutôt que plus d'eau (comme peut-être une cuillère à soupe de moins pour commencer et recalculer après l'avoir essayé?). En plus d'avoir physiquement moins de pâte, cela donnerait également à votre crêpe un goût un peu plus riche et moins ressemblant à du pain, laissant efficacement le mélange avec une proportion plus élevée d'oeufs et d'huile et même de sel, au lieu de diluer la pâte avec du lait ou de l'eau et le farine supplémentaire.
Vous pouvez également essayer d'utiliser un peu moins de poudre à pâte, si la hauteur est un problème modéré - cela devrait rendre la crêpe plus dense et moins moelleuse, ce qui peut être utile en fonction de ce que vous recherchez avec une crêpe.
De plus, vous avez mentionné votre objection à étaler la pâte pour une crêpe plus mince parce que c'est désordonné ... si vous n'avez pas d'autre objection que cela, et surtout si vous aimez la saveur et la texture (qui se mêler de la pâte sera modifier), vous pouvez essayer d'étaler la pâte avec le dos d'une louche de style dhosa - c'est-à-dire que dès que vous versez la pâte, utilisez la louche pour faire une spirale serrée à partir du milieu, qui déplace doucement et uniformément le battre vers l'extérieur. Vous pouvez réellement faire la crêpe aussi mince ou épaisse que vous le souhaitez avec la pratique, les dhosa sont généralement assez fins et croquants mais la technique de base est adaptable en choisissant à quelle hauteur vous tenez la louche. Les résultats sont assez esthétiques, soit un motif circulaire lisse ou, si la crêpe était un peu plus crue sur le dessus, elle pourrait même lisser la spirale,
Alternativement, si vous avez une main ferme, vous pouvez d'abord verser la pâte dans un anneau ou une spirale. Si vous jetez la louche de pâte au centre, elle peut un peu s'empiler sur elle-même et ne s'étendre que lentement à partir des bords - et commence souvent à prendre avant d'avoir le temps de terminer l'étalement. Si vous l'enroulez en spirale pendant que vous versez, il se propage de chaque bord à la fois vers l'intérieur et vers l'extérieur jusqu'à ce qu'il rencontre la couche suivante (ou le réglage fini), et se déposera à une hauteur globale inférieure. Vous pourriez avoir des lacunes ou des flaques plus épaisses pendant que vous déterminez la technique de la vitesse à laquelle verser et de l'espace à laisser entre (et vous pouvez patcher un peu avec plus de pâte ou un coup de louche pour étaler et éclaircir), mais cela peut travailler avec patience et coordination œil-main.