Faire mousser le lait à la main

Quelle est la méthode cohérente pour faire mousser le lait si je n'ai pas de lance à vapeur? J'ai essayé des choses comme un fouet et un Aerolatte avec un succès mitigé.

Même avec une baguette vapeur, je préfère utiliser un appareil d'apparence de presse française pour faire mousser mon lait, et maintenant que je l'ai cassé, un fouet. L'idée est d'injecter de petites bulles dans du lait froid, puis de les micro-ondes pour faire pousser les bulles. Dans le verre pressé français (ou dans un autre récipient résistant à la chaleur et aux micro-ondes), remplissez un quart de hauteur avec du lait froid, placez la poignée du fouet entre vos paumes et tournez-la d'avant en arrière, en faisant mousser le lait. Placer le lait au micro-ondes et chauffer à puissance maximale. Regardez-le attentivement car il se développera rapidement. Dès qu'il le fait, retirez votre lait moussé

J'ai utilisé une presse française avec un bon succès quand une lance à vapeur n'était pas disponible. Versez du lait chaud et écumez. Vous n'obtiendrez pas la même texture chatoyante et soyeuse qu'une baguette à vapeur, mais ce sera assez décent.

La combinaison d'une grande surface et de beaucoup de petits trous est excellente pour introduire beaucoup d'air dans le lait et garder les bulles très fines.

Harold McGee décrit une manière geek convenable dans On Food And Cooking:

1. Mettez le lait (le plus crémeux le mieux) dans un pot allant au micro-ondes avec un couvercle à vis. (J'utilise les récipients en plastique qui se fixent à mon robot culinaire.) Vous avez besoin d'une quantité décente - plus d'une cuillère à soupe - mais ne remplissez pas le pot à plus de la moitié.
2. Mettez le couvercle sur le pot et secouez-le vigoureusement pendant environ une demi-minute, jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela ajoute des bulles d'air au lait (d'où l'augmentation du volume).
3. Retirez le couvercle et le micro-ondes à puissance élevée pendant environ 30 secondes. Cela stabilise la mousse.
4. Retirez la mousse du pot avec une cuillère. Il y aura du lait chaud au fond, que vous pourrez ajouter à la boisson.

Si vous voulez un outil d'urgence (je l'ai utilisé pour faire des cappuccinos en camping), essayez d'utiliser une petite bouteille en plastique: mettez simplement 1/3 de lait et secouez fort pendant 1-2 minutes. Après tout, le vrai problème à résoudre est de faire de petites bulles d'air dans le lait. J'ai remarqué que cela fonctionne mieux avec du lait demi-écrémé, peut-être que le rapport protéines / lipides plus élevé aide ici. Aucune différence que ce soit en utilisant du lait froid (du réfrigérateur) ou chaud.