Quand est-il approprié de servir des crevettes avec la queue encore attachée?

J'ai mangé lors d'une plongée italienne locale hier soir et commandé des crevettes Fra Diavolo , qui comprenait une sauce épicée servie sur des nouilles linguini. Le plat était super, mais la queue était toujours attachée aux crevettes et j'étais ennuyé de devoir retirer la queue pour manger mon dîner. Est-ce normal?

À part le cocktail de crevettes, quand est-il approprié de servir des crevettes avec la queue encore attachée? Y a-t-il des avantages de saveur / assaisonnement à cuire les crevettes dans la queue?

C'est assez courant. J'ai eu des crevettes à l'ail (crevettes) dans un restaurant exclusif à Darling Harbour (Sydney) le week-end dernier, avec des coquilles encore attachées à la queue.

D'après ce que je peux comprendre, il s'agit principalement d'esthétique. Je soupçonne qu'il y a du vrai dans l'idée que cela donne aussi l'impression de plus de crevettes pour votre argent.

Certains soutiennent également qu'il ajoute de la saveur lors de la torréfaction ou du sauté.

Il convient également de noter que de nombreuses personnes mangent en fait la queue. (La crevette entière est comestible.) Ce n'est pas ma préférence, donc une simple pincée à la base de la coquille et la crevette glissera tout de suite. (Ils vous fournissent généralement - ou du moins devraient - un petit saladier rempli d'eau, et parfois une tranche de citron, lorsque vous devez retirer les coques de queue vous-même.)

Vous obtenez certains avantages de saveur en cuisinant avec la queue, tout comme vous le faites en faisant cuire la viande sur l'os par rapport à l'ablation des os. Il rend les crevettes plus crevettées, ce qui aide les crevettes à résister aux saveurs de rubust comme celles de Fra Diavole.

Quant au moment où il est approprié de servir des queues, j'ai toujours utilisé la taille des crevettes et l'application finale soit le juge. Si l'application finale doit être mélangée à autre chose, comme du riz ou des pâtes, j'enlève les queues, mais si les crevettes doivent être posées sur quelque chose, je laisse généralement les queues. Il est toujours préférable de laisser la queue si les crevettes sont grosses et ce n'est pas une bonne idée si les crevettes sont petites, car il est difficile de retirer la queue des petites crevettes après la cuisson.

Un autre point est que s'il est destiné à être consommé avec les mains, vous devez laisser les queues car elles vous donnent une très belle poignée à saisir et à manger.

Les soupes et tout ce qui est destiné à être mangé avec un couteau à côté doivent être servis avec la queue pour faciliter la consommation.

Et il est normal que Fra Diavole se fasse servir la queue.

C'est aussi un peu une affaire de culture. Là où je suis né, les crevettes étaient toujours servies sans coquille ni queue. Alors qu'en Europe, les crevettes sont principalement servies avec des queues et des coquilles. Au début, cela a été un peu un choc pour moi, car c'est plus de travail sans bénéfice perçu. Mais, après le choc initial, j'ai réalisé qu'il y a très probablement un composant de saveur que la coque et la queue ajoutent.

Je suis peut-être seul ici car personne d'autre ne l'a mentionné, mais vous pouvez réellement manger la queue et la coquille de crevette. Je ne le fais généralement que si les crevettes sont frites pour que la queue devienne agréable et croustillante. Je ne le fais aussi qu'en compagnie d'amis; vous obtiendrez beaucoup de regards étranges et de halètements sinon.

Queues ou coquilles? La queue fait un excellent manche, mais la coquille / les jambes et tout, je ne veux pas manipuler les aliments chauds avec mes doigts!

Puisqu'il est moins cher pour l'invité de retirer les coquilles que pour le chef de le faire, j'ai appris à retirer les coquilles d'une crevette sans doigts, mais je n'apprécie pas de finir le repas alors que le chef ou le cuisinier en ligne aurait pu le faire auparavant OU après l'avoir fait cuire.

D'après mon expérience, un plat mexicain populaire (et du même nom) à base de camarones à la diabla est sans exception servi avec la queue toujours en place. Oui, c'est un peu ennuyeux si vous ne voulez pas manger les queues de crevettes, mais je pense que cela aide à rendre les crevettes plus substantielles (car il n'y en a souvent pas beaucoup), donc elles sont généralement laissées.

Je pense qu'il est populaire de laisser la queue allumée pour donner l'impression que les crevettes sont en quelque sorte plus fraîches, plus grosses et plus "faites maison" car elles ont été achetées avec la coquille et décortiquées sur place. Je ne crois pas que cela ait quoi que ce soit à voir avec la saveur, sinon, ils laisseraient la tête, pas seulement la queue.

J'ai grandi à Fla ... nous mangeons des crevettes plusieurs fois par semaine .. J'ai mangé dans des restaurants 5 étoiles et j'ai renvoyé ma commande pour que les queues soient enlevées ... il n'y a jamais de bonne raison de les laisser une sauce .. peu m'importe si vous êtes Bobby Flay, ou Morimoto ou Paula Deen, ou un gars qui fait des trucs de marchand de rue .... IL N'EST JAMAIS, JAMAIS, JAMAIS ... approprié de laisser la queue sur les crevettes qui sont servi entier dans une sauce .. JAMAIS! .. ça peut avoir l'air bien, mais quelqu'un doit mettre les crevettes dans leur bouche, et ensuite? ... que faire des queues ... les sortir de votre bouche avec votre les doigts?, les faire mousser par terre? ... de belles manières .. les recracher discrètement dans une serviette? NON NON NON .... Je suis chef privé depuis 12 ans ... Je n'ai jamais vu quelqu'un revenir me dire que mes langoustines auraient été meilleures avec la queue ...

Mettez vos crevettes dans une sauce ... faites en sorte que vos invités se souviennent des crevettes, pas de ce qu'ils avaient à faire avec les queues.