La marinade est-elle sûre si elle a eu un contact accidentel avec de la viande?

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Je viens de faire un mélange de marinade à base de soja, puis j'ai utilisé une cuillère pour verser ladite marinade sur du poulet, je l'ai fait tournoyer et, à tort, nous l'avons trempé deux fois (remis dans la marinade). La marinade allait être conservée dans le frigo.

Puis-je conserver la marinade pour une utilisation ultérieure ou est-ce dangereux?

food-safety chicken salmonella

— matthewjewell
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La contamination croisée est un énorme coupable dans les maladies d'origine alimentaire. Cette marinade est donc suspecte et ne devrait pas être utilisée avec des aliments prêts à consommer. Selon ce que vous enregistrez, vous pourriez probablement l'amener à ébullition et le refroidir à nouveau, mais je péchais toujours du côté de la sécurité.

— SourDoh

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Pas tout à fait clair sur ce que vous avez fait. Si vous utilisiez la cuillère juste pour verser sur le poulet, à partir de quelques centimètres ou plus, la cuillère n'était pas réellement contaminée (à condition que vous n'ayez pas reçu des éclaboussures de jus de poulet). Si vous l'avez utilisé pour mélanger le poulet dans la marinade, ou pour frotter la marinade sur le poulet, ou s'il est entré en contact d'une autre manière, alors oui, il est considéré comme contaminé.

En supposant qu'il soit contaminé, l'innocuité est garantie à condition de le traiter comme du poulet: conservez-le au réfrigérateur, pas plus d'un jour ou deux; faites-le bien cuire avant de le consommer; ne laissez pas entrer en contact avec d'autres aliments (sinon ces aliments seront aussi potentiellement contaminés), etc.

Vous pouvez également aller de l'avant et le faire cuire maintenant; vous pouvez ensuite le stocker comme des restes.

Si vous devez le conserver plus longtemps, sa congélation le gardera en sécurité. La plupart des marinades tolèrent bien la congélation, mais vous devrez peut-être les mélanger à nouveau lors de la décongélation.

Je suggère de l'étiqueter - surtout si vous le congelez - pour ne pas oublier que c'est potentiellement contaminé.

— derobert
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J'ai délibérément laissé le phrasé original lorsque j'ai édité, mais je pense que "ça tournoyait" parlait de remuer la viande et la marinade d'une manière ou d'une autre.

— Cascabel

@ Jefromi Je suppose que oui, mais je pense que cela vaut la peine que les deux phrases supplémentaires soient claires.

— derobert

J'ai supposé que la cuillère était utilisée pour étaler la marinade sur la viande. La cuillère a donc brièvement touché la surface de la viande puis est revenue dans la marinade.

— Sobachatina

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Vous devriez maintenant traiter la marinade comme si elle transportait des agents pathogènes; utilisez-le uniquement dans un contexte où il sera entièrement cuit avant d'être consommé et où les aliments sur lesquels il est utilisé seront également entièrement cuits avant d'être consommés. Tenez-le (au réfrigérateur) pas plus de 2 ou 3 jours. Essentiellement, vous le traitez maintenant comme du poulet ou un autre aliment potentiellement dangereux.

— SAJ14SAJ
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